Prosto. Bucatini all'amatriciana.

Wykwintne dania, trudno dostepne skladniki, skomplikowane receptury - to wszystko ma swoj urok, ale prawda jest taka, ze to, co sprawdza sie w eleganckiej restauracji, niekoniecznie ma racje bytu w domu. Jakis czas temu zauwazylam, ze w domowych warunkach najlepiej sprawdzaja sie przepisy nieskomplikowane, a przy tym sycace i smaczne.
I taki jest wlasnie ten makaron, ktory wywodzi sie z gorzystych regionow wloskiej prowincji Rieti. Ot, kilka powszechnie dostepnych skladnikow, a efekt naprawde smakowity. Nawet moj nie calkiem zakochany w makaronach Mezczyzna stwierdzil, ze to danie moge przyrzadzac czesciej. Jesli ktos bardzo sie spieszy, moze skorzystac z gotowego sosu pomidorowego, ale osobiscie polecam przygotowac go samodzielnie, bo efekt jest tego wart.
Przepis, ktorego autorem jest Mario Batalli, znalazlam w ksiazeczce "Celebrity Pasta Lovers Cookbook" - to pierwsza receptura z tej ksiazki, ktora wyprobowalam, ale z pewnoscia nie ostatnia.

Podstawowy sos pomidorowy
Skladniki:
(na 4 szklanki)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 cebula, pokrojona w drobna kostke
- 4 zabki czosnku, pokrojone w cienkie plastry
- 3 lyzki posiekanego swiezego tymianku albo 1 lyzka suszonego
- 1/2 startej sredniej marchewki
- 2 x 800 g obranych pomidorow z puszki, wraz z sokiem, rozgniecionych widelcem

Oliwe rozgrzac w garnku na srednim ogniu. Dodac cebule i czosnek, smazyc, az zmieknie i lekko sie przyrumieni, okolo 8-10 minut. Dodac tymianek i marchewke, gotowac jeszcze 5 minut, az marchewka zmieknie. Dodac pomidory wraz z sokiem, doprowadzic do wrzenia, mieszajac czesto. Zmniejszyc ogien i gotowac przez okolo 30 minut, az sos bedzie gesty jak owsianka. Doprawic sola do smaku.
Sos moze stac w lodowce pzez tydzien, a w zamrazarce przez 6 miesiecy.

Bucatini all'amatriciana
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 340 g pokrojonej w cienkie plastry pancetty albo bekonu
- 1 czerwona cebula, przepolowiona, a potem pokrojona w plastry
- 3 zabki czosnku, pokrojone w plastry
- 1 1/2 lyzeczki platkow chilli
- 2 szklanki podstawowego sosu pomidorowego
- 450 g makaronu bucatini
- swiezo starty ser Pecorino Romano

Makaron ugotowac we wrzacej, osolonej wodzie, odcedzic o minute wczesniej niz mowi instrukcja na opakowaniu.
W miedzyczasie w duzym garnku polaczyc oliwe, bekon, cebule, czosnek i platki chilli. Gotowac na malym ogniu przez okolo 12 minut, az wiekszosc tluszczu z bekonu sie wytopi. Odlac tluszcz z garnka, zostawiajac tylko okolo 1/4 szklanki. Dodac sos pomidorowy, zwiekszyc plomien i zagotowac, a nastepnie znow zmniejszyc temperature i gotowac na malym ogniu przez 6-7 minut. Dodac bucatini, wymieszac i gotowac jeszcze przez minute. Podawac od razu, posypany swiezo startym serem Pecorino Romano.