Z cyklu: co by tu zabrac na lunch? Salatka z tunczykiem i fasola

Ci, ktorzy pracuja na pelen etat i jedza lunch w pracy, pewnie wiedza, czym grozi stolowanie sie "na miescie". Malo kto ma przerwe tak dluga, by starczylo czasu na porzadny posilek, zwykle konczy sie na zakupionej gdzies w pospiechu kanapce albo, o zgrozo, slodkim do bolu batoniku, ktory moze i dostarczy energii, ale tylko na chwile, a potem sprawi, ze bedzie nam sie chcialo spac. A przeciez przyrzadzenie pysznej, sycacej salatki zajmuje tylko chwile.
Dzisiejsza salatka "do pudelka" jest bardzo szybka, prosta w przygotowaniu, a do tego odzywcza dzieki obecnosci tunczyka i fasoli. Czerwona cebulka i musztarda dodaja jej charakteru. Przepis stad.

Salatka z tunczykiem i fasola
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 1 mala czerwona cebulka
- 200 g tunczyka w wodzie z puszki, odsaczonego
- 400 g fasoli polksiezycowatej (butter beans) z puszki, odsaczonej i oplukanej
- 250 g pomidorkow cherry, przepolowionych (dalam 300 g)
- 3 lyzki oliwy z oliwek
- 1 lyzeczka musztardy Dijon (dalam 1 lyzke gruboziarnistej)
- sok z 1/2 cytryny
- 20 g posiekanej natki pietruszki

Cebule przekroic na pol, pokroic w cienkie plasterki i wrzucic do miski. Tunczyka rozdrobnic i dodac do cebuli. Dodac fasole i pomidorki, wymieszac. Oliwe, sok z cytryny i musztarde wymieszac w oddzielnym naczyniu, doprawic sola i pieprzem, tak przygotowanym dressingiem polac salatke. Dodac pietruszke, wymieszac.