Zupa z dyni pizmowej z chilli i crème fraîche

Odkad zapoznalam sie blizej z dynia, co roku z niecierpliwoscia czekam na sezon na nia. Za kazdym razem zaczynam go zupa i czesto takze zupa koncze. Moze jestem przewidywalna, ale coz poradzic, mam slabosc do pysznych, rozgrzewajacych zup z dodatkiem tego warzywa. Ta wpadla mi w oko gdzies w okolicach wrzesnia i wiedzialam, ze to wlasnie ona otworzy tegoroczne dyniowe gotowanie.
Zupa jest naprawde przepyszna: gesta, kremowa, z wyrazista nuta chilli, ktora lagodzi odrobine dodatek crème fraîche. Banalnie prosta, nie wymaga wielu skladnikow, a efekt koncowy na pewno zasmakuje nie tylko dyniowym entuzjastom, ale i tym, ktorzy dopiero zaczynaja eksperymentowanie z tym jesiennym warzywem.
Do wspolnego dyniowego gotowania zebrala sie silna grupa: wraz ze mna pichcili dzis Chantel, Dobromila, Gin, Lejdi, Martynosia, Mirabelka, Mopsik, Pela, Siankoo, Siaska i Bartoldzik. Wyglada wiec na to, ze do niedawna zapomniana dynia swieci triumfy!

Zupa z dyni pizmowej z chilli i crème fraîche
Skladniki:
- 1 dynia pizmowa o wadze okolo 1 kg, obrana i oczyszczona z nasion
- 2 lyzki oliwy z oliwek
- 1 lyzka masla
- 2 cebule, posiekane
- 1 zabek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
- 2 srednie czerwone papryczki chillli, oczyszczone z nasion i drobno posiekane
- 850 ml bulionu warzywnego
- 4 lyzki crème fraîche, plus odrobina do podania

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Dynie pokroic w kostke o srednicy okolo 4 cm, a nastepnie obtoczyc kawalki w 1 lyzce oliwy. Piec przez 30 minut, przewracajac raz na druga strone, az kawalki beda miekkie i zlociste.
W miedzyczasie rozpuscic maslo z pozostala oliwa w duzym garnku, dodac cebule, czosnek i 3/4 chilli. Przykryc i dusic na bardzo malym ogniu przez 15-20 minut, az cebule zmiekna. Dodac upieczone kawalki dyni, bulion i crème fraîche, nastepnie zmiksowac blenderem na gladka konsystencje. Podgrzac, doprawic do smaku i podawac udekorowana dodatkowa crème fraîche oraz pozostala chilli.

Dla 4 osob

Przepis dodaje do tegorocznego Festiwalu Dyni.

Salatka z kasza jeczmienna i dynia

Sa takie przepisy, co do ktorych jestem pewna, ze przypadna nam do gustu. Wystarczy, ze przeczytam liste skladnikow - i juz wiem, ze to danie bedzie sukcesem. I sa takie, co do ktorych mam pewne watpliwosci, ale probuje i tak, bo jestem ciekawa efektow.
Ta salatka nalezy do tej drugiej kategorii. I, prawde mowiac, nadal nie jestem pewna, co o niej myslec. Z jednej strony bardzo smakowal mi balsamiczny dressing, ktory swietnie przelamal neutralny, lekko orzechowy posmak kaszy. Delikatne szparagi, wyraziste oliwki i cudownie aromatyczne suszone pomidory swietnie do niej pasowaly. Tylko... No wlasnie: dynia. Podejrzewam, ze autorowi przepisu chodzilo wlasnie o to, by przelamac smak salatki kawalkami pieczonej, slodkiej dyni. Jak dla mnie ten pomysl nie byl szczegolnie trafiony. Wiec kiedy nastepnym razem zrobie te salatke - a zrobie! - bedzie ubozsza o ten jeden skladnik.
Wraz ze mna pichcili dzis Mopsik i Bartoldzik.

Salatka z kasza jeczmienna i dynia
Skladniki:
(dla 8 osob; robilam z 1/4, pozostala dynie wykorzystalam do gnocchi)
- 1 dynia butternut, obrana i pokrojona w dlugie kawalki
- 1 lyzka oliwy z oliwek
- 250 g kaszy jeczmiennej
- 300 g brokulow (najlepiej odmiana Tenderstem), pokrojonych na kawalki
- 100 g suszonych pomidorow w oleju, pokrojonych w plastry
- 1 mala czerwona cebula, pokrojona w kostke
- 2 lyzki pestek z dyni
- 1 lyzka malych kaparow, oplukanych
- 15 czarnych oliwek, bez pestek
- 20 g swiezych lisci bazylii, posiekanych (z rozpedu zapomnialam dodac)
Dressing:
- 5 lyzek octu balsamicznego
- 6 lyzek oliwy z oliwek extra virgin
- 1 lyzka musztardy Dijon
- 1 zabek czosnku, drobno posiekany

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem), Dynie ulozyc na blasze do pieczenia i skropic oliwa. Piec przez 20 minut.
Kasze gotowac przez okolo 25 minut w osolonej wodzie, az bedzie al dente. W misce wymieszac skladniki dtressingu, doprawic sola i pieprzem. Odcedzic kasze, przelozyc do duzej miski, zalac dressingiem, wymieszac i odstawic do ostygniecia.
Brokuly ugotowac w osolonej wodzie, az beda miekkie, ale nie rozgotowane, a nastepnie odcedzic, przelac zimna woda i osuszyc. Dodac brokuly i pozostale skladniki do kaszy, wymieszac. Mozna jesc na cieplo lub zimno; salatka wytrzyma w lodowce przez 3 dni.

Brownies z dynia

Co roku obiecuje sobie, ze kiedy przyjdzie jesien, bede eksperymentowac z dynia. I co roku konczy sie to tak samo: kilka razy robie zupe dyniowa - i tyle. A przeciez dynia ma tyle do zaoferowania, tyle roznych pysznosci mozna przyrzadzic z jej udzialem. Blogi pecznieja od inspirujacych dyniowych przepisow. Kto wie, moze w tym roku skorzystam z ktoregos z nich?
Poki co, jest slodko. I dyniowo-czekoladowo. Przepis Marthy Stewart zaintrygowal mnie, szalenie spodobalo mi sie zdjecie, urzekl dodatek (niewielki, ale jednak) pieprzu cayenne. No i te piekne wzorki, ktorych, niestety, nie udalo mi sie odtworzyc, bo z rozpedu wylalam cala czekoladowa mase na dno. Dzieki temu, zamiast czterech warstw, moje brownies maja dwie. Sa tez nieco wyzsze (efekt roztargnienia - zamiast zwyklej maki uzylam samorosnacej; na szczescie w pore powstrzymalam sie od dodania proszku do pieczenia...). Ale najwazniejsze jest to, ze wspaniale smakuja! Dosc slodkie, ale przy tym pachnace korzennymi przyprawami, klejace, o zwartej konsystencji, sa dokladnie takie, jak oczekiwalam.
Przepis podaje w oryginalnej wersji, bo moje "modyfikacje" nie byly zamierzone :) Mala uwaga: szklanka w przepisie jest amerykanska i ma pojemnosc 235 ml.
Wraz ze mna dyniowe slodkosci przygotowali dzis Mirabelka, Mopsik, Wiera, Dobromila, Malwinna, Lejdi, Bartoldzik, Tomek i Siaska.

Brownies z dynia
Skladniki:
- 115 g masla, plus odrobina do natluszczenia blachy
- 170 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 2 szklanki maki
- 1 lyzeczka proszku do pieczenia
- 1/4 lyzeczki pieprzu cayenne
- 1/2 lyzeczki soli
- 1 3/4 szklanki cukru
- 4 duze jajka
- 1 lyzka ekstraktu z wanilii
- 1 1/4 szklanki puree z dyni
- 1/4 szklanki oleju roslinnego
- 1 lyzeczka mielonego cynamonu
- 1/4 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
- 1/2 szklanki posiekanych orzechow laskowych

Rozgrzac piekarnik do 175 stopni. Natluscic kwadratowa blache o boku 23 cm i wylozyc dno papierem do pieczenia.
Czekolade i maslo rozpuscic w kapieli wodnej, mieszajac od czasu do czasu, az mikstura bedzie jednolita i gladka. Make, proszek do pieczenia, pieprz cayenne i sol wymieszac razem w misce, odstawic. Do drugiej miski wlozyc cukier, jajka i ekstrakt z wanilii. Ubijac za pomoca elektrycznego miksera przez 3-5 minut, az masa zrobi sie puszysta. Dodac make, zmiksowac.
Mase podzielic pomiedzy dwie miski, do jednej wlac roztopiona czekolade z maslem, dobrze wymieszac. Do drugiej czesci dodac dynie, olej, cynamon i galke muszkatolowa, wymieszac.
Polowe czekoladowej masy wylac na dno formy, wygladzic, nastepnie wylac polowe dyniowej masy. Powtorzyc z pozostala masa. Za pomoca noza zrobic esy-floresy, by powstal marmurkowy efekt. Posypac wierzch ciasta orzechami. Piuec przez 40-45 minut, studzic na kratce. Kroic dopiero po calkowitym ostygnieciu.

Przepis dodaje do akcji Bei Festiwal Dyni 2012.

Trzy kuchnie, jedno danie. Jednogar z dynia, kurczakiem i kuskusem.

Po dyniowych muffinach zostalo mi troche dyni i zastanawialam sie, jak ja wykorzystac. Kiedy wiec Shinju wyszperala ten przepis, pomyslalam, ze to moze byc idealny sposob na jej zagospodarowanie. Dolaczyla do nas Pluskotka i tym sposobem w trzech kuchniach powstalo to samo danie.
Przyznam szczerze, ze spodziewalam sie po nim troche wiecej, bo na zdjeciu wyglada bardzo zachecajaco. Tymczasem smak nie polozyl na lopatki ani Mezczyzny, ani mnie. Owszem, zjedlismy, ale obylo sie bez fajerwerkow. Idac za sugestiami z komentarzy, zmniejszylam ilosc soku z cytryny i wydaje mi sie, ze to bylo dobre posuniecie. Nie obralam dyni - i to bylo posuniecie zle, bo choc miazsz byl miekki, skorka nie i troche przeszkadzala. Mysle, ze nie zaszkodziloby tez uzyc troche wiecej kurczaka, by danie bylo bardziej pozywne.

Jednogar z dynia, kurczakiem i kuskusem
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy) 
- 2 lyzki harissy
- 1 lyzeczka mielonego kuminu
- 1 lyzeczka mielonej kolendry
- 2 czerwone cebule, przekrojone na pol i pokrojone w plastry
- 2 piersi kurczaka bez skorki, pokrojone na kawalki na jeden kes
- 1 mala dynia pizmowa, pokrojona w 1 cm kawalki (oryginalny przepis mowi, ze nie trzeba obierac, ja jednak mysle, ze warto)
- 2 x 400 g pomidorow z puszki
- sok i skorka z 2 cytryn (ja dalam tylko sok z 1/2 cytryny)
- 200 g pomidorkow koktajlowych, przepolowionych
- 140 g kuskusu
- maly peczek kolendry, posiekany


W duzym garnku podsmazyc harisse, przyprawy i cebule na malym ogniu przez ok. 10 minut, az cebula zmieknie. Dodac kurczaka, podsmazyc przez 5-10 minut, az sie przyrumieni, a nastepnie dodac dynie, wymieszac i gotowac przez kolejne 5 minut. Mozna dodac troche wody, jesli skladniki zaczna przywierac do patelni.
Dodac pomidory z puszki oraz 1/2 puszki wody, wymieszac, przykryc i gotowac przez 20-30 minut. Dodac sok i skorke z cytryny, pomidorki koktajlowe i kuskus, doprawic sola i pieprzem, przykryc i zostawic na 10 minut, by kuskus napecznial. Po uplywie tego czasu dodac kolendre, wymieszac i podawac.

Pozegnanie z Lucy Maud. Dyniowe muffiny z zimowym lukrem.

"- Czy nie sądzi pani, że mogłybyśmy zrobić jutro kurczaka na obiad? Aby trochę to uczcić, że tak powiem. A mały Jim dostanie na śniadanie swoje ulubione muffiny."
(L.M. Montgomery Ania ze Złotego Brzegu)

Nie tak dawno otwieralismy akcje 100 lat z Lucy Maud (w kuchni) puddingiem ryzowym; dzis konczymy ja muffinami. Wraz z Shinju, Pela, Dobromila, Malwinna, Gin, Pluskotka, Michalem, Ania, Chantel i Emma postanowilismy wyobrazic sobie, jakie moglyby byc te ulubione muffiny malego Jima.
Dzieci, jak wiadomo, maja swoje gusta. Nie wszystko, co smakuje doroslym, odpowiada rowniez najmlodszym. Rodzice z kolei dbaja o rozwoj swoich pociech i chca byc pewni, ze ich dzieci jedza zdrowo. Moje dzisiejsze muffiny, znalezione w ksiazce "Jamie at Home" Jamiego Olivera, sa pyszne i zdrowe zarazem. To swietny sposob, by przemycic dynie do dzieciecej diety. Autor przepisu twierdzi, ze jego dzieci za nimi przepadaja, a mnie wcale to nie dziwi: te slodkie, lekko cynamonowe, polane cytrusowym lukrem babeczki sa w stanie podbic serca zarowno mlodych, jak i starszych lakomczuchow. Jesli lubicie ciasto marchewkowe, dyniowe muffiny na pewno przypadna wam do gustu.
Mala uwaga: lukier, choc smaczny, jest bardzo rzadki. Dodalam troche wiecej cukru, ale nic to nie dalo i wciaz splywal z babeczek. Mysle, ze krem na bazie bialego serka typu Philadelphia z dodatkiem cukru pudru, skorki i soku z cytrusow oraz wanilii lepiej spelnilby swoja role.

Dyniowe muffinki z zimowym lukrem
Skladniki:
(na 12 sztuk)
- 400 g dyni pizmowej ze skorka, bez nasion, grubo pokrojonej
- 350 g miekkiego jasnego brazowego cukru
- 4 duze jajka
- szczypta soli
- 300 g maki pszennej
- 2 lyzeczki proszku do pieczenia
- garsc orzechow wloskich
- 1 lyzeczka mielonego cynamonu
- 175 ml oliwy z oliwek extra virgin
Lukier:
- skorka z 1 mandarynki
- skorka z 1 cytryny i sok z polowy
- 140 ml kwasnej smietany
- 2 czubate lyzki cukru pudru
- 1 laska wanilii

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni. Dynie wlozyc do malaksera i drobno posiekac. Dodac pozostale skladniki i wymieszac w malakserze, od czasu do czasu zatrzymujac maszyne, by zeskrobac mieszanke ze scianek. Mozna tez, jak ja, przelozyc posiekana dynie do miski, dodac reszte skladnikow i krotko wymieszac lyzka na jednolita mase. Przelozyc mase do wylozonej papilotkami foremki do muffinow. Piec przez 20-25 minut, do suchego patyczka, a nastepnie ostudzic na kratce.
Gdy muffiny sie pieka, przygotowac lukier: umiescic wiekszosc skorki z mandarynki, skorke i sok z cytryny oraz smietane w misce, przesiac do niej cukier puder i dodac ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii. Dobrze wymieszac. Mozna dodac troche wiecej soku z cytryny. Wlozyc do lodowki, a kiedy babeczki beda calkowicie ostudzone, polac nim je i udekorowac pozostala skorka z mandarynki.

Tym przepisem zamykam akcje 100 lat z Lucy Maud (w kuchni).