Nostalgicznie. Sernik krakowski.

Dlugo czekalam na okazje, by go zrobic. Na Wyspach o prawdziwy twarog trudno, w zwyczajnym supermarkecie prozno go szukac, pozostaja polskie sklepy, ale nawet do najblizszego mam strasznie daleko. Totez postanowilam sobie, ze podczas wizyty w Polsce kupie twarog i wreszcie zrealizuje moj plan. I tak tez zrobilam.
Sernik krakowski to prawdziwa klasyka: mozna go znalezc chyba w kazdej polskiej cukierni, pojawia sie na wielu stolach nie tylko od swieta i trudno byloby znalezc czlowieka, ktory nigdy go nie probowal. Nawet slynny Pierre Herme docenil jego smak i w ksiazce "Desery. Od najprostszych po wykwintne." umiescil wspanialy przepis na to tradycyjne polskie ciasto.
Jaki jest ten sernik? Puszysty, wysoki, delikatny w smaku. Masa serowa doslownie rozplywa sie w ustach, a kruche ciasto doskonale sie z nia komponuje. I choc wole chyba maziste, ciezkie serniki typu angielskiego, do sernika krakowskiego wroce pewnie jeszcze niejeden raz. Chocby z nostalgii.

Sernik krakowski
Skladniki na ciasto:
- 250 g maki
- 125 g masla w temperaturze pokojowej
- 125 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 strak wanilii

Na mase serowa:
- 1 kg tlustego mielonego twarogu
- 8 jajek (bialka i zoltka oddzielnie)
- 100 g miekkiego masla
- 250 g cukru
- 3 lyzki cukru waniliowego
- 3 lyzki maki ziemniaczanej
- 100 g rodzynek (pominelam)
- 1 zoltko do posmarowania wierzchu 


Maslo rozetrzec z maka, dodac jajko i szybko zagniesc gladkie ciasto. Wlozyc do lodowki na co najmniej godzine. Po uplywie tego czasu odkroic 1/4 ciasta i zachowac na pozniej, pozostale 3/4 ciasta rozwalkowac i wylozyc nim wysmarowana cienko maslem prostokatna blache. Ponakluwac widelcem i piec 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Przygotowac mase serowa: maslo, 200 g cukru i cukier waniliowy utrzec na krem, dodawac po  jednym zoltku, ciagle miksujac. Nastepnie, wciaz ucierajac, dodawac po lyzce twarogu, az powstanie gladka, gesta masa. Bialka z pozostalym cukrem ubic na sztywna piane, dodac polowe do masy serowej, wymieszac, nastepnie dodac make ziemniaczana, rodzynki i pozostala piane i delikatnie wymieszac, az skladniki sie polacza. Wylac mase na podpieczony spod.
Pozostale kruche ciasto rozwalkowac i za pomoca radelka pokroic na paski, a nastepnie ulozyc z nich kratke na wierzchu masy serowej. Posmarowac paski ciasta roztrzepanym zoltkiem. Piec okolo 50-60 minut w temperaturze 180 stopni. Po wystudzeniu mozna polukrowac (w oryginalnym przepisie lukier zrobiony jest z cukru pudru, soku z cytryny i bialek; ja zamiast tych ostatnich uzylam wody).