Albondigas z czerwonym ryzem

Gino D'Acampo kojarzy mi sie glownie z wloska kuchnia. Lubie jego ksiazki, a wszystkie przepisy, ktore dotad testowalam, okazywaly sie niezawodne. Dlatego nie moglam sie powstrzymac, gdy trafilam na jego przepis na albondigas, i postanowilam sprawdzic, czy Gino zna sie choc troche na kuchni Meksyku.
Nie wiem, na ile autentyczny jest ten przepis, ale jesli mialabym ocenic wylacznie walory smakowe, stwierdzilabym, ze sie zna. I to jeszcze jak! Klopsiki sa dobrze doprawione, sos wyrazisty w smaku, a czerwony ryz stanowi swietny, aromatyczny dodatek. Jest z tym daniem troche zachodu, ale efekt smakuje wybornie i swietnie rozgrzewa w chlodne wieczory. Wprawdzie moja ulubiona wersja wciaz pozostaje ta, ale albondigas z przepisu Gino nie zostaja daleko w tyle.
Uwaga: porcje sa, jak to u D'Acampo, naprawde duze, wiec mysle, ze z powodzeniem mozna nakarmic iloscia z podanych proporcji 6 osob.

Albondigas z czerwonym ryzem
Skladniki na klopsiki i sos:
- 2 cebule, drobno posiekane
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 250 g mielonej wolowiny
- 1 lyzeczka suszonego oregano
- 60 g bulki tartej
- 1 lyzeczka mielonego kuminu
- 1 jajko, rozklocone
- 8 lyzek oleju roslinnego
- 3 lyzki oliwy z oliwek
- 800 g posiekanych pomidorow z puszki
- 4 czerwone chilli, oczyszczone z nasion i drobno posiekane
- 2 zabki czosnku, drobno posiekane
- 100 ml bulionu wolowego (dalam warzywny)
- sol i pieprz, do smaku
Na czerwony ryz:
- 3 duze podluzne pomidory, pokrojone w cwiartki
- 500 g dlugoziarnistego ryzu
- 2 zabki czosnku
- 10 lyzek oliwy z oliwek
- 2 lyzeczki mielonej papryki
- 1 lyzka brazowego cukru
- sok z 2 limonek
- 2 dymki, drobno posiekane
- 2 lyzeczka suszonego oregano
- 3 lyzki koncentratu pomidorowego
- 500 ml bulionu warzywnego
- sol, do smaku

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni.
Przygotowac klopsiki: do miski wlozyc polowe cebuli, wolowine, wieprzowine, oregano, bulke tarta, kumin i jajko. Dobrze wyrobic, dodac sol i pieprz, wymieszac. Wilgotnymi dlonmi formowac z miesnej masy klopsiki o srednicy okolo 4 cm.
Rozgrzac olej roslinny na duzej patelni na srednim ogniu. Smazyc klopsiki przez 5-6 minut, przewracajac od czasu do czasu, az rownomiernie sie zrumienia. Przelozyc na talerz za pomoca lyzki cedzakowej i odstawic.
W garnku rozgrzac oliwe z oliwek, dodac pozostala cebule, czosnek i chilli, smazyc, az sie zrumienia i zmiekna. Dodac pomidory, doprawic sola i pieprzem i dusic przez 5-6 minut. Dodac bulion i dobrze wymieszac, nastepnie dodac podsmazone klopsiki i gotowac przez 20 minut, az sos zgestnieje, a klopsiki beda ugotowane w srodku.
Przygotowac ryz: na blasze ulozyc podluzne pomidory i czosnek, skropic 2 lyzkami oliwy, wymieszac i wlozyc do piekarnika na 20 minut. Wyjac z piekarnika, odstawic do przestygniecia. Kiedy przestygna na tyle, by mozna bylo je bezpiecznie dotykac, zdjac skorke z pomidorow i obrac czosnek. Wlozyc do malaksera wraz z papryka, cukrem, sokiem z limonki, dymka i oregano, zmiksowac na puree.
Ryz wysypac na drobne sitko i namoczyc w wodzie przez 10 minut. Odcedzic. Rozgrzac pozostale 8 lyzek oliwy w duzym garnku na srednim ogniu, dodac ryz i smazyc, mieszajac, tak, by ziarna pokryly sie oliwa, przez 5-6 minut. Dodac pomidorowe puree i koncentrat, dobrze wymieszac. Dodawac po 1 chochli bulionu, tak jak przy gotowaniu risotto, pozwalajac, by plyn sie wchlonal przed dodaniem kolejnej porcji. Gotowac, az ryz bedzie al dente, doprawic do smaku i podawac z klopsikami.

Dla 4 osob

Azjatyckie klopsiki w slodko-kwasnym sosie

Czy macie juz dosc klopsikow? Obiecuje, ze od jutra beda pojawiac sie tutaj bardziej urozmaicone przepisy. Ale, poki co, na zakonczenie tegorocznej klopsikowej akcji, jeszcze jedna wariacja na temat, tym razem azjatycka.

Przepis znalazlam na tym blogu (ktory, swoja droga, bardzo polecam, bo warto go sledzic). Spodobala mi sie prostota wykonania, a takze to, ze klopsiki sa pieczone, a nie smazone. Nie, nie zaczelam sie nagle przejmowac kaloriami i nie przeszlam na diete; po prostu pieczone klopsiki smakuja mi najbardziej. Te sa naprawde pyszne: mieciutkie dzieki polaczeniu wieprzowiny z wolowina, delikatne, ale pelne charakteru dzieki typowo azjatyckiej kombinacji dodatkow: dymce, imbirowi i czosnkowi. Ja dodalam od siebie jeszcze posiekana papryczke chilli, bo mialam ochote na danie z "pazurem". Jesli chcecie, by klopsiki byly lagodniejsze, po prostu ja pomincie.

Najwazniejszym elementem sa jednak tutaj nie miesne kuleczki, a pyszny, slodko-kwasny sos, ktorego przygotowanie nie mogloby byc prostsze: ot, wrzucic wszystkie skladniki do miski i wymieszac. Zadnego gotowania, a efekt - palce lizac. Slodkawy sos hoisin i kwasny ocet ryzowy to naprawde smakowite polaczenie. 

Podalam klopsiki z nudlami, ale rownie dobrze mozecie serwowac je z ryzem albo po prostu podjadac bez zadnych dodatkow. 

Azjatyckie klopsiki w slodko-kwasnym sosie

Skladniki:

(dla 4 osob, robilam z polowy)

- 500 g mielonej wolowiny

- 500 g mielonej wieprzowiny

- 2 lyzki oleju sezamowego

- 1 szklanka panko (albo bulki tartej)

- 1/2 lyzeczki startego imbiru

- 2 jajka

- 3 lyzeczki czosnku, przecisnietego przez praske

- 1/2 szklanki dymki, pokrojonej w cienkie plasterki

- 1-2 zielone papryczki chilli, drobno posiekane (opcjonalnie)

- sol i pieprz, do smaku

Sos:

- 2/3 szklanki sosu hoisin

- 1/4 szklanki octu ryzowego

- 2 lyzeczki czosnku, przecisnietego przez praske

- 2 lyzki sosu sojowego

- 1 lyzeczka startego korzenia imbiru

- 1 lyzeczka oleju sezamowego

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Polaczyc wszystkie skladniki na klopsiki w duzej misce, wyrobic na zwarta mase, a nastepnie formowac z niej kuleczki o srednicy ok. 2,5 cm. Ulozyc na blasze do pieczenia i wstawic do piekarnika na 10-12 minut, az beda upieczone w srodku.

Przygotowac sos: wymieszac wszystkie skladniki w misce. Wrzucic do miski z sosem gotowe, gorace klopsiki i mieszac, az kuleczki pokryja sie rownomiernie sosem.

Przepis dodaje do akcji Klopsiki i pulpety II.

Greckie klopsiki

Druga edycja mojej klopsikowej akcji dobiega wkrotce konca. Dzis gotujemy nie byle jak, bo grupowo i srodziemnomorsko. Wraz z Malwinna, Pela, Shinju, Wojciechem i Mirabelka wybralismy sie na kulinarna wycieczke do urokliwej Hiszpanii, niezapomnianej Italii i slonecznej Grecji.
Ja postawilam na ten trzeci kierunek. Po ubieglorocznej wyprawie do Grecji jeszcze bardziej lubie tamtejsza kuchnie. Wiekszosc greckich potraw nie jest szczegolnie skomplikowana i nie wymaga ogromnych nakladow pracy, a jednak smakuje wybornie.
Te klopsiki sa wlasnie takie: banalnie proste w przygotowaniu, a tak smaczne, ze mozna je zajadac bez zadnych dodatkow, ot tak, prosto z miseczki. Delikatna w smaku, chuda wolowina nie potrzebuje wielu dodatkow - wystarczy sol, pieprz, troche swiezych lisci miety i szczypiorku. Klopsiki mozna grillowac w piekarniku, na tradycyjnym grillu albo na patelni grillowej. Podalam je z chlebkiem pita i czosnkowo-mieowym sosem, ale jesli wolicie, mozecie zaserwowac je z ryzem.
Przepis z ksiazki "Everyday Greek" wydawnictwa Paragon.

Greckie klopsiki
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 450 g chudej mielonej wolowiny
- 1 srednia cebula
- 1 zabek czosnku, przecisniety przez praske
- 25 g bulki tartej
- 1 lyzka posiekanej swiezej miety
- 1 lyzka posiekanej natki pietruszki
- sol i pieprz
- 1 jajo, roztrzepane
- oliwa z oliwek do natluszczenia klopsikow

Mieso wlozyc do duzej miski. Zetrzec na tarce cebule i dodac do wolowiny wraz z czosnkiem, ziolami i bulka tarta. Dobrze doprawic sola i pieprzem, wymieszac rekami. Dodac jajko, wyrobic na zwarta mase.
Wilgotnymi dlonmi formowac z miesa niewielkie kuleczki (powinno wyjsc 16-20 klopsikow) i nadziac na 4 metalowe szpadki. Lekko natluscic klopsiki oliwa.
Smazyc na patelni grillowej lub grillowac (mozna w piekarniku) przez okolo 10-12 minut, az klopsiki sie zrumienia, obracajac od czasu do czasu i, jesli to konieczne, smarujac dodatkowa oliwa. Podawac z chlebkiem pita albo ryzem.

Przepis dodaje do akcji Klopsiki i pulpety II.

Drobiowe klopsiki teriyaki z ryzem i mloda kapusta

Ci, ktorzy mnie znaja, wiedza, ze za kapusta - delikatnie rzecz ujmujac - nie przepadam. Nie dla mnie bigosy, golabki i wigilijne pierogi z kapusta i grzybami. Jednak w daniach z azjatyckim rodowodem kapusta przeszkadza mi jakby mniej. Moze dlatego, ze polaczona z innymi, wyrazistymi smakami, traci swoj dominujacy charakter?
W tym daniu jest wlasciwie tylko dodatkiem do ryzu. Wzbogacony o mlode, zielone liscie, staje sie zdrowa baza do (rownie zdrowych) drobiowych klopsikow z dodatkiem slodkiej marchewki i delikatnej szalotki. Lekko slodkawy azjatycki sos teriyaki stanowi idealne dopelnienie calosci. Klopsiki sa pieczone w piekarniku, dzieki czemu idealnie nadaja sie dla dbajacych o linie. Polecam nie tylko milosnikom azjatyckiej kuchni, ale takze i tym, ktorzy nie mieli z nia wiele do czynienia, ale chca zaczac ja poznawac.

Drobiowe klopsiki teriyaki z ryzem i mloda kapusta
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 2 szalotki
- 1 marchew, pokrojona na kawalki
- 500 g filetow z piersi lub udek kurczaka, pokrojonych na kawalki
- sok i skorka z 1 cytryny
- olej roslinny
- 200 g ryzu basmati
- 200 g mlodych lisci kapusty, posiekanych
- 100 ml mirinu
- 3 lyzki sosu sojowego
- 3 lyzki drobnego cukru

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Wlozyc szalotki i marchew do malaksera, zmiksowac, az beda drobno posiekane. Dodac kurczaka, skorke z cytryny oraz odrobine soli i pieprzu i zmiksowac jeszcze raz na drobno posiekana, zwarta i klejaca mase. Natluscic rece olejem i formowac z masy male kuleczki, nastepnie ulozyc na blasze wylozonej papierem do pieczenia i piec przez 10-12 minut, az sie zrumienia.
W miedzyczasie ugotowac ryz wg instrukcji na opakowaniu. Na 4 minuty przed koncem gotowania dodac kapuste. Odcedzic.
W garnku zagotowac mirin, sos sojowy, sok z cytryny i cukier. Gotowac, az sos bedzie gesty i klejacy, zdjac z ognia, nastepnie wrzucic do niego klopsiki i wymieszac, tak, by byly obtoczone w sosie. Podawac z ryzem z dodatkiem kapusty.

Przepis dodaje do akcji Klopsiki i pulpety II.

Pulpety w pikantnym neapolitanskim sosie

Lubie eksperymentowac z kuchniami swiata, ale moja pierwsza wielka miloscia byla kuchnia wloska. Nic dziwnego, ze nadal darze ja nieslabnaca miloscia i od czasu do czasu po prostu musze przygotowac cos rodem ze slonecznej Italii.
Dzis zaczyna sie druga edycja mojej klopsikowej akcji, wiec postanowilam zainaugurowac ja w wloskim stylu: smakowitymi klopsikami z przepisu Gino D'Acampo. "Klopsiki" to chyba zreszta nieodpowiednie slowo. To pulpety z prawdziwego zdarzenia: pekate, pokazne, tak duze, ze dwiema sztukami moze sie najesc nawet glodny mezczyzna. Albo ja.
Pulpety na pewno przypadna do gustu wielbicielom wyrazistych smakow: sa pikantne i aromatyczne. Wspaniale smakuja oblepione gestym pomidorowym sosem. Do tego lampka dobrze schlodzonego, wytrawnego wina - i juz jestem w niebie.
Przepis z "Buonissimo" Gino D'Acampo.

Pulpety w pikantnym neapolitanskim sosie
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 500 g mielonej wolowiny
- 100 g kielbasy salami (najlepsza bedzie neapolitanska), posiekanej
- 5 zabkow czosnku, przecisnietych przez praske
- 70 g bulki tartej
- 1 lyzeczka suszonych platkow chilli
- 3 lyzki posiekanej natki pietruszki
- 100 g swiezo startego parmezanu
- 1 jajko
- 1,5 kg passaty
- 10 swiezych lisci bazylii
- 4 lyzki oliwy z oliwek
- sol i bialy pieprz

W duzej misce wymieszac mieso z salami, czosnkiem, bulka tarta, chilli, natka pietruszki i parmezanem. Doprawic sola, dodac jajko i dokladnie wyrobic wszystkie skladniki. Z tak powstalej masy uformowac 8 duzych kulek. Ulozyc na talerzu i wlozyc do lodowki na 20 minut.
W miedzyczasie wlac passate do duzego garnka i wstawic na sredni ogien. Doprawic sola i pieprzem, dorzucic bazylie, doprowadzic do wrzenia i zdjac z ognia.
Na duzej patelni rozgrzac oliwe i obsmazyc na niej pulpety z kazdej strony, az sie zrumienia. Wrzucic do sosu i dusic pod czesciowym przykryciem przez godzine na malym ogniu, od czasu do czasu mieszajac. Jesli sos za bardzo zgestnieje, mozna dolac troche wody. Podawac z ugotowanym makaronem lub ryzem.

Przepis dodaje do akcji Klopsiki i pulpety II.

Pyszne i rozgrzewajace. Lekko podwedzane klopsiki w sosie pomidorowym.

Zdarza sie wam czasem, przegladajac blogi kulinarne, westchnac z zachwytem na widok jakiegos dania? Zachwycic sie doskonale dobranymi skladnikami? Pomyslec, ze koniecznie musicie je zrobic? Jestem pewna, ze odpowiecie twierdzaco - w koncu kulinarna blogosfera jest wspanialym zrodlem inspiracji.
Dzisiejsze danie bezczelnie podpatrzylam u Eve. Niby nic takiego - ot, klopsiki w pomidorowym sosie, jakich wiele - a jednak dzieki dodatkowi ostrej wedzonej papryki i soli zyskuja nowy wymiar. Tymianek okazal sie strzalem w dziesiatke: to dzieki niemu sos ma specyficzny, ziolowy aromat. Na pewno zasmakuja fanom hiszpanskich albondigas, ktorzy maja ochote sprobowac czegos nowego. Do tego przepisu na pewno bede wracac!

Lekko podwedzane klopsiki w sosie pomidorowym
Skladniki:
(na 16 duzych sztuk)
- 500 g mielonego miesa (nie moze byc za chude; ja wymieszalam pol na pol wieprzowine z indykiem)
- 1 jajko
- 1 mala czerwona cebula, drobno posiekana
- 2 czubate lyzki bulki tartej
- 2 lyzeczki wedzonej soli morskiej
- 1 lyzeczka wedzonej papryki
- 1 lyzka stolowa lisci tymianku
- bialy pieprz
Sos:
- 500 g przecieru pomidorowego
- 1,5 szklanki bulionu warzywnego
- 2 zabki czosnku
- 2 galazki tymianku
- wedzona sol i bialy pieprz, do smaku 
Dodatkowo:
- maka do formowania klopsikow
- olej do smazenia
- galazki tymianku do dekoracji

Przygotowac sos: wlac do garnka przecier pomidorowy i bulion, dodac rozgnieciony czosnek, tymianek i wedzona sol. Calosc dokladnie wymieszac, doprowadzic do wrzenia i gotowac na malym ogniu przez 15 minut, az nadmiar wody odparuje.
Przygotowac klopsiki: wymieszac w misce mieso, jajko, cebule, bulke tarta i przyprawy (pieprz dodac jedynie do smaku), dokladnie wyrobic i za pomoca omaczonych dloni formowac klopsiki. Ulozyc na sciereczce, by odrobine przeschly.
Rozgrzac olej na patelni (wystarczy 1-2 lyzeczki), ulozyc na niej klopsiki i smazyc, przewracajac co jakis czas, az beda rownomiernie zrumienione. Odsaczyc z nadmiaru tluszczu na reczniku papierowym.
Podgrzac sos, wlozyc do niego podsmazone klopsiki. Gotowac pod przykryciem na malym ogniu przez 10 minut, co jakis czas mieszajac, by sos sie nie przypalil. Przed podaniem udekorowac galazkami tymianku.

W jednym garze. Klopsiki z ryzem w aromatycznym sosie.

Bardzo lubie gotowac, ale zmywanie nie jest moja ulubiona czynnoscia. Mysle, ze gdyby nie zmywarka, w mojej kuchni krolowalyby przede wszystkim potrawy jednogarnkowe.
Takie jak ta, na przyklad, wyszperana w ksiazce "Good Food: 500 Triple-tested Recipes". Jest banalnie prosta, ale dzieki dodatkowi kuminu i kolendry naprawde smaczna i aromatyczna. W oryginalnym przepisie klopsiki byly uformowane z... kielbasy (tak, angielska kielbasa ma to do siebie, ze po wyluskaniu ze skorki mozna ja ugniatac i formowac do woli), ale ja, nie do konca przekonana do tego pomyslu, uturlalam kuleczki z mielonej wieprzowiny, doprawionej lekko sola i pieprzem. Zmniejszylam tez ilosc bulionu - jak sie okazalo, slusznie; gdybym dala tyle, ile bylo w oryginalnym przepisie, danie byloby raczej sycaca zupa niz potrawka. Ponizej podaje przepis na moja wersje. Malo pracy, duzo smaku - czego chciec wiecej?

Klopsiki z ryzem w aromatycznym sosie
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 450-500 g mielonej chudej wieprzowiny (mieso z indyka tez sie sprawdzi)
- 1 jajko
- 2 lyzki bulki tartej
- 1 lyzka oliwy z oliwek
- 1/2 cebuli, drobno posiekanej
- 2 zabki czosnki, przecisniete przez praske
- 2 lyzeczki kuminu
- 2 lyzeczki mielonej kolendry
- 140 g ryzu dlugoziarnistego
- 500-550 ml bulionu warzywnego
- 400 g posiekanych pomidorow z puszki
- 1/2 malego peczka swiezej kolendry

Mieso wymieszac w misce z jajkiem i bulka tarta, doprawic sola i pieprzem, wyrobic na gladka mase, a nastepnie wilgotnymi dlonmi formowac male klopsiki. Rozgrzac oliwe w duzym garnku, podsmazyc klopsiki tak, by byly rownomiernie przyrumienione, a nastepnie odlozyc je na bok.
Do garnka wlozyc cebule i czosnek, smazyc na malym ogniu przez 5 minut, az zmiekna. Dodac przyprawy i ryz, gotowac przez minute, nastepnie wlac bulion i dodac pomidory. Podgrzewac wszystko, az zabulgocze i gotowac przez 10 minut, az ryz bedzie miekki. Dodac klopsiki, doprawic do smaku sola i pieprzem. Przed podaniem udekorowac swiezymi liscmi kolendry.

Hola Mexico! Meksykanski gulasz z klopsikami.

Dzis startuje druga edycja akcji "Hola Mexico", organizowana przez Shinju. Czekalam na nia z niecierpliwoscia, bo lubie kuchnie z tamtych stron, a i Mezczyzna jest jej wielkim fanem. Na poczatek wraz z Malwinna, Magda, Shinju, Pluskotka i Paszczakiem przygotowalismy tresciwy gulasz z klopsikami i fasola.
To bardzo zimowe danie: sycace, rozgrzewajace, a ze na Wyspach wciaz szaro i deszczowo, nadaje sie jak znalazl. Zasmakuje milosnikom pikantnych potraw; jesli do nich nie nalezycie, radze zmniejszyc ilosc pasty chipotle o polowe. Nie rezygnujcie jednak z niej calkowicie, bo to wlasnie ona nadaje gulaszowi charakteru. To dzieki niej danie zyskuje specyficzny, "wedzony" zapach i ostry smak, tak charakterystyczny dla meksykanskiej kuchni.

Meksykanski gulasz z klopsikami
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 1,5 lyzki oliwy z oliwek
- 1 duza cebula, drobno posiekana
- 400 g mielonej wolowiny
- 50 g bulki tartej
- po 1 lyzeczce mielonego kuminu i kolendry
- 1,5 lyzeczki pasty chipotle (u mnie suszona papryczka chipotle, namoczona i drobno posiekana)
- 200 g ryzu basmati
- 400 g posiekanych pomidorow w puszce
- 400 g czerwonej fasoli z puszki, odsaczonej i oplukanej
- mala garc posiekanej swiezej kolendry, do dekoracji

Na duzej patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy. Smazyc cebule przez 8-10 minut, az zmieknie, nastepnie zdjac z patelni. W miedzyczasie przygotowac klopsiki: mieso, bulke tarta, przyprawy i paste chipotle wymieszac w misce, doprawic sola i pieprzem, wyrobic i uformowac z masy okolo 20 klopsikow wielkosci orzecha wloskiego. Na patelnie wlac pozostala oliwe i smazyc klopsiki przez okolo 8 minut, obracajac czesto, az sie zrumienia.
Ryz ugotowac wedlug instrukcji na opakowaniu. Na patelnie ponownie wrzucic cebule, dodac pomidory i tyle wody, ile miesci sie w puszce po nich. Gotowac przez 5 minut, potem dodac fasole i gotowac przez kolejne 10 minut, az sos zgestnieje. Doprawic do smaku, jesli trzeba, posypac posiekana kolendra i podawac z ryzem.

Ten przepis to moja pierwsza propozycja do akcji Hola Mexico 2.

Orientalnie. Chinskie spaghetti z klopsikami.

Klopsikowa akcja dobiega dzis konca. Wkrotce na blogu pojawi sie jej podsumowanie, tymczasem jednak zapraszam na ostatni przepis w jej ramach. Wyszperala go niezawodna Malwinna, a do wspolnego gotowania przylaczyli sie rowniez Shinju, Wiera i Mopsik.
Spaghetti kojarzy sie raczej z Wlochami niz z Chinami, wiec zaintrygowala mnie ta orientalna wariacja na jego temat. Tak jak przypuszczalam, Mezczyzna krecil troche nosem na wyraznie wyczuwalny sezamowy posmak sosu, za to delikatne, pikantne klopsiki zachwycily nas oboje. W oryginalnym przepisie jest mielona wieprzowina albo kurczak, ja wykorzystalam indyka, ktory sprawdzil sie doskonale.  Jestem pewna, ze jeszcze do nich wroce.

Chinskie spaghetti z klopsikami
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 400 g pelnoziarnistego makaronu spaghetti (u mnie zwykly, bo pelnoziarnistego nie mialam)
- 500 g mielonego miesa wieprzowego albo z kurczaka (ja uzylam mielonego z indyczych udek)
- 1 jajko
- 2 szklanki ryzu preparowanego
- sol i pieprz, do smaku
- 1 lyzeczka chinskiej przyprawy Piec smakow
- 8 cebulek dymek razem ze szczypiorkiem, z czego 2 drobno posiekane, a 6 pokrojonych w kawalki
- 2 lyzki plus 1/3 szklanki sosu sojowego
- 4 lyzki oleju roslinnego
- 2 szklanki groszku snieznego (mangetout), pokrjonego cienko pod katem
- 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie plastry
- 5-cm kawalek korzenia imbiru, starty
- 4 zabki czosnku, starte
- 500 g lisci szpinaku, grubo posiekanych
- 1 lyzka oleju sezamowego
- 3 lyzki ziaren sezamu, uprazonych na suchej patelni

Rozgrzac piekarnik do 190 stopni. Ryz preparowany zmielic w malakserze tak, by przypominal tekstura bulke tarta. Mieso wymieszac w misce ze zmielonym ryzem, drobno posiekana dymka i 2 lyzkami sosu sojowego i przyprawa Piec smakow. Doprawic sola i pieprzem, dobrze wyrobic i z tak powstalej masy formowac klopsiki. Natluscic je lekko, ulozyc na blasze i piec okolo 15-20 minut.
Makaron ugotowac wedlug instrukcji na opakowaniu. Przy odlewaniu odlozyc na bok pol szklanki wody z gotowania.
Na duzej patelni rozgrzac olej, podsmazyc czosnek, imbir, pozostale dymki, papryke i groszek przez okolo 3 minuty. Dodac szpinak, smazyc kolejne 1-2 minuty, az liscie zwiedna. Wlac na patelnie wode z gotowania makaronu i pozostaly sos sojowy. Gotowac przez minute. Dodac ugotowany makaron, dokladnie wymieszac i podawac z klopsikami, posypane prazonym sezamem.
 

To moja ostatnia propozycja do akcji Klopsiki i pulpety.

Smak prostoty. Bucatini z klopsikami w kremowym sosie paprykowo-pomidorowym.

Czy lubicie pieczona papryke? Ja - bardzo. Od jakiegos juz czasu nosilam sie z mysla, by przygotowac spaghetti z klopsikami i sosem z pieczonej papryki. Myslalam, ze znalazlam idealny przepis i jeszcze wczoraj bylam pewna, ze to wlasnie z niego skorzystam.

A potem trafilam tutaj i zmienilam zdanie. Glownie ze wzgledu na sos, ktory skojarzyl mi sie z tak przeze mnie lubiana zupa paprykowa z creme fraiche. Te dwa smaki wspaniale sie uzupelniaja, a podane z delikatnymi klopsikami z chudej wieprzowiny i makaronem ugotowanym al dente stanowia proste, ale pyszne danie.

Wprowadzilam kilka zmian: uzylam pieczonej papryki ze sloiczka, chleb zastapilam bulka tarta, a zamiast passaty wykorzystalam posiekane pomidory w puszce. Zamiast smazyc klopsiki, upieklam je w piekarniku.  Podaje przepis z moimi zmianami.

Spaghetti z klopsikami w kremowym sosie pomidorowo-paprykowym

Skladniki:

(dla 4 osob)

- 500 g mielonej wieprzowiny

- 3 zabki czosnku, przecisniete przez praske

- 60 g bulki tartej

- 1 jajko, rozklocone

- sok i skorka z 1 cytryny

- 1 lyzeczka suszonego tymianku

- 1 lyzeczka suszonego rozmarynu

- 1 lyzka posiekanej swiezej natki pietruszki

- 1 lyzka oliwy z oliwek

Sos pomidorowo-paprykowy:

- 2-3 pieczone czerwone papryki ze sloika

- 1 czerwona cebula, drobno posiekana

- 1 lyzka oliwy z oliwek

- 3 zabki czosnku, przecisniete przez praske

- 400 g posiekanych pomidorow z puszki

- 1 lyzeczka suszonego oregano

- 1 lyzeczka brazowego cukru

- 2-3 lyzki creme fraiche

- 1 lyzka posiekanej swiezej bazylii

- sol i pieprz, do smaku

Do podania:

- 300 g makaronu bucatini 

- swieze listki bazylii

- cienkie plasterki parmezanu

Mieso wlozyc do miski, dodac czosnek, jajko i bulke tarta. Wymieszac za pomoca rak, dodac pozostale skladniki (poza oliwa) i ponownie wymieszac. Formowac male kulki wielkosci orzecha wloskiego (powinno ich wyjsc okolo 20) i lekko natluscic oliwa. Piec w 185 stopniach przez 15-20 minut, az beda gotowe w srodku.

W tym czasie przygotowac sos: w duzym garnku rozgrzac oliwe na srednim ogniu, dodac czosnek i cebule, smazyc, az zmiekna, nastepnie dodac pomidory, oregano i cukier, wymieszac i gotowac na malym ogniu przez 10-15 minut. Papryke pokroic w plastry i dodac do garnka. Zmiksowac blenderem na gladki sos, dodac creme fraiche i klopsiki. Przed samym podaniem dodac bazylie i wymieszac.

Makaron ugotowac al dente zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Przelozyc do misek, na wierzchu ulozyc klopsiki i sos. Udekorowac parmezanem i swiezymi listkami bazylii.

To moja przedostatnia propozycja do akcji Klopsiki i pulpety.

Meska rzecz. Kanapka z klopsikami w sosie marinara.

Zwykle zabieram ze soba zdrowy lunch, ale od czasu do czasu nachodzi mnie ogromna ochota, by zjesc cos niegrzecznego. W takie dni laduje czesto w pobliskim Subwayu (ktory, swoja droga, otwiera kolejne restauracje w Polsce i cieszy sie rosnaca popularnoscia) i zamawiam kanapke z klopsikami w pomidorowym sosie. Wiem, wiem, to typowe smieciozarcie, ale za to jak smakuje!
Co jednak, jesli nie chcemy jesc na miescie, a mamy ochote na taka kanapke? Nic prostszego: mozna zrobic ja w domu. Bedzie na pewno zdrowsza i przynajmniej rownie pyszna. Przepis na sos znalazlam tutaj, od siebie dodalam jedynie cebule i zmniejszylam proporcje. Jest banalnie prosty w przygotowaniu i moze stac w lodowce przez tydzien, mozna go rowniez zamrozic. Dobrze przygotowac go przynajmniej dzien wczesniej, nabierze dzieki temu bogatszego smaku. Klopsiki robilam "na oko", uzylam chudej wolowiny i, zamiast smazyc, upieklam je w piekarniku. Kanapke mozecie wzbogacic o ulubione dodatki, ale moim zdaniem najlepiej bedzie pasowac do niej wyrazisty w smaku ser i kawalki papryki albo, dla wielbicieli pikantnych smakow, marynowane jalapeno.

Kanapka z klopsikami w sosie marinara
Skladniki:
(dla 2 glodnych osob)
- 250 g mielonej chudej wolowiny
- 1 zabek czosnku, przecisniety przez praske
- garsc posiekanej natki pietruszki
- 1 jajko, rozklocone
Sos marinara
- 230 g posiekanych pomidorow w puszce
- 1 lyzka oliwy z oliwek
- 1 zabek czosnku, drobno posiekany
- 1/2 cebuli, drobno posiekanej
- mala garsc posiekanej swiezej bazylii
- 1/4 lyzeczki suszonego oregano
- sol i pieprz, do smaku
Do podania:
- duze, miekkie, podluzne bulki
- dodatki wedle gustu: ser, papryka, cebula, jalapeno... 

Przygotowac sos: w nieduzym garnku rozgrzac oliwe, dodac czosnek i cebule, podsmazyc, az lekko sie przyrumienia. Dodac pomidory, oregano, bazylie, doprawic sola i pieprzem, wymieszac i doprowadzic do wrzenia. Zmniejszyc ogien i gotowac jeszcze przez 25-30 minut, mieszajac co jakis czas, az sos zgestnieje.
Piekarnik rozgrzac do 190 stopni. Mieso wymieszac w misce z czosnkiem, jajkiem i pietruszka, doprawic sola i pieprzem. Za pomoca wilgotnych dloni formowac z masy male kuleczki. Ulozyc na blasze i piec przez okolo 20 minut, az beda gotowe. Podgrzac sos, jesli to konieczne, nastepnie dodac do niego klopsiki.
Podluzne, miekkie bulki przekroic, ulozyc na dolnej czesci plasterki sera, na to wylozyc klopsiki wraz z sosem i ewentualnie inne dodatki. Podawac gorace.

Przepis dodaje do akcji Klopsiki i pulpety.

Jak z Ikei. Klasyczne szwedzkie klopsiki.

Legenda glosi, ze ktos kiedys pojechal do Ikei i nie sprobowal klopsikow z ich restauracji. Przesadzam? Moze troche. Prawda jest jednak taka, ze szwedzkie klopsiki, czyli kottbullar, serwowane w sklepowych restauracjach ciesza sie nieslabnacym powodzeniem. Dla mnie sa juz chyba stalym elementem wypraw do tego znanego sklepu.
Niestety, do najblizszej Ikei daleko. A czasem bardzo, ale to bardzo chce sie takich tradycyjnych, klasycznych, szwedzkich do bolu klopsikow. Co wtedy? Ano, wtedy nalezy siegnac po przepis i zmajstrowac je sobie w domu. Nie jest to wcale takie trudne, a najbardziej skomplikowana operacja jest podsmazenie masla i maki tak, by sie nie przypalily. Proste? Pewnie! Pyszne? Jeszcze jak! Tak wiec - smaklig måltid!
W ramach klopsikowej akcji wariacje na temat miesnych kuleczek przygotowali dzis wraz ze mna Magda, Michal, Mopsik, Pela i Malwinna.

Klasyczne szwedzkie klopsiki
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 400 g chudej mielonej wieprzowiny
- 1 jajko, rozklocone
- 1 mala cebula, drobno posiekana albo starta
- 85 g bulki tartej
- 1 lyzka drobno posiekanego koperku, plus odrobina do dekoracji
- 1 lyzka oliwy z oliwek
- 1 lyzka masla
- 2 lyzki maki
- 400 ml goracego bulionu wolowego

W misce wymieszac mieso, jajko, cebule, bulke tarta, koperek oraz sol i pieprz. Z powstalej masy formowac male kuleczki wielkosci orzecha wloskiego - powinno wyjsc okolo 20.
Na patelni rozgrzac oliwe i podsmazyc klopsiki, az sie zrumienia (moze byc konieczne smazenie ich w dwoch partiach), zdjac z patelni, rozpuscic na niej maslo, wsypac make i dobrze wymieszac. Smazyc przez 2 minuty, a nastepnie powoli, mieszajac trzepaczka, dodawac bulion. Mieszac, az sos zgestnieje, nastepnie dodac do niego podsmazone klopsiki i podgrzac. Podawac udekorowane koperkiem, z dodatkiem puree ziemniaczanego, zielonych warzyw i (opcjonalnie) zurawinowej konfitury.

Przepis dodaje do akcji Klopsiki i pulpety.

Klasyka gatunku. Spaghetti z ziolowymi klopsikami i sosem pomidorowym.

Pamietacie jeszcze "Zakochanego kundla" i slynna scene z para glownych, futrzastych i szczekajacych bohaterow wcinajacych spaghetti? On popychal w jej strone soczyste miesne kuleczki, a potem przypadkiem chwycili za jedna nitke makaronu i wszyscy wiemy, jak to sie skonczylo.
Ta scena to juz klasyka gatunku. Podobnie jak to danie: makaron spaghetti, podany z pachnacym pomidorowym sosem i klopsikami, jadl juz chyba (prawie) kazdy. Pewnie i sa tacy, ktorzy za takim makaronem nie przepadaja, ale osobiscie nie znam nikogo, kto krecilby na niego nosem. I trudno sie dziwic!
Moje klopsiki sa mocno ziolowe, podobnie zreszta jak sos - inspiracja byl dla mnie ten przepis, ale pozamienialam troche ziola (do sosu zamiast majeranku dalam estragon, a od siebie dorzucilam troche oregano), a z racji braku parmezanu posypalam danie startym Cheddarem i, zeby bylo jeszcze bardziej ziolowo i kolorowo, upstrzylam listkami bazylii. Danie nie jest trudne do przyrzadzenia, najwazniejsze to dobrze wymierzyc czas - wtedy wszystko pojdzie gladko.

Spaghetti z ziolowymi klopsikami i sosem pomidorowym
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 450 g mielonej wieprzowiny
- 1 lyzeczka posiekanej natki pietruszki
- 1 lyzeczka swiezych lisci tymianku
- 3 zabki czosnku, obrane i przecisniete przez praske
- 1 jajko, rozklocone
- sol i pieprz, do smaku
- 2 lyzki oliwy z oliwek, do smazenia
Sos:
- 3 lyzki oliwy z oliwek
- 1 cebula, obrana i pokrojona w plasterki
- 1 zabek czosnku, obrany i przecisniety przez praske
- 800 g posiekanych pomidorow z puszki
- 1 lyzeczka drobnego cukru
- 3 lyzeczki posiekanego swiezego majeranku albo 2 lyzeczki posiekanej swiezej szalwi (u mnie 3 lyzeczki swiezego estragonu i 1 lyzeczka suszonego oregano)
Ponadto:
- 300 g makaronu spaghetti, ugotowanego zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, odcedzonego
- starty parmezan albo mozzarella, do dekoracji   

Przygotowac klopsiki: w misce wymieszac mieso, natke, tymianek, czosnek i jajko, az dobrze sie polacza. Doprawic sola i pieprzem. Wilgotnymi rekami uformowac z miesa 16-20 niewielkich klopsikow, ulozyc na talerzu i wstawic do lodowki, by stwardnialy.
W miedzyczasie przygotowac sos: rozgrzac oliwe w duzym garnku, dodac cebule i czosnek i dusic przez 5-6 minut, az zmiekna. Dodac pomidory, cukier i 2 lyzeczki majeranku (ja dodalam wszystkie ziola), doprawic do smaku sola i pieprzem. Gotowac przez 25-30 minut, az zgestnieje.
Na patelni rozgrzac 2 lyzki oliwy i smazyc klopsiki przez 12-15 minut, az sie rownomiernie zrumienia i beda ugotowane w srodku. Sos i podsmazone klopsiki dodac do makaronu, wymieszac i podawac z pozostalym majerankiem (u mnie bazylia) i startym serem.

Przepis dodaje do akcji Klopsiki i pulpety.