W pewnej kuchni na Wyspach...

Czas na sniadanie. Czekoladowe placuszki z Nutella.

2012-02-27T10:37:00.000Z

Moje sniadanie w tygodniu zwykle wyglada podobnie: platki, mleko, ewentualnie jakis jogurt. Zwyczajnie nie ma czasu na nic innego. Za to w weekendy, kiedy nie musze sie nigdzie spieszyc, pozwalam sobie na odrobine szalenstwa.
Wszystko zaczelo sie od sloiczka Nutelli, ktory kupilam pod wplywem impulsu. Jak to czesto bywa, zawartosc otwartego sloiczka zaczela sie ulatniac w tajemniczych okolicznosciach, postanowilam wiec, ze zanim zobacze dno, musze zrobic cos z Nutella. I tak wczorajszy poranek uplynal pod znakiem tych placuszkow.
I byl to naprawde pyszny poranek. Placuszki sa naprawde pyszne: puszyste, mocno czekoladowe, a przy tytm niezbyt slodkie. Nutella nadaje im delikatnie orzechowego smaku. Mysle, ze doskonale smakowalyby z czekoladowym albo kawowym sosem, ale miod tez sprawdza sie dobrze. W oryginalnym przepisie jest troche niejasnosci: w skladnikach pojawia sie "baking salt", a dalej proszek do pieczenia. Ja zrobilam po swojemu i po prostu uzylam maki self-raising. Podaje przepis z moimi modyfikacjami.

Czekoladowe placuszki z Nutella
Skladniki:
- 1 szklanka maki self-raising
- 2 lyzki kakao
- 1/2 lyzeczki soli
- 1 lyzeczka rozpuszczonego masla
- 1 lyzeczka oliwy z oliwek
- 1 jajko
- 1 szklanka mleka
- 2 lyzki cukru
- 3 lyzki Nutelli

Make i kakao przesiac do miski, dodac sol, wymieszac i odstawic. W drugiej misce wymieszac maslo, oliwe i cukier, dodac jajko i mleko, wymieszac. Dodac mokre skladniki do suchych, wymieszac na dosc gesta, grudkowata mase. Dodac Nutelle i krotko wymieszac.
Rozgrzac patelnie na srednim ogniu (mozna posmarowac lekko olejem, ale ja tego nie robilam) i klasc na nia po lyzce masy. Smazyc, az na powierzchni pokaza sie babelki, przewrocic na druga strone i smazyc przez kolejna minute, uwazajac, by sie nie przypalily.
Mozna podawac z ulubionymi dodatkami.

Jednogarnkowo. Marokanski tagine z klopsikami, oliwkami i cytryna.

2012-02-24T11:11:00.000Z

Nadal pozostajemy w klimacie arabskiej kuchni - troche dlatego, ze mialam jeszcze mielona jagniecine, ktora idealnie sie nadaje do przyrzadzania potraw z tamtych regionow, a troche ze wzgledu na II Festiwal Kuchni Arabskiej, ktory wkrotce dobiegnie konca, a do ktorego dodalam w tym roku zdecydowanie za malo przepisow. Nadrabiam wiec zaleglosci bardzo intensywnie. Mezczyzna sie smieje, ze jak tak dalej pojdzie, to bedzie musial wlozyc turban. Nie ma co, bylby to ciekawy widok.
Dzisiaj wybierzemy sie do Maroka. Przepis na ten tagine zaintrygowal mnie, ale troche sie obawialam, ze danie wyjdzie zbyt kwasne. Bo nie dosc, ze sok i skorka z cytryny, to jeszcze kawalki tego owocu dodane do gotowania. Na szczescie obawy okazaly sie niesluszne. Tagine jest, owszem, lekko kwaskowaty, ale przyjemny w smaku, lekko pikantny dzieki pieprzowi cayenne i papryczce chilli. Polecam zwlaszcza tym, ktorzy lubia probowac nowych, zaskakujacych polaczen - to danie jest naprawde intrygujace i niebanalne.

Marokanski tagine z klopsikami, oliwkami i cytryna
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 3 cebule, obrane
- 500 g mielonej jagnieciny (mozna zastapic chuda wolowina)
- 1 cytryna
- 1 lyzeczka mielonego kuminu
- 1 lyzeczka mielonego cynamonu
- szczypta pieprzu cayenne
- maly peczej natki pietruszki, posiekanej
- 2 lyzki oliwy z oliwek
- 2,5 cm kawalek swiezego korzenia imbiru, obrany i starty na tarce
- 1 czerwona papryczka chilli, oczyszczona z nasion i drobno posiekana
- szczypta nitek szafranu
- 250 ml bulionu wolowego
- 1 lyzka koncentratu pomidorowego
- 100 g czarnych oliwek bez pestek (najlepiej Kalamata)
- maly peczek swiezej kolendry, posiekanej

Cebule drobno posiekac. Mieso wlozyc do miski, zetrzec skorke z cytryny i dodac do miesa, dodac przyprawy, natke pietruszki i polowe cebuli. Doprawic sola i pieprzem, wymieszac porzadnie rekami, az skladniki sie polacza, a nastepnie formowac z miesnej masy kulki wielkosci orzecha wloskiego.
Oliwe rozgrzac w garnku, dodac pozostala cebule, imbir, chilli i szafran. Smazyc przez okolo 5 minut, az cebula zmieknie i zacznie nabierac zlotego koloru. Cytryne pokroic na cwiartki, wycisnac sok. Dodac go do garnka wraz z bulionem, koncentratem i oliwkami, doprowadzic do wrzenia. Dodawac klopsiki, po jednym, a potem zmniejszyc ogien, przykryc i dusic przez 20 minut, co jakis czas przewracajac klopsiki.
Zdjac pokrywke, dodac kolendre i cwiartki cytryny i gotowac kolejne 10 minut, az plyn zmniejszy troche swoja objetosc. Podawac z kuskusem albo swiezym chlebem.

Danie jest moja kolejna propozycja do II Festiwalu Kuchni Arabskiej.

Lekkie i zdrowe. Kofty z cytryna i kuminem.

2012-02-23T11:17:00.001Z

Mniejszosc arabska jest na Wyspach bardzo liczna, trudno wiec sie dziwic, ze kuchnia krajow arabskich jest tu bardzo popularna. Sporo jest knajpek serwujacych specjaly tej kuchni, kumin czy kurkume mozna kupic w prawie kazdym malym sklepiku, a o jagniecine latwiej niz o wieprzowine. Dla milosnikow arabskich smakow - w tym dla mnie - Wielka Brytania to niemal raj na ziemi.
Przepis na te kofty znalazlam w ksiazce "Good Food: 500 Triple-Tested Recipes", do ktorej czesto ostatnio zagladam. To doskonala propozycja dla tych, ktorzy dbaja o linie, niskotluszczowa i niskokaloryczna. W oryginalnym przepisie miesnym kulkom towarzyszyla salatka z czerwonej kapusty, ja podalam je z pomidorowo-ogorkowo-cebulowa surowka i chlebkami pita.

Kofty z cytryna i kuminem
Skladniki:
(na 16 koft; ja robilam z 1/4 porcji)
- 1 kg chudej mielonej jagnieciny (mozna zastapic chuda wolowina)
- skorka z 2 cytryn i sok z 1
- liscie z malego peczka miety, posiekane
- 4 lyzeczki mielonego kuminu
- 1 zabek czosnku, przecisniety przez praske

Rozgrzac grill do sredniej temperatury. Mieso wlozyc do miski, dodac skorke i sok z cytryny, kumin, miete i czosnek. Doprawic do smaku sola i pieprzem. Uformowac 16 kulek rownej wielkosci (mozna zamrozic surowe kulki) i grillowac przez 12-15 minut, az sie zrumienia, przewracajac raz na druga strone.

Szybka wiosenna surowka
Skladniki:
- garsc posiekanych lisci pietruszki
- mala garsc posiekanych lisci miety
- 1/2 ogorka, pokrojonego w duze kawalki
- 2 pomidory, pokrojone w duze kawalki
- 1/4 malej cebuli, pokrojonej w cienkie plastry
- 1 lyzka oliwy z oliwek
- odrobina soku z cytryny, sol i pieprz, do smaku

Warzywa i ziola wymieszac w misce, skropic oliwa i sokiem z cytryny, wymieszac.

Przepis dodaje do II Festiwalu Kuchni Arabskiej.

Dzien Nalesnika. Crêpes suzette.

2012-02-21T21:34:00.001Z

Bycie Polka na Wyspach ma swoje dobre strony, a jedna z nich jest fakt, ze moge bezczelnie celebrowac zarowno polskie, jak i brytyjskie swieta. Tym oto sposobem w ubieglym tygodniu zalapalam sie na Tlusty Czwartek, a dzis celebruje Dzien Nalesnika.
Tradycja jedzenia nalesnikow tuz przed rozpoczeciem postu jest silnie zakorzeniona w krajach anglosaskich, choc mozna ja zaobserwowac takze w Niemczech czy na Filipinach. Nalesnik, jak wiadomo, jest bardzo grzesznym daniem: ma w swoim skladzie cukier, tluszcz, jajka, a wiec wszystko, co w poscie zakazane. Ostatni wtorek karnawalu jest wiec dla niektorych ostatnia szansa, by nacieszyc sie tym, co przez dluzszy czas bedzie dla nich niedostepne. Na Wyspach Dzien Nalesnika swietuje sie z wielka pompa. W Polsce w Tlusty Czwartek ludzie przescigaja sie w liczbie zjedzonych paczkow, tutaj chwala sie iloscia pochlonietych nalesnikow. Na rynkach miast i miasteczek organizowane sa nawet specjalne biegi z nalesnikami. Kto wie, moze kiedys sie skusze i wezme w nim udzial?
Naturalnie, na moim stole nie moglo zabraknac nalesnikow. Postanowilam, ze zrobie w koncu crêpes suzette, do ktorych przymierzalam sie od dluzszego czasu. Przepis wydawal mi sie idealny, a poszczegolne czynnosci tak szczegolowo opisane, ze nic nie moglo pojsc zle. Tak przynajmniej myslalam.
Coz, mylilam sie. Nie wiem, czy to ze mnie taka kuchenna oferma, czy moze to ciasto jest takie niesforne. Kiedy na piec prob przewrocenia nalesnika na druga strone tylko jedna zakonczyla sie powodzeniem, wscieklam sie i zdecydowalam, ze zrobie je "na oko". I to byl bardzo dobry pomysl.
Za to sos z przepisu Delii jest naprawde wspanialy. Zmodyfikowalam go troche, zastepujac Grand Marnier likierem figowym Ambrosia, tak sie bowiem zlozylo, ze wlasnie to mialam pod reka. Efekt? Naprawde znakomity, delikatnie maslany, intensywnie pomaranczowy sos, ktory nadaje zwyczajnym nalesnikom odswietnego charakteru.

Sos do crêpes suzette
Skladniki:
(wystarczy na 15-16 nalesnikow)
- 150 ml swiezego soku wycisnietego z 3-4 pomaranczy
- skorka starta z 1 pomaranczy
- skorka i sok z 1 cytryny
- 1 lyzka drobnego cukru do wypiekow
- 3 lyzki Grand Marnier, Cointreau albo brandy (u mnie likier figowy)
- 50 g niesolonego masla
- odrobina Grand Marnier do podpalania (opcjonalnie)

Usmazyc cienkie nalesniki wedlug ulubionego przepisu.
W misce wymieszac wszystkie skladniki sosu, poza maslem, ktore rozpuscic na patelni na malym ogniu. Wlac pozostale skladniki i delikatnie podgrzac. Ulozyc na patelni pierwszego nalesnika, podsmazyc chwile, a nastepnie zlozyc na pol, a potem jeszcze raz, tak, by powstal trojkat. Przesunac na sam brzeg patelni, a potem przechylic ja lekko, by sos splynal na srodek, polozyc kolejnego nalesnika i powtarzac az do wyczerpania nalesnikow.
Gotowe nalesniki ulozyc na talerzach. Jesli mamy ochote, mozemy je podpalic. W tym celu nalezy podgrzac chochelke nad gazem, nastepnie, z dala od ognia, wlac na nia odrobine likieru lub brandy, ponownie umiescic nad gazem, by go podgrzac, a potem podpalic alkohol i "zsunac" plomienie na nalesniki przed podaniem.

Maslana chalka na slodkie sniadanie.

2012-02-20T10:25:00.000Z

Macie tak czasem, ze nachodzi was ogromna ochota na cos drozdzowego? Mnie naszla wczoraj wieczorem, zupelnie znienacka, i za nic nie chciala zniknac, choc przekonywalam siebie, ze juz za pozno na drozdzowe wypieki, ze nie mam w domu skladnikow i ze w ogole nie chce mi sie robic. To wlasnie ta ochota popchnela mnie w strone segregatora z przepisami i kazala szukac, az znajde.
I znalazlam. Przepis na maslana chalke, ktory wypatrzylam kiedys na tym blogu, byl dokladnie tym, czego bylo mi trzeba. Obawy, ze ciasto nie zdazy porzadnie wyrosnac, zanim zrobi sie za pozno na pieczenie, okazaly sie plonne: uformowanej chalce wystarczyla niecala godzina w cieplym miejscu i juz mozna bylo wkladac ja do rozgrzanego piekarnika. Balam sie troche, ze zaplatanie okaze sie zbyt skomplikowane i moj wypiek bedzie nieforemny, ale okazalo sie, ze nie taki diabel straszny. Podobnie jak Ania, posypalam chalke cukrem i cynamonem przed pieczeniem, ale w przeciwienstwie do niej uzylam suszonych drozdzy, wiec nie robilam rozczynu. Ponizej podaje przepis z moimi zmianami.

Chalka maslana
Skladniki:
- 600 g maki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g masla, roztopionego
- 2 jajka
- 250 ml mleka
- 1 lyzka suszonych drozdzy
- szczypta soli
- rozklocone jajko do posmarowania

Do duzej miski wlozyc drozdze, make, mleko i cukier. Wymieszac, dodajac po jednym jajku. Wyrabiac ciasto okolo 10 minut, nastepnie dodac sol i przestudzone rozpuszczone maslo. Wyrabiac jeszcze przez chwile, az ciasto zrobi sie gladkie i elastyczne; jesli bedzie sie za bardzo kleic, mozna dosypac lyzke maki, jesli bedzie za twarde - dolac odrobine mleka. Przykryc i odstawic w cieple miejsce do wyrosniecia. Gdy podwoi swoja objetosc, podzielic ciasto na dwie czesci w proporcjach 3:2. Z kazdej czesci uformowac 4 waleczki i zaplesc z nich warkocze (jeden wiekszy, drugi mniejszy). Mniejszy warkocz ulozyc na wiekszym i ponownie odstawic ciasto do wyrosniecia (u mnie wyrastalo niecala godzine). Przed pieczeniem posmarowac rozkloconym jajkiem, mozna tez posypac cukrem i cynamonem. Piec okolo 50 minut (mojej chalce wystarczylo pol godziny) w temperaturze 180-190 stopni.

Francuska zupa cebulowa na pozegnanie Festiwalu.

2012-02-19T18:00:00.001Z

Kiedy tylko pojawil sie pomysl, by wspolnie zakonczyc II Zimowy Festiwal Zupy, wiedzialam, ze moja bedzie cebulowa. W koncu cebula to jedna tych rzeczy, ktore zima sa rownie dobre (jesli nie lepsze) niz latem, a do tego ma zbawienny wplyw na nasze zdrowie. Szukajac idealnego przepisu, trafilam na ten, najprostszy z mozliwych.

Zupa wyszla bardzo smaczna, gesta, pozywna i rozgrzewajaca - slowem: doskonala na zimowe chlody. Jest lekko slodka dzieki dlugiemu podsmazaniu cebuli, wiec grzanki z roztopionym slodkawym serem Gruyère swietnie do niej pasowaly. Musze jednak przyznac, ze nie moge sie jakos przekonac do jej tekstury, zdecydowanie bardziej wole zupy-kremy. Moze nastepnym razem sprobuje przygotowac taka wlasnie zupe na bazie cebuli?
Za wspolne gotowanie dziekuje Michalowi, Dobromile, Peli, Chantel, Shinju, Pluskotce, Malwinnie, Mirabelce, Ani, Emmie i Tu-tusi. I choc II Zimowy Festiwal Zupy dobiegl konca, jestem pewna, ze wkrotce znow spotkamy sie w wirtualnej kuchni.

Francuska zupa cebulowa
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 50 g masla
- 1 kg cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 lyzki swiezych lisci tymianku
- 3 lyzki wytrawnej sherry
- 1,2 l bulionu wolowego
Grzanki:
- 1 bagietka, pokrojona na kromki
- 1 zabek czosnku, przepolowiony
- oliwa z oliwek extra virgin
- 100 g startego sera Gruyère

Maslo rozpuscic w duzym garnku na malym ogniu i delikatnie smazyc cebule i tymianek przez okolo 20 minut, az cebula zmieknie. Zwiekszyc ogien i gotowac kolejne 15 minut, mieszajac co jakis czas, az cebula nabierze ciemnozlotego koloru i zrobi sie lekko klejaca. Dodac sherry, gotowac 2-3 minuty, az alkohol odparuje, a nastepnie wlac bulion, doprowadzic do wrzenia, przyprawic do smaku i gotowac jeszcze 10 minut.
W miedzyczasie przygotowac grzanki: opiec kromki bagietki w tosterze, natrzec czosnkiem, skropic odrobina oliwy i posypac startym serem. Grillowac, az ser zrobi sie zlocisty. Przed podaniem ulozyc na powierzchni zupy.

Czysta rozpusta. Czekoladowe mini-ciasta z malinami.

2012-02-18T11:36:00.000Z

Nie wyobrazam sobie bez niej zycia. Poprawia mi humor, kiedy jest mi zle. Dostarcza energii w mrozne poranki. Jest nagroda za sukcesy i lekiem na smutki. Co to takiego? Czekolada, oczywiscie.
Zawsze mialam do niej slabosc. Juz jako dziecko uwielbialam ten slodki przysmak i bylam sklonna zrezygnowac z obiadu na rzecz kilku pysznych czekoladowych cukierkow. A kiedy przechodzilam na diete, starajac sie zgubic kilka kilogramow, zawsze w koncu ulegalam czekoladzie.
Kiedys wystarczylo mi, ze jest slodka i kremowa, ale z czasem zrobila sie ze mnie prawdziwa czekoladowa snobka. Nie kreci mnie Milka i Cadbury's, a Lindt z luksusowego przysmaku stal sie czekolada codzienna, zwyczajna, choc smaczna. Wole zjesc jedna pralinke od Williama Curleya albo maly kawalek odlamany z tabliczki od Paula A. Younga. Lubie odkrywac nowe, eksperymentalne smaki: wasabi, ocet balsamiczny, ser Stilton czy Marmite w pralinkach nabieraja zupelnie nowego charakteru. I czasem mam ogromna ochote rzucic w diably moja aktualna prace i zatrudnic sie gdzies przy produkcji czekolady...
Dzis, w ramach Czekoladowego Weekendu, moja wariacja na temat ciasta, na ktore przepis znalazlam w ksiazce "Green & Black's Chocolate Recipes". Z racji braku odpowiedniej foremki, zamiast duzego ciasta, upieklam mini-ciasta w kokilkach. Pomysl okazal sie strzalem w dziesiatke, choc jestem pewna, ze w oryginalnej wersji ciasto prezentowaloby sie znacznie efektowniej. Ciasto jest wbrew pozorom dosc lekkie i puszyste, a ukryte w nim maliny sa pyszna niespodzianka i ciekawym akcentem. To propozycja dla milosnikow malo slodkich i intensywnie czekoladowych wypiekow. Smakuja znakomicie z bita smietana i owocami.
Podaje przepis w oryginalnej wersji, w nawiasach moje zmiany.

Czekoladowe ciasto z owocami
Skladniki:
(na okragla forme o srednicy 18-20 cm)
Na ciasto:
- 25 g maki
- 5 lyzeczek kakao
- 75 g ciemnej czekolady (minimum 60% kakao), polamanej na kawalki
- 25 g niesolonego masla
- 5 lyzeczek kremowki
- 4 bialka
- 3 zoltka
- 3 lyzki drobnego cukru do wypiekow
- 250 g swiezych malin albo borowek
Polewa:
- 100 g ciemnej czekolady (minimum 60% kakao), polamanej na kawalki
- 50 g niesolonego masla
- 3 lyzki kremowki
- 1 lyzeczka cukru pudru (pominelam)
Do dekoracji:
- 125 ml kremowki, ubitej

Rozgrzac piekarnik do 140 stopni. Okragla foremke o srednicy 18-20 cm wysmarowac maslem i wylozyc papierem do pieczenia.
Make i kakao przesiac do miski. Czekolade rozpuscic w kapieli wodnej, zdjac z ognia, dodac maslo i smietane, wymieszac, az mikstura bedzie jednolita i dosc plynna. Bialka ubic na sztywna piane, nastepnie dodac cukier i nadal ubijac, az zrobia sie geste i blyszczace. Jajka rozbeltac w misce, dodac do nich kakao i make, wymieszac. Dodac roztopiona czekolade, ponownie wymieszac, nastepnie dodac odrobine ubitych bialek, znow wymieszac, a potem delikatnie dodac pozostale bialka. Wymieszac na gladka mase.
Polowe masy wlac do przygotowanej formy (u mnie 6 kokilek), ulozyc na niej polowe owocow i przykryc pozostala masa. Piec przez 35-40 minut, az patyczek wlozony w srodek ciasta bedzie suchy. Po wyjeciu z piekarnika studzic w formie przez 5 minut, potem przelozyc na kratke do calkowitego ostygniecia.
Przygotowac polewe: rozpuscic czekolade w kapieli wodnej, zdjac z ognia, dodac maslo, smietane i cukier. Wymieszac na gladka konsystencje i natychmiast polac ostudzone ciasto, wygladzajac wierzch za pomoca noza. Odstawic na godzine, by polewa zastygla. Uwaga: ciasta nie nalezy wkladac do lodowki, bo polewa straci swoj polysk.
Podawac z pozostalymi owocami i ubita kremowka.

Wiosna? Zielony warzywny stir-fry.

2012-02-16T18:39:00.000Z

Nie chce zapeszac, ale chyba cieplej sie zrobilo. Termometr pokazuje 10 stopni na plusie, slonce od czasu do czasu niesmialo wychyla sie zza chmur, nawet poranna przejazdzka do pracy stala sie mniej przerazajaca. Powoli zaczynam miec nadzieje, ze najgorsze za nami, ze zima juz sobie poszla i nie wroci, przynajmniej do grudnia.
I dlatego ten stir-fry. Szybki, optymistyczny, zielony, niemal wiosenny. Bez miesa, za to z cala masa innych dobroci: sa tu szparagi, cukinia, zielona fasolka... Pasta curry tez jest. Zielona, oczywiscie. Przepis wyszperalam w mini-ksiazeczce "Everyday Vegetarian", o ktorej istnieniu zapominam czasem na cale dlugie miesiace, a potem nagle odkrywam, ze pelno w niej wspanialych pomyslow, ktore az sie prosza o wykorzystanie.

Zielony warzywny stir-fry
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 225 g tajskiego ryzu jasminowego
- 2 lyzki oleju roslinnego albo z orzeszkow ziemnych
- 1 lyzka tajskiej zielonej pasty curry
- 6 szczypiorow, pokrojonych w plastry
- 2 zabki czosnku, przecisniete przez praske
- 1 cukinia, pokrojona w waskie slupki
- 115 g zielonej fasolki
- 175 g szparagow (wprawdzie przepis o tym nie wspominal, ale ja moje pokroilam)
- 3-4 liscie tajskiej bazylii (pominelam)

Ryz ugotowac w osolonej wodzie wedlug instrukcji na opakowaniu, odsaczyc i wstawic do lodowki na noc (ja pominelam ten krok i ugotowalam ryz tuz przed smazeniem). Rozgrzac olej w woku, dodac paste curry, smazyc przez minute. Dodac szczypior i czosnek, smazyc przez kolejna minute, mieszajac.
Dodac cukinie, fasolke i szparagi. Smazyc, wciaz mieszajac, przez 3-4 minuty, az warzywa zmiekna. Dodac ryz (jesli zbil sie w calosc, rozkleic przed wrzuceniem na patelnie), smazyc przez 2-3 minuty, mieszajac. Dodac bazylie, wymieszac i podawac natychmiast.

Romantycznie. Conchiglioni ripieni.

2012-02-15T08:38:00.000Z

Mowi sie, ze francuski to jezyk milosci, ale wydaje mi sie, ze jesli idzie o kuchnie, chyba zadna nie jest tak zmyslowa jak wloska. Dlatego gdy szukalam pomyslu na walentynkowa kolacje, wiedzialam, ze znajde go w ksiazce "Buonissimo!" autorstwa Gino D'Acampo.
I nie mylilam sie. Conchiglioni ripieni, czyli nadziewane makaronowe muszle z pomidorowym sosem, to doskonala propozycja na romantyczny wieczor. Proste skladniki - makaron, mielone mieso, beszamel, pomidory - lacza sie w smakowita calosc, ktora stanowi prawdziwa uczte dla zmyslow. Danie jest wprawdzie dosc pracochlonne, ale smak (i nieklamany zachwyt w oczach ukochanej osoby) wynagradza wlozony w nie wysilek.

Conchiglioni ripieni
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 125 g makaronu conchiglioni (10 duzych muszli)
- 1/2 drobno posiekanej cebuli
- 250 g mielonej wieprzowiny (mozna zastapic wolowina albo jagniecina)
- 250 g beszamelu
- 400 g posiekanych pomidorow z puszki
- 50 g swiezo startego parmezanu
- 3 lyzki oliwy z oliwek
- 6 lisci bazylii
- sol i pieprz, do smaku

Makaron gotowac w osolonej wrzacej wodzie przez okolo 5 minut, by lekko zmiekl. Odcedzic i polozyc na czystej sciereczce, by ostygl.

Na duzej patelni rozgrzac 2 lyzki oliwy i podsmazyc na niej cebule, az zmieknie i zrobi sie zlocista. Dodac mieso, smazyc przez okolo 15 minut, mieszajac, az sie zrumieni. Przyprawic do smaku sola i pieprzem, zdjac z ognia i ostudzic. Kiedy ostygnie, wlac na patelnie polowe zimnego beszamelu. Wymieszac.

W garnku podgrzac pomidory, az zaczna bulgotac. Dodac pozostala oliwe i bazylie, doprawic do smaku. Gotowac przez gora 3 minuty. Wlac do naczynia zaroodpornego i rownomiernie rozprowadzic na jego dnie.

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni. Za pomoca lyzki wypelniac makaronowe muszle miesnym nadzieniem i ukladac w naczyniu, na pomidorowym sosie. Muszle polac pozostalym beszamelem, naczynie przykryc folia aluminiowa i wlozyc do piekarnika na 20 minut. Po uplywie tego czasu zdjac folie, posypac muszle startym parmezanem i zapiekac kolejne 5-10 minut, az ser zrobi sie zlocisty. Podawac od razu; mozna udekorowac listkami bazylii.

Przepis dodaje do akcji Walentynki 2012 - czym TO sie je?

Niby nic. Kurczak z cytrusowa nuta i puree z pieczonym czosnkiem.

2012-02-14T08:58:00.000Z

Wahalam sie, czy umiescic na blogu ten przepis, bo i zdjecie nieciekawe, robione w pospiechu, i samo danie niespecjalnie odkrywcze, ale... No wlasnie: smaczne. A przeciez o to chodzi w gotowaniu, zeby bylo smacznie, prawda?
Przepis autorstwa Merrilees Parker znalazlam w ksiazce "Market Kitchen", szukajas sposobu na wykorzystanie udek z kurczaka. Moja uwage przykuly dwie rzeczy: sos i puree. Jak sie okazalo, i jedno, i drugie bylo bardzo smaczne. Lekko cytrusowy, winny sos wyszedl mi troche za rzadki - nie jestem pewna, czy to z mojej winy, czy moze cos jest nie tak z przepisem - ale puree, do ktorego przygotowania wykorzystalam zakupiona na Taste of Christmas paste z dlugo pieczonego czosnku, bylo przepyszne i na pewno jeszcze niejeden raz takie podam. To danie zasmakuje milosnikom tradycji, ktorzy szukaja odmiany, ale nie rewolucji. Jako ze pasta z pieczonego czosnku raczej nie jest skladnikiem popularnym, podaje oryginalny przepis, ktory wymaga samodzielnego upieczenia czosnku.

Cytrynowy kurczak z puree z pieczonym czosnkiem
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
Puree:
- 5 duzych ziemniakow
- 1 glowka czosnku z odcietym czubkiem
- 50 g masla
- 100 ml mleka
- 1/2 lyzeczki swiezo mielonego bialego pieprzu
Kurczak i sos:
- 1 sredniej wielkosci kurczak, pokrojony na czesci (udka i palki oddzielnie; ja uzylam samych udek z kurczaka)
- 2 lyzki oliwy z oliwek
- 25 g masla
- 1 lyzka maki
- 2 lyzki musztardy Dijon
- 4 lyzki wytrawnej sherry
- 200 ml bulionu drobiowego
- 1/2 lyzeczki swiezo mielonego bialego pieprzu
- sok z 1 duzej cytryny
- odrobina kremowki
- 1-2 lyzeczki posiekanej natki pietruszki

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Ziemniaki nakluc widelcem i ulozyc na blasze. Piec w piekarniku przez 1,5 godziny. Nastepnie owinac czosnek folia aluminiowa, wlozyc do piekarnika razem z ziemniakami i piec kolejne 40 minut.
Rozgrzac oliwe na szerokiej patelni albo w duzym garnku. Posolic mieso i podsmazyc, az sie zrumieni z kazdej strony. Zdjac z patelni i odstawic na czas przygotowywania sosu.
Na patelnie wlozyc maslo, nastepnie wmieszac make. Mieszajac, dodac musztarde i sherry. Gotowac, az alkohol odparuje, po czym dodac bulion, pieprz i sok z cytryny. Wymieszac. Gotowac, az zabulgocze, a nastepnie ulozyc w sosie kawalki kurczaka skorka do gory i wlozyc do piekarnika na 20-25 minut, az mieso bedzie gotowe, a sos zgestnieje.
Kiedy ziemniaki beda miekkie, wyjac z piekarnika i lekko ostudzic, a potem przepuscic przez wyciskarke. W garnku podgrzac mleko, maslo i bialy pieprz. Do podgrzanej mieszanki wycisnac upieczony czosnek. Tak powstala miksture dodac do ziemniakow. Doprawic do smaku.
Kiedy kurczak bedzie gotowy, ulozyc go na talerzach razem z czosnkowym puree. Do sosu na patelni dodac smietanke i natke pietruszki, wymieszac, a nastepnie przelac do oddzielnego naczynia i podawac z kurczakiem i ziemniakami.

Ostre, szybkie, gorace. Quesadillas z kurczakiem i papryczkami peppadew.

2012-02-13T08:16:00.000Z

Jest kilka takich produktow, ktorych w mojej kuchni zwyczajnie nie moze zabraknac. Jednym z nich sa tortille. Dobrze miec je pod reka, kiedy trzeba przygotowac cos blyskawicznego. Wystarczy wypchac ulubionymi dodatkami, podgrzac - i szybka kolacja gotowa. Ale to nie jedyna opcja. Bo mozna przeciez zrobic quesadillas.
Ten przepis od razu przypadl mi do gustu ze wzgledu na obecnosc papryczek peppadew, ktore sa moja najnowsza kulinarna miloscia. Ostre i slodkie jednoczesnie, kazdemu daniu dodaja charakteru. Przeczuwalam, ze w polaczeniu z lagodnym kurczakiem i chrupiaca zielenina beda smakowac wspaniale - i nie mylilam sie. To zdecydowanie propozycja dla milosnikow pikantnych dan; jesli do nich nie nalezysz, mozesz zastapic papryczki peppadew paskami pieczonej slodkiej papryki.

Quesadillas z kurczakiem i papryczkami peppadew
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 8 tortilli
- 2 ugotowane piersi z kurczaka, pokrojone w plastry
- 150 g papryczek peppadew, odsaczonych i grubo posiekanych
- 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plastry
- garsc rukoli (zastapilam mieszanka salat, ktora mialam pod reka)
- 200 g startego sera gruyere albo comte

Na 4 tortillach rownomiernie ulozyc wszystkie skladniki nadzienia i przykryc pozostalymi plackami. Rozgrzac patelnie i smazyc kazda quesadille przez 3-4 minuty, az ser zacznie sie topic, a tortilla sie zrumieni. Przewrocic na druga strone, zrumienic (u mnie trwalo to okolo 2 minut). Przed podaniem pokroic na trojkaty.

Do kawy i herbaty. Parkin.

2012-02-12T08:12:00.000Z

Kuchnia brytyjska nie jest na swiecie szczegolnie ceniona. Przegrywa w konkursie popularnosci z wloska, hiszpanska, tajska i chinska. Trudno sie dziwic: brytyjskie dania sa czesto malo wyraziste, a do tego ich przygotowanie wymaga sporo czasu.
Za to desery i ciasta... O, tu Brytyjczycy sa mistrzami. Dlatego kiedy znalazlam na BBC Good Food przepis na ciasto o intrygujacej nazwie Parkin, wiedzialam, ze wkrotce je zrobie. To popularne glownie na polnocy Anglii ciasto bylo tradycyjnie wypiekane 5 listopada, w rocznice udaremnionego zamachu na brytyjski parlament. W dzisiejszych czasach pojawia sie na stolach przez okragly rok. Podstawowa wersja bazuje na platkach owsianych i melasie; wersja z Lancashire zostala wzbogacona o golden syrup i dodatkowy cukier. To wlasnie te wersje upieklam.
Zdjecie przy przepisie przywodzilo na mysl nasz polski piernik, wiec z jakiegos powodu spodziewalam sie, ze i smak bedzie podobny. Nic bardziej mylnego! Parkin jest zdecydowanie slodszy, a dominujaca nute nadaje mu golden syrup, wiec jesli jestescie jego fanami, to ciasto na pewno wam zasmakuje. Bedzie swietnym dodatkiem do porannej kawy albo... popoludniowej herbaty.

Parkin
Skladniki:
- 200 g masla, plus dodatkowo odrobina do nasmarowania blachy
- 1 duze jajko
- 4 lyzki mleka
- 200 g golden syrupu
- 85 g melasy
- 85 g miekkiego jasnego brazowego cukru (dalam ciemny; mysle, ze nie zaszkodzi zmniejszyc jego ilosc o polowe)
- 100 g platkow owsianych
- 250 g maki self-raising
- 1 lyzka mielonego imbiru

Rozgrzac piekarnik do 160 stopni (140 z termoobiegiem). Wysmarowac maslem kwadratowa forme o boku 22 cm i wylozyc ja papierem do pieczenia. Jajko rozklocic widelcem z mlekiem.
Delikatnie rozpuscic golden syrup, melase, cukier i maslo w duzym garnku. Zdjac z ognia. W misce wymieszac platki owsiane, make i imbir, dodac do rozpuszczonej slodkiej mieszanki, wymieszac, dodac jajko i mleko, ponownie wymieszac. Wlac mase do przygotowanej formy i piec przez 50 minut - 1 godzine, az wierzch bedzie twardy. Zostawic do ostygniecia w formie.
Upieczone i ostudzone ciasto mozna zawinac w papier do pieczenia i folie aluminiowa; po 3-5 dniach zrobi sie bardziej miekkie i klejace.

Przepis dodaje do akcji Ciasta swiata.

Swieto pizzy. Najlepsze ciasto, wspanialy sos.

2012-02-09T21:27:00.000Z

Lubia ja chyba wszyscy. Na cienkim albo grubym ciescie, z gestym pomidorowym sosem i ulubionymi dodatkami, goraca i pachnaca, az sie prosi, by ja zjesc. Popularnosc pizzy nikogo juz nie dziwi. To wloskie danie pojawia sie od czasu do czasu chyba w kazdym domu. Dzis pizza obchodzi swoje swieto, a ja balam sie, ze przyjdzie mi obejsc sie smakiem. Gdyby nie Shinju, pewnie nigdy nie trafilabym na ten przepis na ciasto Petera Reinharta.
I bylaby to duza strata, bo ciasto jest wspaniale! Chyba najlepsze, jakie dotad testowalam. Ma te zalete, ze mozna przygotowac je dzien wczesniej, bo ciasto dlugo wyrasta w lodowce. A przynajmniej powinno, bo ja z braku czasu postanowilam zaryzykowac i wyrobiona rano drozdzowa kule zostawic na parapecie do wieczora. Eksperyment zakonczyl sie powodzeniem: ciasto jest skore do wspolpracy, latwo sie rozciaga i jest cudownie chrupiace. Jesli smakuje tak bosko mimo nie calkiem kanonicznego procesu wyrastania, ciekawa jestem, jakie bedzie, kiedy zrobie wszystko tak, jak byc powinno. A zrobie na pewno!
Sos podpatrzylam u Usagi, z tym, ze nie dodalam suszonych pomidorow, bo akurat nie mialam, a suszona bazylia zastapilam swieza. To zdecydowanie jeden z lepszych sosow do pizzy, jakie robilam, bije na glowe wszystkie ekspresowe wersje, pachnie zniewalajaco i wcale nie wymaga tak duzego nakladu pracy. Warto sie skusic!
A dodatki? Na mojej pizzy - kozi ser, szynka parmenska, pomidorki koktajlowe i - z braku rukoli - endywia. A na pizzy Mezczyzny klasyczna kombinacja sera, szynki i pieczarek. Kazdemu wedle gustu!

Ciasto na pizze wg Peter Reinharta
Skladniki:
(na 2 pizze o srednicy okolo 30 cm)
- 400 g maki pszennej
- 1 czubata lyzeczka soli
- 1/2-3/4 lyzeczki drozdzy instant
- 1 szklanka wody

Skladniki umiescic w misie miksera i wyrabiac na najnizszym biegu (hakami) przez 4 minuty. Na poczatku moze byc lepkie, ale z czasem powinna sie uformowac zwarta kula. Nastepnie dac ciastu odpoczac przez 5 minut, a potem znow wyrobic przez 2 minuty na srednich obrotach. Jesli ciasto jest za twarde, mozna dodac troche wody, jesli zbyt luzne - odrobine maki. Z gotowego ciasta uformowac kule i wlozyc do wysmarowanej oliwa miski. Przykryc folia i zostawic na 30 minut w temperaturze pokojowej. Po uplywie tego czasu wstawic do lodowki na minimum 12 godzin. Ciasto moze stac w lodowce 2 dni; mozna je rowniez zamrozic na 3 miesiace.
3 godziny przed pieczeniem wyjac ciasto z lodowki, podzielic na dwie kule, przykryc folia i odstawic. Nastepnie rozciagnac. Rozgrzac piekarnik z kamieniem do 250 stopni (mozna tez piec na rozgrzanej blasze lekko wysmarowanej oliwa), na kamieniu ulozyc rozciagniete ciasto, posmarowac sosem i ulozyc ulubione dodatki. Piec okolo 8-9 minut. Gotowa pizze przelozyc na kilka minut na kratke, by odparowala - dzieki temu nie zrobi sie miekka.

Sos do pizzy
Skladniki:
- 400 g posiekanych pomidorow z puszki
- 5-6 suszonych pomidorow (pominelam)
- 3-4 zabki czosnku
- 1 lyzka oliwy
- 1 lyzeczka suszonej bazylii (dalam garsc swiezej)
- 1 lyzeczka suszonego oregano
- 1 lyzeczka cukru
- 1 lyzeczka octu balsamicznego (mozna pominac)
- 1,5 cm swiezej papryczki chilli (pominelam)
- sol i pieprz, do smaku

Na patelnie wlac oliwe, wrzucic pomidory. Czosnek obrac i pokroic, dodac bazylie, oregano i ewentualnie chilli. Dusic, az pomidory sie rozgotuja, a sos zgestnieje (okolo 15 minut). Przelac do wysokiego naczynia i zmiksowac blenderem na gladka konsystencje, a nastepnie znow wlac na patelnie, dodac ocet balsamiczny i, jesli sos jest zbyt kwasny, cukier. Smazyc, mieszajac, az wiekszosc plynu odparuje i sos zrobi sie bardzo gesty. Doprawic do smaku sola i pieprzem.

Ekspresowa. Salatka z halloumi i puree z burakow.

2012-02-08T20:33:00.000Z

Za oknem wciaz piekielnie zimno - w takie dni najchetniej siegamy po sycace, tresciwe i rozgrzewajace dania. Salatki nie wydaja sie oczywistym wyborem.
A jednak nie moglam sie oprzec i dzis przygotowalam salatke, ktora wyszperalam w ""Kitchen. Recipes from the Heart of the Home" Nigelli. To jeden z tych przepisow, po ktorych moj wzrok wczesniej tylko sie przeslizgiwal, jednak kiedy w koncu zatrzymal sie na dluzej, musialo sie to skonczyc wizyta w kuchni.
Puree z burakow doprawione sokiem z limonki swietnie komponuje sie ze slonym, lekko ciagnacym serem halloumi. Do tego chrupiace liscie salaty - i juz. To naprawde nieskomplikowany przepis, jeden z tych, ktore przyjda nam w sukurs, kiedy mamy zaledwie piec minut na przygotowanie kolacji. Efekt? Wart grzechu!

Salatka z halloumi i puree z burakow
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 1 opakowanie (225-250 g) sera halloumi
- 150 g ugotowanych burakow
- 2 lyzeczki soku z limonki
- 2 lyzki oliwy z oliwek
- liscie salaty (kazda sie nada, choc najlepsze beda te bardziej pieprzne, ciemniejsze gatunki)

Buraki pokroic w kawalki, zmiksowac w malakserze na puree, dodajac sok z limonki i oliwe. Halloumi odsaczyc i pokroic w plastry. Rozgrzac patelnie na duzym ogniu i ukladac na niej plastry sera. Smazyc okolo minuty z kazdej strony, az halloumi sie przyrumieni. Liscie salaty ulozyc na talerzach, na nich polozyc podsmazony ser i udekorowac puree z burakow. Podawac z chlebem (u mnie ciepla pitta).

Powrot do Meksyku. Wolowy gulasz.

2012-02-07T12:03:00.000Z

Kuchnia meksykanska zawsze kojarzyla mi sie z piekielnie ostrymi daniami, ktore koniecznie trzeba popijac wiadrami wody, wzglednie studzic troche ich ogien kwasna smietanka. Dlatego bylam mocno zaskoczona smakiem tego wolowego gulaszu.
Bo on jest niemal lagodny. Bardzo, bardzo rozgrzewajacy, z wyczuwalnym aromatem wedzonych papryczek chipotle, idealny na zime. Po kilku malo udanych doswiadczeniach z twarda wolowina dochodze do wniosku, ze to mieso najlepiej smakuje w potrawach wymagajacych dlugiego, niespiesznego gotowania. Robi sie wtedy cudownie kruche i miekkie. Ma to te zalete, ze mozna wybrac tansze mieso. Najlepsze bedzie takie z widocznymi przerostami tluszczu, ktore, wytapiajac sie podczas gotowania, nadaja daniu wspanialego smaku.
Moj gulasz byl dosc gesty - podejrzewam, ze to zasluga nieco zbyt mocnego ognia na poczatku gotowania - ale w niczym to nie zaszkodzilo. Mala uwaga: jesli zauwazycie, ze mieso zaczyna sie przypalac, mozecie dolac do garnka odrobine wody, by temu zapobiec. Przepis autorstwa Toma Parkera Bowlesa wyszperalam w ksiazce "Market Kitchen".

Meksykanski wolowy gulasz
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 1-3 suszone papryczki chipotle, w zaleznosci od tego, jak ostre ma byc danie
- 4 lyzki oleju roslinnego
- 1 kg wolowiny, najlepiej nie za chudej, pokrojonej w duza kostke
- 1 duza cebula, drobno posiekana
- 2 zabki czosnku, drobno posiekane
- 350 ml passaty
- 1 lyzka czerwonego octu winnego
- 1 lyzeczka swiezych lisci oregano, posiekanych (dalam 1/2 lyzeczki suszonego oregano)
- 1 lisc laurowy

Suszone papryczki wlozyc do miski, zalac goraca woda i odstawic na 30 minut, az zmiekna, przewracajac na druga strone w polowie. Odsaczyc, oczyscic z nasion i drobno posiekac.
Polowe oleju rozgrzac w duzym garnku na duzym ogniu, dodac polowe miesa i smazyc przez 8-10 minut, az sie zrumieni, a nastepnie przelozyc do miski. Powtorzyc ten krok z reszta miesa. Dodac cebule i czosnek, smazyc przez 2 minuty, mieszajac.
Wrzucic mieso z powrotem do garnka, dodac passate, oregano, ocet, posiekane papryczki i lisc laurowy. Doprawic do smaku. Zmniejszyc ogien, przykryc i gotowac przez 1,5 godziny, mieszajac od czasu do czasu. Podawac z gotowanym ryzem.

Na pohybel zimie. Zupa porowo-ziemniaczana z boczkiem.

2012-02-06T12:22:00.001Z

Czy wspominalam wam, ze mam ostatnio ogromna ochote na pora? Dodawalabym go do wszystkiego, gdyby sie dalo. Delikatniejszy niz cebula, pieknie pachnacy, wlasnie teraz, zima, jest najsmaczniejszy.
Dzisiejszy przepis wyszperalam w niezawodnej ksiazce "Good Food: 500 Triple-tested Recipes". Robilam niedawno podobna zupe i bylam zachwycona jej smakiem, postanowilam wiec przetestowac wersje z boczkiem. Okazala sie rownie pyszna, choc troche mniej gesta. Nastepnym razem - a na pewno bedzie nastepny raz - dam mniej bulionu, by osiagnac najbardziej lubiana przeze mnie konsystencje. Moze uda mi sie tez nie przypalic bekonu, tak dla odmiany. Choc ta zupa nie jest moze zbyt atrakcyjna dla oka, wspaniale rozgrzewa, pachnie niebiansko i smakuje doskonale z pajda swiezego chleba.

Zupa porowo-ziemniaczana z boczkiem
Skladniki:
(dla 4-6 osob)
- 25 g masla
- 3 plastry bekonu, posiekane, plus 4 plastry dodatkowo do dekoracji
- 1 cebula, posiekana
- 1 zabek czosnku, posiekany
- 400 g porow (tylko biala czesc), umytych i pokrojonych w plastry
- 3 srednie ziemniaki, obrane i pokrojone w duza kostke
- 1,4 l goracego bulionu warzywnego (jesli chcecie, by zupa byla bardzo gesta, mozecie dac mniej)
- 142 ml slodkiej smietanki 12% albo 18% tluszczu

Maslo rozpuscic w duzym garnku, dodac posiekany bekon i cebule, smazyc, az zaczna sie robic zlociste. Dodac pory i ziemniaki, wymieszac, przykryc i zmniejszyc ogien. Gotowac przez 5 minut, od czasu do czasu potrzasajac garnkiem, by warzywa sie nie przykleily.
Wlac bulion, doprawic do smaku i doprowadzic do wrzenia. Zmniejszyc ogien i gotowac przez 20 minut, az warzywa zmiekna. Zdjac z ognia i poczekac, az troche ostygnie, a nastepnie zmiksowac w malakserze na gladka konsystencje. Wlac z powrotem do garnka, dodac smietane i podgrzac.
W miedzyczasie przygotowac bekon do dekoracji: ulozyc plastry na blasze i grillowac w piekarniku, az bedzie chrupiacy i zlocisty. Gotowa zupe udekorowac kawalkami bekonu.

Zupe dodaje do akcji Pora na pora II...

i do II Zimowego Festiwalu Zupy.

Bylabym zapomniala! Saratelka wyroznila mnie w serialowej zabawie i choc zwykle nie biore udzialu w podobnych inicjatywach, tym razem postanowilam sie przelamac. Oto zasady:

1. Opublikuj u siebie na blogu logo taga
2. Napisz kto Cie otagowal
3. Otaguj co najmniej 5 blogerek
4. Wymien i opisz kilka swoich ulubionych seriali

Moje ulubione seriale:
1. The X Files. Tak, pisze to najzupelniej powaznie. Swego czasu bylam uzalezniona od przygod Foxa Muldera i Dany Scully, szukajacych prawdy o zjawiskach paranormalnych, mutantach, spiskach i Obcych. Wciaz uwazam, ze sa jednym z najciekawszych serialowych duetow wszechczasow.
2. The Borgias. Serial o piekielnie inteligentnym papiezu Rodrigo Borgia i jego knowajacym, spiskujacym i walczacym o wladze najblizszym otoczeniu jest mistrzowsko zrealizowany, wizualnie powalajacy i wciagajacy jak wszyscy diabli.
3. Gra o tron. Za caloksztalt. Obawialam sie, ze ksiazek George'a R. R. Martina nie da sie przelozyc na jezyk filmu. Nieslusznie - serial jest przedni, a ja z niecierpliwoscia czekam na drugi sezon.
4. Battlestar Galactica, zwlaszcza pierwsze dwa sezony. Nigdy nie bylam wielka fanka science fiction (z wyjatkiem "Gwiezdnych wojen"), ale od "Battlestara" nie moglam sie oderwac. To naprawde dobra mieszanka kosmicznych bitew z najwiekszymi wrogami ludzkosci, obrazu miedzyludzkich relacji w zamknietej spolecznosci oraz filozoficznych i religijnych odniesien.

Do zabawy - o ile maja ochote - chcialabym zaprosic Malwinne, Shinju i Kasie.

Usmiech dla Gin. Imbirowy sernik.

2012-02-05T17:00:00.002Z

Pamietacie jeszcze Gin? Ja pamietam bardzo dobrze. Trudno sie dziwic: ilekroc zagladalam na jej bloga, ciekla mi slinka na widok tych slodkich pysznosci i wspanialych wypiekow. Zdarzylo nam sie popelnic kilka wspolnych (i udanych) eksperymentow kulinarnych. Czekalam na kolejne.
Ale gdzies w okolicach swiat Gin zamilkla. Po prostu przestala pisac, co - nie ukrywam - bardzo mnie smuci. Dlatego dzisiejszy wpis jest ze specjalna dedykacja dla niej - mam nadzieje, ze bedzie mila niespodzianka. Wraz z Michalem, Ania, Pluskotka, Kasia, Emma, Mirabelka, Malwinna, Ilona i Chantel serwujemy dzis slodkie pysznosci dla Gin i dolaczamy do nich cieple pozdrowienia.

Od poczatku wiedzialam, co upieke: to po prostu musial byc sernik. A ze Gin to skrot od Ginger, to i sernik jest imbirowy. Nawet podwojnie: spod jest z imbirowych ciasteczek, a w masie zanurzone sa kawalki imbiru w cukrze, male niespodzianki, ktore eksploduja na jezyku wyrazistym smakiem. Polecam amatorom ciezkich, zwartych, mazistych sernikow w angielskim stylu. Ja wlasnie takie serniki lubie najbardziej.
Przepis znalazlam tutaj.

Sernik imbirowy
Skladniki:
- 10 ciastek imbirowych
- 25 g rozpuszczonego masla
- 600 g kremowego serka typu Philadelphia
- 1 lyzka maki
- 2 jajka
- 1 lyzeczka ekstraktu z wanilii
- 100 g drobnego cukru do wypiekow
- 284 ml kwasnej smietanki
- 100 g imbiru w cukrze, posiekanego
- cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni (160 z termoobiegiem). Ciastka wlozyc do foliowej torebki i pokruszyc na proszek za pomoca walka (mozna tez ulatwic sobie zycie i uzyc malaksera), dodac do roztopionego masla, wymieszac. Tak powstala masa wylozyc dno natluszczonej tortownicy o srednicy 20 cm (moja byla wieksza, wiec i sernik bardziej plaski) i piec przez 5 minut. Ostudzic.
W miedzyczasie przygotowac mase serowa: serek, make, jajka, ekstrakt z wanilii, cukier i polowe kwasnej smietany ubic za pomoca miksera na gladka, rzadka mase. Wmieszac posiekany imbir. Mase serowa wylac na ciasteczkowy spod i piec przez 40-50 minut. Sernik jest gotowy, gdy masa sie zetnie, ale srodek powinien nadal lekko falowac przy poruszeniu. Wierzch upieczonego sernika posmarowac pozostala kwasna smietana i wstawic do piekarnika na kolejne 5 minut. Studzic w formie, przed podaniem mozna oproszyc cukrem pudrem.

Specjalne podziekowania dla pewnego cwierkajacego ptaszka - ty juz dobrze wiesz, ptaszku, ze o tobie mowa :)

Meksyk z patelni. Wrapy z wolowym chilli.

2012-02-04T16:40:00.000Z

Kuchnia meksykanska cieszy sie w naszym domu wzieciem: ja za nia przepadam, Mezczyzna wrecz uwielbia. Nic wiec dziwnego, ze dania z tego kraju pojawiaja sie na moim stole tak czesto. Byc moze kiedys uda nam sie wybrac do Meksyku i sprobowac lokalnych specjalow przygotowanych przez rdzennych mieszkancow.
Na razie zadowalamy sie domowa alternatywa. I musze przyznac, ze to calkiem przyjemna opcja!
Dzisiejszy przepis wyszperalam w grubasnej i bardzo przydatnej ksiazce "Good Food: 500 Triple-tested Recipes". Spodobal mi sie z kilku powodow: pyszna lista skladnikow (pieczona papryka, swieze zielone papryczki chilli, niezastapiony kumin...), szybkosc przygotowania, frajda, jaka daje odrobina "majsterkowania" przy stole i fakt, ze gotowe miesno-paprykowe nadzienie mozna zamrozic na jeden z tych dni, kiedy nie bedzie mi sie chcialo gotowac. Uwaga: danie jest pikantne, wiec jesli wolicie lagodniejsze smaki, zmniejszcie ilosc zielonych papryczek chilli i pieprzu cayenne.

Wrapy z wolowym chilli
Skladniki:
(dla 6 osob)
- 1 lyzka oleju roslinnego, plus odrobina ekstra
- 750 g steku wolowego, pokrojonego w cienkie paski
- 1 czerwona cebula, posiekana
- 4 lagodne zielone papryczki chilli, oczyszczone z nasion i posiekane
- 1 lyzeczka nasion kuminu (dalam 1/2 lyzeczki mielonego)
- 1 lyzeczka pieprzu cayenne albo ostrej mielonej chilli
- 400 g posiekanych pomidorow z puszki
- 420 g czerwonej fasolki z puszki, odsaczonej i oplukanej
- 225 g pieczonej papryki ze sloiczka, pokrojonej w paski
- 1 lyzeczka sosu Worcestershire
Dodatki:
- 12 pszennych tortilli
- 284 ml kwasnej smietany
- garsc swiezej miety, posiekanej

Rozgrzac olej w woku i partiami smazyc na nim mieso przez 2-3 minuty, az zacznie sie rumienic. Usmazone partie odkladac na bok, przed kazda nowa partia dolewajac na patelnie odrobine oleju.
Na patelnie wrzucic cebule, chilli, kumin i pieprz cayenne, smazyc, mieszajac, przez 2 minuty. Zmniejszyc ogien, dodac pomidory, fasole i pieczona papryke, a nastepnie dodac podsmazone mieso. Smazyc przez kilka minut, az pomidory zabulgocza. Dodac sos Worcestershire i smazyc jeszcze przez 2 minuty. Doprawic do smaku sola i pieprzem.
Podgrzac tortille zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Smietane i miete podac w oddzielnych naczynkach, patelnie z miesnym farszem postawic na stole. Cala zabawa polega na tym, by kazdy z jedzacych sam "montowal" swoje wrapy :)

Ulubiona. Salatka grecka wedlug Jamiego.

2012-02-03T09:03:00.000Z

Gdyby ktos mnie spytal, jaka jest moja ulubiona salatka, nie wahalabym sie dlugo: salatka grecka jest (ex aequo z wloska salatka Caprese) na szczycie mojej listy. Przyrzadzona z dobrej jakosci skladnikow, smakuje wprost niebiansko. Najlepsza jest latem, kiedy pomidory sa dojrzale i soczyste. Ja mialam szczescie: udalo mi sie kupic takie wlasnie pomidory, postanowilam wiec wykorzystac je w najlepszy mozliwy sposob.
Widzialam juz wiele wersji salatki greckiej, w tym przerazajace warianty z kapusta pekinska, za to bez grama fety. Wersja Jamiego, na ktora przepis znalazlam w "Jamie Does", spodobala mi sie ze wzgledu na trzy rozne rodzaje pomidorow. Jamie pisze, ze milo miec w salatce kawalki warzyw o roznych ksztaltach i rozmiarach, a ja sie z nim zgadzam: dzieki temu nawet najprostsze danie staje sie bardziej interesujace. Jesli tesknicie za latem, ta salatka przypomni wam cieple, sloneczne dni.

Salatka grecka
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 1 sredni dojrzaly pomidor
- 200 g dojrzalych pomidorkow koktajlowych
- 1 duzy pomidor "bawole serce"
- 1 srednia czerwona cebula
- 1 ogorek
- 1 zielona papryka
- garsc swiezego koperku
- garsc swiezych lisci miety
- duza garsc dobrej jakosci czarnych oliwek, bez pestek
- sol, do smaku
- 1 lyzka czerwonego octu winnego
- 3 lyzki dobrej jakosci oliwy z oliwek extra virgin
- 200 g sera feta
- 1 lyzeczka suszonego oregano

Sredniego pomidora pokroic w klinowate kawalki, pomidorki koktajlowe przekroic na pol, a duzego pomidora pokroic w plastry. Przelozyc do miski. Cebule obrac i pokroic w bardzo cienkie plastry, dodac do pomidorow. Papryke oczyscic z nasion, pokroic w krazki. Przeciagnac widelcem po skorce ogorka tak, by powstaly wglebienia, a nastepnie pokroic w plastry. Dodac do pozostalych warzyw.
Koperek i wiekszosc lisci miety (z wyjatkiem najmniejszych, ktore odlozyc do dekoracji) grubo posiekac, dodac do miski. Lekko scisnac oliwki w dloni nad miska, tak, by wycisnac troche zalewy do salatki, a nastepnie dodac do pozostalych warzyw. Dodac szczypte soli, ocet i oliwe, wymieszac dobrze.
Przed podaniem polozyc kostke fety na salatce, posypac oregano i odlozonymi wczesniej listkami miety i skropic oliwa.

Przepis dodaje do akcji Kuchnia Jamiego Olivera.

Razem, po arabsku. Marokanska zupa z ciecierzyca i soczewica.

2012-02-01T18:00:00.003Z

Z niecierpliwoscia czekalam na arabska akcje Malwinny - w ubieglym roku odkrylam dzieki niej nowe, zaskakujace polaczenia smakow i przekonalam sie ostatecznie, ze kuchnia arabska jest jedna z moich ulubionych. Wszystkiemu winne sa aromatyczne przyprawy: bardzo lubie kolendre, smak szafranu mnie intryguje, a od kuminu jestem wrecz uzalezniona.
Kiedy Malwinna rzucila pomysl, by rozpoczac II Festiwal Kuchni Arabskiej wspolnym pichceniem, bylam wniebowzieta. Zwlaszcza, ze przepis, ktory zaproponowala, przypadl mi do gustu. Bo przeciez nie ma nic lepszego na zimowy wieczor niz miska rozgrzewajacej, gestej, sycacej zupy. Soczewica i cieciorka sprawiaja, ze jedna miseczka z powodzeniem zaspokaja nawet spory apetyt, dostarczajac przy okazji niezbednego dla organizmu bialka. Szafran i pomidory nadaja zupie pieknej barwy, chilli - pazura, a kolendra i kumin - specyficznego aromatu. Juz sam zapach przenosi czlowieka na rozgrzany sloncem, halasliwy targ w Marakeszu...

Marokanska zupa z ciecierzyca i soczewica
Skladniki:
(wedlug przepisu na 6 porcji, wedlug mnie - na 4)
- 1 lyzka oliwy z oliwek
- 1 cebula, drobno posiekana
- 3 zabki czosnku, przecisniete przez praske
- 2,5-cm kawalek swiezego korzenia imbiru, drobno startego
- 3 lyzeczki mielonej kolendry
- 2 lyzeczki mielonego kuminu
- 1/2 lyzeczki mielonej chilli
- 1/2 lyzeczki nitek szafranu, zamoczonych w 2 lyzkach wrzacej wody
- 410 g posiekanych pomidorow z puszki
- 1 lyzka przyprawy Maggi, rozpuszczonej w 1 litrze wody (uzylam zamiast niej bulionu warzywnego)
- 250 g czerwonej soczewicy, oplukanej
- 1 l wody (u mnie 1/2 l)
- 410 g ciecierzycy z puszki, odsaczonej i oplukanej
- 1/3 szklanki posiekanej swiezej kolendry
- 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
- niskotluszczowy jogurt naturalny do dekoracji (opcjonalnie - ja pominelam z braku jogurtu w domu)

Rozgrzac olej w duzym garnku na srednim ogniu. Dodac cebule, smazyc przez 5 minut, az zmieknie, mieszajac od czasu do czasu. Dodac czosnek, imbir, kolendre, kumin i chilli. Smazyc, mieszajac, przez minute, a nastepnie dodac szafran wraz z woda, w ktorej sie moczyl, pomidory, Maggi (albo bulion), wode i soczewice. Doprowadzic do wrzenia, a nastepnie zmniejszyc ogien i gotowac bez przykrycia przez 30 minut. Dodac ciecierzyce i gotowac przez kolejne 10 minut.
Zdjac z ognia, dodac posiekana natke i kolendre, wymieszac. Przed podaniem mozna udekorowac kleksem naturalnego jogurtu.

We wspolnym kucharzeniu, poza Malwinna i mna, udzial wzieli: Ania, Kabka, Mirabelka, Emma, Dobromila, Pela, Pluskotka, Michal, Shinju i Ilonka. Mam nadzieje, ze spotkamy sie jeszcze na kolejnek kulinarnej wyprawie!

Przepis dodaje do II Festiwalu Kuchni Arabskiej...

...i do II Zimowego Festiwalu Zupy.

Piekielnie inna. Afrykanska zupa z orzechowa nuta.

2012-01-31T09:32:00.001Z

Zaintrygowala mnie. Nic dziwnego, bo przeciez przepadam za dodatkiem masla orzechowego w wytrawnych daniach, a za dobry sos satay dalabym sie pokrajac. Obecnosc malej, piekielnie ostrej papryczki chilli z gatunku scotch bonnet tez nie byla pozbawiona znaczenia, bo (jak niektorzy pewnie wiedza) lubie ostre, wyraziste dania.
A do tego zaczal sie wlasnie II Zimowy Festiwal Zupy. W sama pore, bo i za oknem zrobilo sie mrozno. Na razie bez sniegu - na szczescie - ale kto wie? Kiedy wychodze rano do pracy, policzki momentalnie robia sie rozowe. Wracajac do domu, w windzie z rozbawieniem zerkam na swoje czerwone uszy odbijajace sie w lustrze. Tak, teraz mozna juz to powiedziec: jest zima. A na zime nie ma nic lepszego niz rozgrzewajaca zupa.
Ta jest tak pikantna, ze rozgrzewa momentalnie. Zdecydowanie polecam, zwlaszcza fanom niebanalnych, piekielnie ostrych smakow!

Afrykanska zupa z orzechowa nuta
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 1 cebula
- 2 zabki czosnku
- 3-cm kawalek swiezego, obranego korzenia imbiru
- 1/4 papryczki chilli scotch bonnet, oczyszczonej z nasion
- 1 lyzka oleju
- 200 g posiekanych pomidorow w puszce
- 500 ml bulionu warzywnego
- 2 lyzki gladkiego masla orzechowego bez dodatku cukru

Cebule, czosnek, imbir i chilli zmiksowac w malakserze na paste. Rozgrzac w garnku olej i podsmazyc na nim paste na malym ogniu przez 3-4 minuty, az w powietrzu zacznie sie unosic intensywny zapach. Dodac pomidory i bulion, doprawic do smaku i gotowac na malym ogniu przez 20 minut. Dodac maslo orzechowe, gotowac jeszcze 5 minut. Zmiksowac na gladka mase.

Przepis dodaje do II Zimowego Festiwalu Zupy.

Lekko i smacznie. Pikantne klopsiki z pomidorowa salsa.

2012-01-30T07:55:00.000Z

Klopsiki to taki przyjemny temat do wariacji, prawda? Mozna z nimi kombinowac bez konca. Wystarczy przyprawic je troche inaczej niz zwykle. Albo zrobic do nich inny sos. Albo zamiast miesa uzyc ryby. A najwazniejsze jest, ze za kazdym razem smakuja pysznie.
Te klopsiki spodobaly mi sie od pierwszego wejrzenia. Moze dlatego, ze - w przeciwienstwie do wiekszosci wersji, ktore testowalam - nie sa otulone pomidorowym sosem? Nie mam nic przeciwko takim sosom, ba, przepadam za nimi, ale czasem czlowiekowi potrzebna jest odmiana. Tutaj zamiast sosu jest troche przypadkowa pomidorowa salsa, ktora dodaje daniu "pazura". Same klopsiki tez nie naleza do lagodnych: dobrze doprawione, aromatyczne, kusza zapachem juz podczas pieczenia.
Przepis wyszperalam w ksiazce "Good Food: 500 Triple-Tested Recipes". Surowe klopsiki mozna zamrozic. Nigdy nie wiadomo, kiedy okaza sie przydatne...

Pikantne klopsiki
Skladniki:
- 500 g mielonego miesa (u mnie indyk, ale mozna uzyc rowniez kurczaka, jagnieciny, wolowiny albo wieprzowiny)
- 1 srednia cebula, drobno posiekana
- 2 zabki czosnku, drobno posiekane
- 2 lyzeczki lagodnej przyprawy curry w proszku
- 2 lyzeczki mielonego kuminu
- 1 lyzeczka garam masali
- 1/2 lyzeczki ostrej mielonej papryki albo pieprzu cayenne
- 2 lyzki swiezej kolendry, posiekanej
- 1 jajko, rozklocone
- 50 g bulki tartej
- 1 lyzka oliwy z oliwek

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni (160 z termoobiegiem). Mieso wlozyc do miski, dodac czosnek, cebule, przyprawy i posiekana kolendre, wymieszac. Dodac jajko i bulke tarta i ponownie dobrze wymieszac. Uformowac 15-18 rownych klopsikow (najlatwiej to robic wilgotnymi dlonmi). Rozgrzac oliwe na patelni i smazyc klopsiki przez okolo 5 minut, az beda rownomiernie przyrumienione. Przelozyc na blache do pieczenia i wlozyc do piekarnika na 15-20 minut. Podawac z zielona salatka, pomidorowa salsa i chlebkiem pitta.

Pomidorowa salsa:
- 4 dojrzale pomidory
- 1 czerwona papryczka chilli, oczyszczona z nasion
- 4-5 pomidorkow koktajlowych
- 3 papryczki peppadew z zalewy
- 1 szalotka albo 1/2 czerwonej cebuli
- maly peczek swiezej kolendry
- sok z cytryny i pieprz, do smaku

Wszystkie skladniki (poza sokiem z cytryny i pieprzem) umiescic w malakserze i zmiksowac krotko. Przelozyc do miski, doprawic do smaku pieprzem i sokiem z cytryny.

Wege-enchiladas? Czemu nie!

2012-01-25T10:19:00.000Z

Kuchnia meksykanska gosci u mnie dosc czesto: ja za nia przepadam, a Mezczyzna wprost szaleje. Enchiladas sa jednym z jego ulubionych dan, dlatego kiedy znalazlam ten przepis, wiedzialam, ze bede musiala go przetestowac. Takiej bezmiesnej wersji jeszcze nie robilam, bylam wiec ciekawa, czy zda egzamin.
Zdala! Juz kiedy smazylam cebule, grzyby i przyprawy, wiedzialam, ze bedzie pyszna: zapach wedzonej papryki, ktory unosil sie w powietrzu, byl po prostu obledny. Pikantny, wyrazisty w smaku farsz zadowoli wszystkich entuzjastow meksykanskich smakow. Nawet tych, ktorzy zarzekaja sie, ze posilek bez miesa to jakas pomylka. Niewykluczone, ze po sprobowaniu tego dania zmienia zdanie!
I jeszcze jedno: enchiladas sa bardzo sycace. I choc przepis jest teoretycznie dla dwoch osob, mysle, ze z powodzeniem najadlyby sie nim cztery (o troche mniejszych apetytach).

Enchiladas z grzybami i czarna fasola
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 1 cebula, posiekana
- oliwa z oliwek
- 200 g pieczarek kasztanowatych, pokrojonych w plastry
- 2 lyzki pasty chipotle (albo 2 lyzeczki wedzonej papryki i 1 lyzeczka lagodnej mielonej chilli)
- 4 pomidory, grubo posiekane
- 400 g czarnej fasoli z puszki, odcedzonej i oplukanej
- 4 tortille
- 100 g poltlustej creme fraiche
- 75 g startego dojrzalego sera Cheddar (jesli nie macie, mozecie uzyc innego sera o wyrazistym, ostrym smaku)

Na patelni rozgrzac odrobine oliwy i podsmazyc na niej cebule, az zmieknie. Dodac grzyby i smazyc, az sie zrumienia i zmiekna. Dodac paste chipotle (albo papryke i chilli) i smazyc przez minute, nastepnie dodac pomidory, posolic do smaku i smazyc, az pomidory zrobia sie miekkie. Dodac fasole, wymieszac, zdjac z ognia.
Rozgrzac piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Farsz podzielic rownomiernie miedzy 4 tortille i zwinac, a nastepnie ulozyc laczeniem do dolu w wysmarowanym oliwa naczyniu zaroodpornym. Posmarowac wierzch creme fraiche, posypac startym serem i zapiekac przez 25-30 minut, az ser sie przyrumieni.

Przepis dodaje do akcji Warzywa straczkowe.

Jamie, tunczyk i klopsiki.

2012-01-23T12:59:00.001Z

Wiekszosc ludzi, ktorych znam, lubi klopsiki. Ja nie jestem wyjatkiem. Lubie tez wszelkiej masci nowatorskie pomysly na dobrze znane dania, dlatego kiedy w ksiazce "Jamie's Italy" znalazlam przepis na klopsiki z tunczyka w sosie pomidorowym, wiedzialam, ze koniecznie musze go wyprobowac.
Sama nie wiem, co smakowalo mi bardziej: lekko pachnace cynamonem rybne kuleczki z dodatkiem chrupiacych orzechow piniowych, czy aromatyczny sos z dodatkiem czerwonego octu winnego. Gdyby kazano mi wybrac miedzy tymi dwoma czesciami skladowymi jednego dania, bylabym rozdarta. Na szczescie wybierac nie musialam i z przyjemnoscia spalaszowalam i klopsiki, i sos, i makaron, ktory stanowi swietne uzupelnienie tego bardzo wloskiego dania.

Klopsiki z tunczyka w sosie pomidorowym
(dla 4 osob, robilam z polowy)

Skladniki na sos:
- oliwa z oliwek
- 1 mala cebula, drobno posiekana
- 4 zabki czosnku, pokrojone w cienkie plastry
- 1 lyzeczka suszonego oregano
- 2 x 400 g pomidorow z puszki
- sol, pieprz i czerwony ocet winny, do smaku
- garsc posiekanej natki pietruszki

Na klopsiki:
- 400 g swiezego tunczyka
- oliwa z oliwek
- 55 g orzeszkow piniowych
- 1 lyzeczka mielonego cynamonu
- sol i pieprz
- 1 lyzeczka suszonego oregano
- garsc posiekanej natki pietruszki
- 100 g bulki tartej
- 55 g swiezo startego parmezanu
- 2 jajka
- sok i skorka z 1 cytryny

Przygotowac sos: w duzym garnku rozgrzac odrobine oliwy, dodac cebule i czosnek, smazyc na malym ogniu przez okolo 10 minut, az zmiekna. Dodac oreganoi pomidory, przyprawic sola i pieprzem, doprowadzic do wrzenia, a nastepnie zmniejszyc ogien i gotowac przez okolo 15 minut. Zmiksowac na gladka konsystencje. Mozna dodac troche czerwonego octu winnego.
W miedzyczasie pokroic tunczyka na 2,5-cm kawalki. Na patelni rozgrzac troche oliwy, dodac rybe, cynamon i orzeszki piniowe, przyprawic sola i pieprzem i smazyc przez okolo 1 minute, zdjac z patelni i odstawic do ostygniecia. Kiedy ostygnie, dodac parmezan, bulke tarta, pietruszke, oregano, jajka, skorke i sok z cytryny. Za pomoca rak wymieszac dokladnie wszystkie skladniki, a nastepnie formowac niewielkie klopsiki (jesli mikstura bedzie bardzo klejaca, mozna dodac wiecej bulki tartej; klopsiki najlatwiej formowac wilgotnymi rekoma). Ulozyc na naoliwionej blasze i wstawic do lodowki na okolo godzine, by stwardnialy (ja ten etap pominelam i obawialam sie, ze klopsiki sie rozpadna, ale na szczescie tak sie nie stalo).
Na patelni rozgrzac odrobine oliwy i podsmazyc klopsiki na zlotobrazowy kolor, od czasu do czasu poruszajac patelnia, by przyrumienily sie rownomiernie. Dodac do sosu i podawac z makaronem, udekorowane posiekana natka pietruszki.

Przepis dodaje do akcji Kuchnia Jamiego Olivera.

Slodka niedziela. Ciasto grejpfrutowe.

2012-01-22T13:08:00.000Z

Wyznam wam cos: jestem rannym ptaszkiem. Moze to dziwne, ale nawet wtedy, kiedy mam wolne, wstaje wczesnym rankiem. Nie potrzebuje budzika, moje cialo dobrze wie, kiedy ma juz dosc snu. A zwykle ma dosc po mniej wiecej piecu godzinach.
Lubie poranki. Lubie te cisze i spokoj, ten czas dla siebie. Lubie usiasc na kanapie z dobra ksiazka i kubkiem goracej herbaty. Albo zasiasc przy komputerze i spokojnie, niespiesznie czytac wszystko, czego nie zdazylam przeczytac w tygodniu.
A czasem lubie cos upiec.
To ciasto nie bylo planowane. Powstalo zupelnie spontanicznie: zaczelo sie od tego, ze zerknelam na dwa dojrzale grejpfruty lezace na polce i postanowilam je wykorzystac. Grejpfrut nie jest chyba specjalnie popularnym owocem, jesli idzie o uzywanie go w wypiekach, ale znalazlam przepis z pomaranczami w roli glownej i postanowilam dokonac malej podmiany. Efekt? Cytrusowy smak nie jest moze bardzo wyrazisty, ale gdzies spomiedzy calej tej slodkosci wyplywa przyjemna, intrygujaca nuta goryczki. Najbardziej podoba mi sie konsystencja tego ciasta: jest wilgotne, ciezkie, takie jak lubie.
Podaje oryginalny przepis z moimi zmianami w nawiasach.

Ciasto grejpfrutowe
Skladniki:
- 3 czerwone pomarancze (u mnie 2 grejpfruty)
- 210 g drobnego cukru do wypiekow
- 4 lyzki maslanki
- 3 jajka
- 250 g maki
- 1,5 lyzeczki proszku do pieczenia
- 1/4 lyzeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 50 ml oliwy z oliwek extra virgin

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni. Zetrzec skorke z 2 pomaranczy (albo 1 grejpfruta) i wycisnac sok ze wszystkich owocow. Cukier i skorke umiescic w malakserze, zmiksowac krotko, by cukier nabral cytrusowego smaku.Wymieszac sok z maslanka, dodac cukier i, miksujac, dodawac po jednym jajku. Dodac oliwe, wymieszac.
Make, proszek do pieczenia, sode i sol wymieszac w misce, a nastepnie dodac do pozostalych skladnikow i zmiksowac na gladka mase. Wlac do natluszczonej malej keksowki i piec przez 55 minut (u mnie wystarczylo 45), do suchego patyczka. Studzic na kratce.

Pozywna. Zupa z fasola, boczkiem i makaronem.

2012-01-20T09:52:00.001Z

A takze z marchewka, porem i przecierem pomidorowym. Bardzo zimowa (choc zimy ani sladu), bardzo rozgrzewajaca, gesta i tresciwa. Moze i nie wyglada zbyt efektownie, ale smakuje doskonale. Na drugi dzien zrobila sie gesta niczym gulasz - i w takiej postaci tez jest jak najbardziej zjadliwa, zagryziona pszenna bulka, jesli ktos jest bardzo glodny. To zupa na chlody, pluchy i zawieje. Taka smietnikowa ogrzewajka.
Przepis stad.

Zupa z fasola, boczkiem i makaronem
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 8 plastrow bekonu, pokrojonego w kostke
- 2 pory, pokrojone w plastry
- 4 marchewki, przekrojone wzdluz na pol i pokrojone w plastry
- 400 g mieszanej fasolki z puszki, odsaczonej i oplukanej
- 1 l bulionu drobiowrgo
- 2 lyzki przecieru pomidorowego
- 50 g malego makaronu (u mnie macaroni)
- garsc posiekanej natki pietruszki
- starty parmezan, do dekoracji (pominelam)

W duzym garnku podsmazyc bekon, az sie zrumieni (u mnie, jak widac na zalaczonym obrazku, zrumienil sie troche za bardzo ;)), nastepnie dodac pora i marchewke i gotowac przez okolo 5 minut, az zmiekna. Dodac fasole, bulion, przecier i makaron. Gotowac, az makaron zmieknie. Dodac pietruszke, doprawic do smaku, wymieszac. Przed podaniem udekorowac startym parmezanem.

Przepis dodaje do trwajacej wlasnie akcji Warzywa straczkowe.

Lekka i pozywna. Salatka z pieczonej marchewki z fasola i feta.

2012-01-19T08:06:00.001Z

Lubicie salatki? Ja do niedawna unikalam ich jak ognia. Zawieraly - o zgrozo! - warzywa, ktore byly dla mnie synonimem zla wszelakiego. Ale kiedy stopniowo zaczelam oswajac pomidory, cebule, marchewke, brokuly i fasole, salatki staly sie dla mnie swietnym polem do eksperymentow.
Ta jest zdecydowanie jesienno-zimowa: ciepla, pozywna, sycaca. A przy tym lekka i bardzo zdrowa, bo za jednym zamachem dostarcza organizmowi pieciu niezbednych porcji warzyw. Najlepiej smakuje na cieplo, ale mozna ja rowniez zabrac do pracy na lunch i spalaszowac na zimno. Mam tylko jedno zastrzezenie: marchewki jest zdecydowanie za duzo w stosunku do reszty skladnikow, wiec nastepnym razem zmniejsze jej ilosc o polowe (albo podwoje ilosc pozostalych elementow).

Salatka z pieczonej marchewki z fasola i feta
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 1 kg malych marchewek
- kilka galazek tymianku cytrynowego (opcjonalnie)
- 2 lyzki oliwy z oliwek
- 175 g zielonej fasolki, przepolowionej
- 400 g fasoli polksiezycowatej albo cannellini z puszki, oplukanej
- 1 mala czerwona cebula, przekrojona na pol i pokrojona w cienkie plastry
- 200 g pokruszonego sera feta
- maly peczek miety

Rozgrzac piekarnik do 220 stopni (200 z termoobiegiem). Marchewki umiescic w duzym naczyniu zaroodpornym, dodac tymianek i polowe oliwy, dokladnie wymieszac. Piec przez okolo 30 minut, przewracajac na druga strone w polowie, az sie przyrumienia.
W miedzyczasie ugotowac zielona fasole we wrzatku przez okolo 2 minuty. Odcedzic i schlodzic pod zimna woda. Wymieszac zielona fasole, fasolke z puszki, pozostala oliwe, cebule i fete, doprawic do smaku. Kiedy marchewki beda upieczone, dodac do pozostalych skladnikow i wymieszac. Przed podaniem dodac porwane liscie miety.

Przepis dodaje do akcji Warzywa straczkowe.

Mielone inaczej. Pilaf z klopsikami z jagnieciny i groszkiem.

2012-01-17T10:36:00.000Z

Jest cos wspanialego w daniach jednogarnkowych. Czy to fakt, ze wszystkie smaki zdaza porzadnie sie przeniknac i stworzyc jedna, pyszna calosc? A moze prostota wykonania, ktora sprawia, ze przygotowanie posilku po meczacym dniu w pracy przestaje sie wydawac wyzwaniem ponad ludzkie sily? Czy tez fakt, ze po wszystkim nie trzeba zmywac calej gory garow, garnkow, patelni i naczyn?
Mysle, ze kazdy z tych czynnikow ma spore znaczenie. I dlatego wlasnie lubie jednogary. Ten wpadl mi w oko, gdy szukalam sposobu na zagospodarowanie mielonej jagnieciny, ktorej mialam (i nadal mam) sporo w zamrazarce. Okazal sie strzalem w dziesiatke. Juz same aromatyczne klopsiki sa wspaniale, a z dodatkiem pachnacego kuminem ryzu i chlodzacego jogurtu z dodatkiem ogotka stanowia swietne polaczenie. Choc sycace, to danie jest niskotluszczowe, wiec nadaje sie dla wszystkich, ktorzy dbaja o zdrowe serce i smukla talie. Jesli chcecie uczynic je jeszcze lzejszym, zastapcie jagniecine mielonym miesem z indyka - smak na tym nie ucierpi, a zaoszczedzicie troche kalorii.

Pilaf z klopsikami z jagnieciny i groszkiem
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 400 g mielonej chudej jagnieciny (mozna zastapic indykiem)
- 3 zabki czosnku, przecisniete przez praske
- 2 lyzeczki kuminu
- 300 g ryzu basmati
- wystarczajaca ilosc bulionu warzywnego, by przykryc ryz (ja dalam jakies 300 ml)
- 300 g mrozonego groszku
- skorka z 2 cytryny i sok z 1

Jogurt z ogorkiem:
- 1/2 ogorka, drobno posiekanego albo startego na tarce o grubych oczkach
- 150 ml jogurtu naturalnego
- mala garsc porwanych lisci miety

Jagniecine wymieszac z polowa czosnku i 1 lyzeczka kuminu, doprawic sola i pieprzem. Za pomoca wilgotnych rak uformowac 16 malych klopsikow. Rozgrzac duza patelnie z pokrywka, podsmazyc klopsiki przez okolo 8 minut, od czasu do czasu przewracajac, az sie zrumienia. Zdjac z patelni i odstawic, na patelnie wlozyc ryz, dodac pozostaly kumin i czosnek. Smazyc przez 30 sekund, mieszajac, a nastepnie wlac bulion, przykryc i gotowac na malym ogniu przez 10 minut, az ryz wchlonie wiekszosc plynu.
Dodac groszek i usmazone klopsiki, smazyc jeszcze przez kilka minut, az groszek bedzie miekki. W miedzyczasie wymieszac jogurt z ogorkiem i mieta, doprawic do smaku. Gotowy pilaf podawac z kleksem jogurtu.

Pikantnie! Wieprzowina, papryczki peppadew, biale wino.

2012-01-15T16:10:00.000Z

Mam takie dziwne schorzenie: nie moge sie oprzec nowym, nieznanym produktom. Kiedys nowosci przerazaly mnie, unikalam ich jak ognia, dzisiaj ciekawosc sprawia, ze po prostu musze ich skosztowac, nawet, gdyby to mial byc pierwszy i ostatni raz. Dlatego kiedy znalazlam ten przepis, a potem wyszperalam gdzies troche informacji na temat nieznanych mi papryczek peppadew, wiedzialam, ze wkrotce to danie pojawi sie na moim stole.
Pojawilo sie - i wzbudzilo zachwyt, wlasnie dzieki wspomnianym papryczkom. Jednoczesnie slodkie i pikantne (a kupilam te lagodniejsza wersje), bardzo wyraziste w smaku, swietnie "podkrecaja" aromatyczny, cebulowo-winny sos. Ci, ktorzy wieprzowiny unikaja, moga z powodzeniem zastapic ja kurczakiem: bedzie rownie pysznie, a na pewno troche lzej i zdrowiej. Zamiast kuskusu-giganta, ktory towarzyszyl miesu na moim stole, mozna uzyc makaronu fregola, ktory ma ksztalt malenkich kuleczek, albo zwyczajnego kuskusu. Mozna tez zajadac po prostu z gruba kromka chrupiacego chleba.

Wieprzowina z sosem winnym z papryczkami peppadew
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 4 steki z poledwicy wieprzowej, oczyszczone z tluszczu
- maka, do oproszenia miesa
- oliwa z oliwek
- 1 mala cebula, pokrojona w kostke
- 3 zabki czosnku, pokrojone w plasterki
- 1 lyzka posiekanego swiezego rozmarynu
- szczypta drobnego cukru
- skorka z 1/2 cytryny i 1 lyzka soku
- 150 ml bialego wina
- 150 ml bulionu drobiowego
- 15 papryczek peppadew (ze sloiczka), przekrojonych na pol
- 150 g kuskusu-giganta albo fregoli (mozna zastapic zwyklym kuskusem)
- 200 g zielonej fasolki

Mieso przyprawic sola i pieprzem i oproszyc maka. Rozgrzac 1 lyzke oliwy z oliwek na patelni i zrumienic wieprzowine po obu stronach. Zdjac z patelni, odstawic. Na patelnie wlozyc cebule, czosnek, rozmaryn, szczypte cukru i doprawic sola i pieprzem. Smazyc przez okolo 5 minut, az wszystko zrobi sie miekkie i zlociste. Dodac skorke i sok z cytryny, wino oraz bulion, zagotowac, zmniejszyc ogien i dodac wieprzowine. Smazyc na delikatnym ogniu przez okolo 12 minut, az mieso bedzie gotowe, a sos zgestnieje. Na 5 minut przed koncem smazenia dodajac papryczki.
Przygotowac kuskus wedlug instrukcji na opakowaniu, fasolke ugotowac na parze. Podawac z wieprzowina polana sosem.

Z grecka nuta. Pikantne jagniece burgery z feta.

2012-01-12T16:24:00.000Z

Czasem nachodzi mnie nieodparta ochota na fast food. I tak, zdarza mi sie zaspokoic te ochote jakims strasznym, smieciowym burgerem zjedzonym na miescie. Znacznie czesciej jednak stawiam na zdrowsza, domowa wersje. O, taka jak ta, na przyklad.
Co mnie urzeklo w tym przepisie? Dwie rzeczy: po pierwsze pikantnosc (przynajmniej teoretycznie, bo w moim mniemaniu burgery byly przyjemne i lagodne w smaku, a harissa nie byla az tak wyraznie wyczuwalna), a po drugie feta. Mam slabosc do tego slonego, kruchego sera i czesto go uzywam. Zwykle laduje w salatkach, czasem w daniach ze szpinakiem (do ktorego rowniez mam slabosc), ale z miesem jeszcze go nie mieszalam. Pierwsza probe moge zaliczyc do bardzo udanych i na pewno na niej nie poprzestane!
Jesli nie uda wam sie znalezc jagnieciny, mozecie zastapic ja chuda wolowina. Rownie dobrze sprawdzi sie indyk, a jesli uzyjecie wlasnie jego, wasze burgery beda jeszcze lzejsze i zdrowsze. Surowe burgery mozna zamrozic - warto miec je na podoredziu, kiedy znow przyjdzie ochota na fast food.

Pikantne jagniece burgery z feta
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 400 g mielonej jagnieciny (mozna zastapic wolowina albo indykiem)
- 100 g sera feta, pokruszonego
- 1 mala czerwona cebula, starta
- 1 lyzka harissy
- maly peczek natki pietruszki, posiekanej
- 4 chrupiace, okragle bulki
- rukola
- tzatziki (na przyklad takie jak tu)

Mieso wlozyc do miski wraz z feta, cebula, harissa i pietruszka. Dobrze doprawic, podzielic na 4 czesci i uformowac burgery. (Na tym etapie mozna polozyc je na wylozonej papierem do pieczenia blasze i wlozyc do zamrazarki; kiedy sie zamroza, przelozyc do woreczka. Tak przygotowane burgery nalezy rozmrozic, zostawiajac je na noc w lodowce.)
Gotowe burgery grillowac w piekarniku albo na patelni przez 4-5 minut z kazdej strony. Podawac w bulkach z dodatkiem rukoli i tzatziki.

Lato na talerzu. Trojkolorowe tagliatelle.

2012-01-11T11:20:00.000Z

Choc kalendarz uparcie twierdzi, ze jest zima, pogoda za oknem zdaje sie temu przeczyc. Rano pedaluje radosnie do pracy bez kurtki, w samej tylko bluzie, a slonce oswietla mi droge. Czy wy tez tak macie, ze wasz humor jest zdecydowanie lepszy w sloneczne dni?
Na talerzu tez radosnie i kolorowo. Ten przepis zdecydowanie bardziej kojarzy sie z wiosna i latem, niz z zima, i moze wlasnie dlatego przykul moja uwage. Jest jednoczesnie pozywny (wiadomo, to w koncu makaron) i lekki: zadnych smietanowych sosow, zadnych miesnych dodatkow, tylko dojrzale pomidory, slonawe, wyraziste kapary i delikatna ricotta. Danie mozna podawac na cieplo (jak ja) i na zimno, swietnie sprawdzi sie w roli lunchu do pracy i natychmiast poprawi humor kazdemu, kto wstal z lozka lewa noga.

Trojkolorowe tagliatelle
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 400 g makaronu tagliatelle
- 6 dojrzalych pomidorow, drobno posiekanych (ja obralam moje ze skorki)
- 100 g rukoli, posiekanej
- 1/2 malej czerwonej cebuli, drobno posiekanej
- 2 lyzki kaparow, oplukanych
- 4 lyzki oliwy z oliwek extra virgin
- 250 g sera ricotta
- opcjonalnie: kilka suszonych pomidorow w oleju (ja dodalam, ale nie jest to konieczne)

Makaron ugotowac wedlug instrukcji na opakowaniu. W miedzyczasie wymieszac w misce pomidory, rukole, kapary i cebule.
Odsaczyc makaron, wlozyc z powrotem do garnka. Wlac oliwe i wymieszac, by makaron dokladnie sie nia pokryl, a nastepnie dodac pomidorowa mieszanke i znow wymieszac. Doprawic do smaku sola i pieprzem, dodac ricotte w postaci niewielkich "kleksow" i delikatnie wymieszac.

Ulubiony, troche lzejszy. Sernik nowojorski.

2012-01-09T12:39:00.000Z

Nie jest tajemnica, ze bardzo lubie serniki. Wlasciwie lubie wszystkie, ale najbardziej te ciezkie i zwarte. Lekkie, puszyste "chmurki" nie pociagaja mnie tak bardzo.
A ze wszystkich sernikow swiata najbardziej lubie sernik nowojorski. Pyszny, kremowy, o delikatnym smaku i mazistej teksturze, dla mnie jest po prostu idealny. Albo: prawie idealny. Bowiem, jak wszystkie serniki, ma jedna wade: jest bardzo, ale to bardzo kaloryczny.
Dlatego kiedy znalazlam ten przepis, koniecznie musialam go wyprobowac. I dobrze zrobilam, bo sernik wyszedl naprawde pyszny! Wprawdzie nie dorownuje temu robionemu z pelnotlustego serka, ale depcze mu po pietach, a to juz spory sukces. Cos mi sie zdaje, ze w tej odchudzonej wersji bedzie pojawial sie u mnie czesciej. (A kiedy znow sie pojawi, podmienie zdjecie, bo to nie oddaje sprawiedliwosci temu smakowitemu wypiekowi.)
Moja wersje udekorowalam tylko fromage frais, pominelam owoce, bo akurat nie mialam na nie ochoty, ale nastepnym razem na pewno wyprobuje wersje "full wypas". Jestem pewna, ze bedzie rownie pyszna!

Odchudzony sernik nowojorski
Skladniki na spod:
- 35 g masla
- 85 g niskotluszczowych herbatnikow digestive, drobno pokruszonych
Masa serowa:
- 600 g niskotluszczowego serka typu Philadelphia, w temperaturze pokojowej
- 175 g drobnego zlotego cukru do wypiekow
- 3 lyzki maki kukurydzianej
- 1,5 lyzeczki drobno startej skorki z cytryny
- 1 lyzeczka soku z cytryny
- 1 lyzeczka ekstraktu z wanilii
- 3 jajka w temperaturze pokojowej, rozklocone
- 150 g fromage frais albo naturalnego serka homogenizowanego
Do dekoracji:
- 25 g drobnego zlotego cukru
- 225 g jagod
- 1/2 lyzeczki startej skorki z limonki
- 100 g fromage frais albo naturalnego serka homogenizowanego

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni (160 z termoobiegiem), wylozyc papierem 20-cm tortownice i postawic ja na blasze do pieczenia. Maslo rozpuscic, wymieszac z pokruszonymi ciastkami i ulozyc w tortownicy, przyciskajac do jej dna. Piec przez 10 minut, wyjac z piekarnika i podniesc temperature do 240 stopni (220 z termoobiegiem).
Za pomoca miksera na niskich obrotach ubic serek na gladka mase, stopniowo dodajac cukier, make kukurydziana, ekstrakt z wanilii, sok i skorke z cytryny, a nastepnie jajka. Dodac fromage frais, wymieszac. Mikstura powinna byc gladka i dosc rzadka. Wylac ja na podpieczony spod, poruszac nim troche, by sie wyrownala. Piec przez 10 minut, a nastepnie zmniejszyc temperature do 110 stopni (90 z termoobiegiem) i piec przez kolejne 25 minut, z czego przez pierwsze 3 minuty zostawic uchylone drzwi piekarnika. Po 25 minutach lekko potrzasnac tortownica - srodek ciasta powinien sie troche ruszac. Wylaczyc piekarnik i zostawic w nim ciasto na 2 godziny. Po uplywie tego czasu otworzyc drzwi piekarnika, poluzowac brzegi sernika za pomoca noza i zostawic w piekarniku na kolejne 1-1,5 godziny.
W miedzyczasie przygotowac owocowa polewe: cukier wlozyc do garnka wraz z 3 lyzkami wody, podgrzac, az cukier sie rozpusci i gotowac 1-2 minuty, az calosc nabierze konsystencji syropu. Dodac owoce, wymieszac i gotowac jeszcze przez minute, az owoce pekna i puszcza sok. Dodac skorke z limonki, odstawic do ostygniecia.
Na wystudzonym serniku rozprowadzic fromage frais, przykryc ciasto folia i wstawic do lodowki na minimum 4 godziny. Wyjac z lodowki na godzine przed podaniem. Kawalki ciasta udekorowac lyzka jagod w syropie.

Ekspresowo. Smazony ryz z krewetkami po tajsku.

2012-01-05T09:14:00.000Z

Macie tak czasem, ze kompletnie nie chce sie wam gotowac? Przyznam szczerze, ze ja mam. Rzadko, ale jednak zdarza mi sie wrocic do domu w podlym nastroju, bez sil i energii na cokolwiek. I pewnie zadowolilabym sie kanapkami, gdyby z pomoca nie przychodzily mi w takie wieczory blyskawiczne, orientalne stir fries.
Ten wpadl mi w oko od razu: prosty, szybki, pikantny, a do tego z krewetkami, do ktorych mam wielka slabosc. To takze doskonaly sposob na wykorzystanie ugotowanego ryzu, ktory zostal z poprzedniego dnia - podsmazenie go w woku z odrobina ostrej pasty curry dziala na niego jak lifting. Mialam troche zabawy z zielona fasolka: okazalo sie, ze jedyna, jaka mam, to ta z mieszanki warzyw, bawilam sie wiec w Kopciuszka i wylawialam ja spomiedzy marchewki i groszku. Bylo warto! Danie jest naprawde smaczne. No i gotowe w kwadrans, co tez nie jest bez znaczenia.

Smazony ryz z krewetkami po tajsku
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 2 lyzeczki oleju roslinnego
- 2 jajka, rozklocone
- 1-2 lyzki czerwonej tajskiej pasty curry
- 800 g ugotowanego ryzu (275 g nie ugotowanego)
- 300 g mrozonych krewetek bez pancerzykow, rozmrozonych
- 175 mrozonej zielonej fasolki pokrojonej w plastry, rozmrozonej
- sok z 1 limonki, plus kawalki do dekoracji (pominelam te drugie)
- 1 lyzka tajskiego sosu rybnego, plus odrobina do polania przed podaniem
- kawalki ogorka, posiekana czerwona papryczka chilli i swieza kolendra do dekoracji (opcjonalnie)

Rozgrzac olej w woku na srednim ogniu. Wlac jajka, poruszac patelnia tak, by rozlaly sie rownomiernie i uformowaly cienki omlet. Smazyc okolo 1 minuty, az sie zetnie. Zdjac z patelni, zwinac i pokroic w paski. Odstawic.
Podgrzac w woku paste curry z 1 lyzka wody, dodac ryz, dobrze wymieszac. Dodac krewetki i fasolke, smazyc przez chwile (jesli uzywamy surowych krewetek, musza zrobic sie rozowe). Dodac sok z limonki, sos rybny i jajko, wymieszac. Przed podaniem polac odrobina sosu rybnego; mozna udekorowac kawalkami ogorka, posiekana czerwona chilli i liscmi kolendry.

Przepis dodaje do akcji Owoce... morza!

Zdrowo i sycaco. Ciepla salatka z komosy ryzowej z grillowanym halloumi.

2012-01-03T15:11:00.000Z

Zima nie chce przyjsc, co, prawde mowiac, bardzo mnie cieszy. Tesknie juz za wiosna i latem, za dluzszymi, jasniejszymi dniami. Mysle, ze nie tylko ja mam wtedy wiecej energii do zycia, wiecej pogody ducha i wiecej ochoty na wszystko.
Coz, na lato przyjdzie nam jeszcze troche poczekac, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zafundowac sobie jego namiastke na talerzu. To danie swietnie sie do tego nadaje: pachnie i smakuje latem. Wystarczy zamknac oczy - i juz mozna poczuc cieple promienie slonca na twarzy, zapach morskiej bryzy i kompletna beztroske. A do tego jest swietnym zrodlem zelaza i - dzieki komosie ryzowej - bialka. I to nie byle jakiego, bo kompletnego, czyli zawierajacego wszystkie niezbedne aminokwasy. Takie smaczne i zdrowe wejscie w nowy rok dobrze rokuje na przyszlosc!
Mala uwaga: nie mialam pieczonej papryki w sloiczku, za to mialam sporo surowej, wiec upieklam ja sama w piekarniku, goraca wlozylam do miski, przykrylam folia spozywcza i odstawilam na jakies pol godziny, by skorka latwiej schodzila.

Ciepla salatka z komosy ryzowej z grillowanym halloumi
Skladniki:
(dla 3 osob)
- 3 lyzki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 mala czerwona cebula, pokrojona w plastry
- 1 duza pieczona papryka ze sloiczka, pokrojona w plastry
- 200 g komosy ryzowej
- 500 ml bulionu warzywnego
- maly peczek natki pietruszki, posiekanej
- sok i skorka z 1 cytryny
- duza szczypta cukru
- 250 g sera halloumi, pokrojonego w 6 grubych plastrow

Rozgrzac 1 lyzke oliwy w srednim garnku. Podsmazyc cebule i papryke przez kilka minut, a nastepnie dodac komose i smazyc kolejne 3 minuty. Wlac bulion, przykryc i zmniejszyc ogien, a nastepnie gotowac przez okolo 15 minut, az quinoa zmieknie. Dodac polowe pietruszki, wymieszac.
W miedzyczasie przygotowac dressing: wymieszac pozostala oliwe, sok i skorke z cytryny i reszte pietruszki, dodac cukier, doprawic sola do smaku. Ser grillowac (w piekarniku albo na patelni) z obu stron, az zrobi sie zlocisty i chrupiacy, po czym ulozyc plastry sera na komosie i polac dressingiem.

Nowy rok, postanowienia i zimowa zupa porowo-ziemniaczana.

2012-01-02T09:54:00.000Z

Drogie panie, mili panowie, oto jest. Nowy rok. Czysta karta, ktora az sie prosi o to, by ja zapisac. Mam nadzieje, ze bedzie dla was pomyslny, pelen milych niespodzianek i na tyle bezproblemowy, na ile to mozliwe.
Za kazdym razem obiecuje sobie, ze nie bede nic postanawiac, bo nowy rok to przeciez nic wielkiego i wcale nie jest powiedziane, ze trzeba sobie z tej okazji cos przyrzekac. I za kazdym razem nie moge sie powstrzymac i przyrzekam. Taka juz widac moja natura, ze lubie, kiedy cos sie konczy, a jeszcze bardziej, kiedy cos sie zaczyna. Lubie miec wrazenie, ze moge zaczac od nowa, od zera, od tabula rasa.
Czy udalo mi sie dotrzymac moich ubieglorocznych postanowien? I tak, i nie - te, ktorymi podzielilam sie ze swiatem, szybko odeszly w zapomnienie. Za to w tych, ktore zachowalam dla siebie, wytrwalam do konca. W tym roku zachowam wiec dla siebie wszystkie - niech pozostana moja slodka tajemnica.
Nowy rok zaczynam zupa, ktora chodzila za mna od dluzszego czasu. Miala poczekac na prawdziwa zime, ale ze nie zanosi sie na jej nadejscie, zdecydowalam, ze zrobie ja i tak, mimo slonca i wczesnojesiennych temperatur za oknem. I dobrze zrobilam, bo zupa jest naprawde pyszna! Sycaca, pozywna, ale lekka i swieza w smaku, to doskonala propozycja dla tych, ktorzy po swietach maja pelne brzuchy i... puste portfele: skladniki na nia sa tanie i latwo dostepne. Mysle, ze zagosci na naszym stole jeszcze nie raz i nie dwa, bo bardzo nam smakowala i, jak wszystko, co dobre, zdecydowanie za szybko sie skonczyla.

Zimowa zupa porowo-ziemniaczana Dariny Allen
Skladniki:
(dla 6-8 osob, robilam z polowy)
- 50 g masla
- 450 g ziemniakow, obranych i pokrojonych w 1 cm kawalki
- 1 mala cebula, pokrojona w 1 cm kawalki
- 450 g bialych czesci pora, pokrojonych w plastry
- 850 ml-1,2 l bulionu warzywnego (w zaleznosci od tego, jak gesta lubimy zupe)
- 142 ml kremowki
- 125 ml pelnotlustego mleka
Do dekoracji:
- biala czesc 1 pora (niestety, pora starczylo mi jedynie na zupe, nic nie zostalo do dekoracji)
- 1 lyzeczka masla
- drobno posiekany szczypiorek

Maslo rozpuscic w garnku. Kiedy zacznie sie pienic, dodac ziemniaki, cebule i pora, wymieszac, by dokladnie pokryly sie roztopionym maslem, doprawic sola i pieprzem, znow wymieszac. Przykryc kawalkiem papieru do pieczenia, by zatrzymac pod nim pare, a nastepnie nakryc garnek pokrywka i gotowac warzywa na malym ogniu przez 10 minut, az zmiekna. Zdjac papier, wlac 850 ml bulion, doprowadzic do wrzenia i gotowac okolo 5 minut, ale nie dluzej, bo zupa straci swoj swiezy smak. Zmiksowac w malakserze na gladka, jedwabista konsystencje, doprawic do smaku i wlac z powrotem do garnka. Dodac 3/4 kremowki i cale mleko.
Pozostalego do dekoracji pora pokroic w cienkie paski. W malym garnku rozpuscic maslo, dodac pora i smazyc na malym ogniu przez kilka minut, az bedzie miekki, uwazajac, by sie nie przyrumienil. Podgrzac zupe, mozna dodac odrobine bulionu, jesli bedzie za gesta (ja dodalam jakies 100 ml) i przelac do misek. Podawac udekorowana pozostala smietana, podsmazonym na masle porem, posiekanym szczypiorkiem i swiezo startym czarnym pieprzem.

Powrot do Hiszpanii. Paella z kurczakiem i chorizo.

2011-12-31T14:30:00.002Z

Ostatni dzien gotowania z Gordonem, ostatni z serii jego przepisow. Musze przyznac, ze okazaly sie znacznie prostsze niz podejrzewalam! Wyglada na to, ze prowadzenie kilku hojnie obgwiazdkowanych restauracji wcale nie wyklucza wydawania ksiazek z przepisami dla przecietnych domowych kucharzy. I cale szczescie.
Dzis wracamy do Hiszpanii z daniem tak klasycznym, ze bardziej juz sie chyba nie da. Paella, bo o niej mowa, jest chyba pozycja obowiazkowa w kazdej ksiazce z hiszpanskimi przepisami. Ja najbardziej lubie taka z owocami morza i ubolewam nad tym, ze Mezczyzna nie przepada za "mackowatymi potworami", bo pewnie czesciej goscilaby na naszym stole.
Ta wersja, znaleziona w "World Kitchen", jest mniej kontrowersyjna i z powodzeniem mozna ja podac gosciom, nie bojac sie, ze beda krecic nosami. Jest tez naprawde smaczna i (jak kazda paella) latwa do przygotowania. Polaczenie papryki, chorizo, pachnacego szafranem ryzu i pomidorow jest bardzo aromatyczne i przywodzi na mysl lato, za ktorym o tej porze roku tesknie szczegolnie mocno. Warto zaopatrzyc sie w duza patelnie - to znacznie ulatwi mieszanie podczas smazenia i sprawi, ze kuchenka bedzie mniej upaprana.

Paella z kurczakiem i chorizo
Skladniki:
(dla 4-6 osob)
- 400 g ryzu do paelli
- 6 filetow z udek kurczaka
- 250 g surowej kielbasy chorizo, bez skorki
- 3 lyzki oliwy z oliwek
- 1 czerwona papryka, oczyszczona z nasion i posiekana
- 1 zielona papryka, oczyszczona z nasion i posiekana
- 6 zabkow czosnku, obranych i drobno posiekanych
- 125 ml wytrawnego bialego wina
- 1 l bulionu z kurczaka
- szczypta nitek szafranu
- 1/2 lyzeczki mielonej papryki
- 100 g zielonego groszku
- 6 duzych pomidorow, bez skory, oczyszczonych z nasion i posiekanych
- garsc posiekanej natki pietruszki
- sol i pieprz

Oplukac ryz i odstawic. Kurczaka pokroic na kawalki na jeden kes i przyprawic sola i pieprzem. Chorizo pokroic w grube plastry.
Rozgrzac oliwe na duzej patelni i podsmazyc kawalki kurczaka, az sie zrumienia. Zdjac z patelni, a nastepnie polozyc na niej pokrojona kielbase chorizo i smazyc przez 2 minuty. Dodac czosnek i posiekana papryke, smazyc 3-4 minuty, mieszajac czesto, az papryka zacznie sie robic miekka.
Dodac ryz i smazyc, mieszajac, przez kilka minut. Wlac wino, gotowac, az zredukuje sie o polowe, a nastepnie dodac bulion, szafran i mielona papryke. Doprowadzic do wrzenia, dodac podsmazone wczesniej kawalki kurczaka i zmniejszyc ogien. Gotowac przez okolo 15 minut, mieszajac co jakis czas.
Dodac groszek i posiekane pomidory i gotowac na malym ogniu przez kolejne 10 minut, mieszajac co jakis czas. Kiedy ryz bedzie gotowy, zdjac z ognia i odstawic na kilka minut. Udekorowac posiekana natka pietruszki i podawac z kawalkami cytryny.

A, bylabym zapomniala: wszystkim, ktorzy zagladaja tutaj regularnie, a takze tym, ktorzy sie przypadkiem zablakali, zycze samych sukcesow i radosnych chwil w nowym roku.

Na deser. Pudding ryzowy z kokosem i limonka.

2011-12-30T06:12:00.000Z

Odkad zrobilam moj pierwszy w zyciu pudding ryzowy, nie moge przestac eksperymentowac z tym rodzajem deseru. Dlatego gdy zobaczylam w "World Kitchen" Gordona Ramsaya przepis na tajska wersje z mango, limonka i kokosem, wiedzialam, ze musze ja przygotowac. I to najlepiej teraz, zaraz.
Byl tylko jeden problem: nie mialam mango. Jak sie jednak okazalo, pudding i bez niego jest bardzo smaczny. To prawdziwa gratka dla fanow kokosu, bo wlasnie on jest tutaj dominujacym elementem. Dbajacy o linie moga pominac smietane, bo konsystencja ryzu gotowanego w mleku kokosowym jest wystarczajaco kremowa, ale uwazam, ze ze smietana deser smakuje o niebo lepiej!
Choc pominelam mango, podaje oryginalny przepis, bo mysle, ze z mango ten pudding bylby, o ile to mozliwe, jeszcze pyszniejszy. No i zdecydowanie bardziej tajski!

Pudding ryzowy z mango, kokosem i limonka
Skladniki:
(na 4-6 porcji)
-250 g ryzu jasminowego
- 400 ml mleka kokosowego (moze byc niskotluszczowe)
- 80 g drobnego cukru
- 1 laska wanilii, przekrojona wzdluz na pol
- 2-3 lyzki wiorkow kokosowych
- 1 dojrzale mango (pominelam)

- 150 ml kremowki
Do dekoracji:
- garsc posiekanych pistacji (zastapilam migdalami)
-skorka z 1 limonki

Ryz, mleko kokosowe, cukier i wanilie podgrzac w garnku, mieszajac czesto. Kiedy zacznie bulgotac, przykryc i gotowac przez 15-20 minut na malym ogniu, az ryz bedzie miekki.
W miedzyczasie podprazyc wiorki kokosowe na suchej patelni, az zrobia sie zlociste. Przelozyc na talerz i odstawic do ostygniecia. Obrac mango i pokroic miazsz na kawalki.
Kiedy ryz bedzie gotowy, zdjac garnek z ognia i wylowic laske wanilii. Wmieszac wiorki kokosowe, smietane i kawalki mango. Przykryc i odstawic na 2-3 minuty, a nastepnie przelozyc do miseczek, posypac pistacjami i starta skorka z limonki. Podawac od razu.

Proste i pyszne. Klopsiki w sosie pomidorowym.

2011-12-28T17:05:00.000Z

Pozostajemy w hiszpanskich klimatach - po wczorajszej zupie pora na klopsiki w sosie pomidorowym, czyli albondigas. Mam swoj sprawdzony przepis, z ktorego zwykle korzystam (a korzystam dosc czesto, bo albondigas naleza do ulubionych dan Mezczyzny), ale tym razem, w ramach gotowania z Gordonem, postanowilam siegnac po jego wersje, znaleziona w "World Kitchen".
Myslalam, ze nie ma takiej opcji, by dorownala tamtej. Bylam w bledzie. O ile to w ogole mozliwe, jest jeszcze lepsza - moze to zasluga dodatku wina w sosie, a moze wszystko przez ser manchego, ktory nadaje klopsikom sprezystej, zwartej konsystencji i przyjemnego, niebanalnego smaku? Sosu jest wiecej, a to duzy plus. Mozna zagarniac go z talerzy za pomoca kromki chleba albo mieszac bezceremonialnie z gotowanym na parze ryzem. Takie klopsiki mozna podac jako danie glowne albo wkomponowac w menu zlozone z tapas. Zdecydowanie polecam!

Klopsiki w sosie pomidorowym
Skladniki:
(dla 4-5 osob)
- 500 g dobrej jakosci mielonej wolowiny
- 1 cebula, bardzo drobno posiekana
- 1 zabek czosnku, drobno posiekany
- 50 g bulki tartej
- 25 g startego sera Manchego
- 2 lyzki posiekanej natki pietruszki, plus odrobina do dekoracji
- 1 duze jajko, rozklocone
- sol i pieprz, do smaku
- 2 lyzki oliwy z oliwek
Sos:
- 2 lyzki oliwy z oliwek
- 1 cebula, bardzo drobno posiekana
- 1 zabek czosnku, drobno posiekany
- 120 ml wytrawnego bialego wina
- 2 puszki (po 400 g) pomidorow
- 100 ml wody
- 1-2 lyzeczki drobnego cukru

Mieso wymieszac w misce z cebula, czosnkiem, bulka tarta, serem i posiekana natka. Doprawic sola i pieprzem, dodac jajko, dobrze wymieszac. Wilgotnymi rekami uformowac 16 klopsikow, starajac sie nie ugniatac ich za mocno. Polozyc na talerzu, przykryc folia spozywcza i wstawic do lodowki na minimum 30 minut.
Przygotowac sos: rozgrzac oliwe na patelni, dodac cebule i czosnek, smazyc na malym ogniu na lekko zlotawy kolor. Zwiekszyc ogien, dodac wino i pozwolic mu odparowac tak, by zredukowalo sie o polowe. Dodac pomidory, wode i cukier, doprawic sola i pieprzem. Gotowac 10-15 minut, az pomidory beda miekkie. Zdjac z ognia.
Na duzej patelni rozgrzac pozostala oliwe i smazyc na niej klopsiki przez okolo 5 minut, az zrumienia sie z kazdej strony. Zalac sosem i gotowac jeszcze przez 10-15 minut, az mieso bedzie gotowe. Podawac posypane posiekana natka pietruszki.

Tresciwa i rozgrzewajaca. Zupa z fasola, chorizo i czerwona cebula.

2011-12-27T17:41:00.000Z

Czy wy tez tak czasem macie, ze czekacie na swieta, goraczkowo przygotowujecie tradycyjne potrawy, z usmiechem lepicie pierogi i uszka, wycinacie pierniczki i panierujecie ryby, zachwycacie sie smakiem odswietnych dan, a potem... zwyczajnie w swiecie macie dosyc i tesknicie do codziennego, prostego jedzenia?
Ja - tak. Wtedy najchetniej siegam po zupe. Musi byc troche rustykalna, prosta, sycaca. Taka jak ta
Przepis wyszperalam w ksiazce "Gordon's Greatest Hits" i faktycznie musze przyznac, ze ta zupa to prawdziwy hit. Troche przypomina polska fasolowa, choc dzieki dodatkowi chorizo jest bardziej pikantna w smaku i nabiera hiszpanskiego charakteru. W kategorii comfort food z powodzeniem moze stawac w szranki z carbonara, a to juz o czyms swiadczy.

Zupa z fasola, chorizo i czerwona cebula
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 225 g kielbasy chorizo, obranej ze skorki
- 3 lyzki oliwy z oliwek,
- 2 czerwone cebule, obrane i drobno posiekane
- 2 zabki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plastry
- kilka galazek tymianku
- 2 puszki po 420 g fasoli polksiezycowatej, odsaczone i oplukane
- sol i pieprz, do smaku
- odrobina soku z cytryny
- duzy peczek natki pietruszki, posiekanej

Chorizo pokroic na kawalki na jeden kes. Zagotowac wode w czajniku. W tym czasie rozgrzac oliwe w garnku, dodac cebule, czosnek i tymianek. Smazyc, mieszajac, okolo 2 minuty, a nastepnie dodac chorizo. Smazyc przez kilka minut na duzym ogniu, wciaz mieszajac, az z chorizo wytopi sie sporo czerwonawego tluszczu.
Dodac fasole, zalac wrzaca woda tak, by ja zakrywala. Gotowac na malym ogniu przez 10 minut. Przyprawic sola i pieprzem, dodac sok z cytryny. Podawac hojnie posypana natka pietruszki.

Na swiateczne sniadanie. Gryczane placuszki z wedzonym lososiem.

2011-12-26T12:03:00.000Z

Lubie takie dni, kiedy nie musze sie spieszyc. Choc wstaje wczesnym rankiem - taka juz moja natura - nie musze pochlaniac w pospiechu miski platkow z mlekiem i lapczywie chleptac kawy przed wyjsciem do pracy. Lubie miec czas na leniwe, niespieszne sniadanie.
Takie jak to, na przyklad. Przepis na te placuszki wygrzebalam w ksiazce "Gordon's Greatest Hits". Z miejsca skojarzyly mi sie z blinami: gryczana maka, do smazenia maslo zamiast oliwy, losos i kwasna smietana w roli dodatkow... I choc od tradycyjnych blin sa nieco wieksze (a co za tym idzie, mieksze i bardziej puszyste), smakuja podobnie. Idealne na swiateczne sniadanie!

Gryczane placuszki z wedzonym lososiem
Skladniki:
(dla 6 osob, robilam z polowy)
- 85 g maki gryczanej
- 85 g maki pszennej
- 1 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
- 1/3 lyzeczki soli
- 1 lyzeczka drobnego cukru
- 200 ml poltlustego mleka
- 1 1/2 lyzeczki roztopionego masla albo oliwy z oliwek
- 2 duze bialka
- lyzka masla do smazenia
Dodatki:
- 10-12 plasterkow wedzonego lososia
- 6 lyzek kwasnej smietany
- 3-4 lyzki kaparow, oplukanych
- garsc lisci salaty (opcjonalnie)
- oliwa z oliwek do skropienia (opcjonalnie)
- swiezo zmielony czary pieprz

Oba rodzaje maki wymieszac w misce z proszkiem do pieczenia, sola i cukrem. Zrobic wglebienie posrodku mieszanki, dodac mleko i roztopione maslo albo oliwe, wymieszac na gladka mase. Odstawic na kilka minut.
Bialka ubic na sztywno i delikatnie wmieszac do masy. Rozpuscic maslo na patelni i klasc na nie po 1 duzej lyzce masy. Smazyc placuszki na srednim ogniu przez 1 1/2-2 minuty, przewrocic na druga strone i smazyc kolejna minute. Przelozyc na talerz i wstawic do lekko nagrzanego piekarnika, by pozostaly cieple, gdy bedziemy smazyc pozostale placuszki. W razie potrzeby dodac odrobine masla na patelnie, choc nie powinno to byc konieczne.
Gotowe placuszki ulozyc na talerzach, na nich polozyc plasterki lososia, udekorowac kleksem z kwasnej smietany, garstka kaparow, swiezo startym czarnym pieprzem i - opcjonalnie - liscmi salaty oraz oliwa z oliwek.

Slodko i swiatecznie. Mince pies z zurawina.

2011-12-25T13:25:00.005Z

Choc mieszkam tu juz od dawna, nadal nie przekonalam sie do brytyjskich swiatecznych przysmakow. Tradycyjny swiateczny obiad, zlozony z pieczonego indyka, ziemniakow, brukselki i pasternaku, wydaje mi sie malo ciekawy (i, jak wiekszosc swiatecznych posilkow na calym swiecie, zdecydowanie zbyt obfity). Swiateczny pudding jest dla mnie zupelnie niezjadliwy. Za to mince pies... Tak, to byla milosc od pierwszego kesa. Te slodkie babeczki z kruchego ciasta, wypelnione nadzieniem z suszonych owocow, szybko podbily moje serce i co roku czekalam, az zaczna pojawiac sie w sklepach i kawiarniach.
W tym roku zas poszlam o krok dalej i zrobilam swoje, z przepisu Gordona Ramsaya z ksiazki "Christmas with Gordon". Okazuje sie, ze to wcale nie takie trudne! Kruche, delikatnie pachnace pomarancza ciasto z tego przepisu jest wyjatkowo posluszne, latwo sie z nim pracuje. Zurawiny stanowia przyjemny, kwaskowaty kontrast dla slodkiego nadzienia, w ktorym wyraznie wyczuwalne sa korzenne nuty. Te babeczki to prawdziwa bomba kaloryczna - moze to i dobrze, ze sa tak ekstremalnie slodkie i trudno zjesc wiecej niz jedna! Odpuscilam sobie posypywanie cukrem pudrem, choc wtedy wygladaja jeszcze efektowniej. Najlepiej smakuja cieple, wiec przed podaniem mozna je podgrzac w mikrofalowce.

Mince pies z zurawina
Skladniki:
(na 12 babeczek)
- 250 g maki pszennej plus odrobina dodatkowo do posypania blatu
- 25 g cukru pudru
- 125 g zimnego masla, pokrojonego w kostke
- skorka z 1 pomaranczy starta na drobnych oczkach
- 1 srednie jajko, rozklocone
- 200 g mieszanki bakaliowej (mincemeat)
- 75 g suszonych zurawin
- 1 zoltko rozklocone z 1 lyzka wody
- cukier puder do dekoracji

Make, cukier puder i maslo umiescic w malakserze, zmiksowac na teksture okruszkow. Nie przerywajac miksowania, dodac skorke z pomaranczy, a nastepnie jajko i miksowac, az mieszanka zbije sie w calosc. Jesli nie chce sie skleic, mozna dodac odrobine zimnej wody, choc ciasto jest najlepsze bez jej dodatku. Gotowe ciasto wylozyc na lekko omaczony blat, krotko wyrobic, az bedzie gladkie, a nastepnie wlozyc do lodowki na 30 minut, by stwardnialo. Ciasto moze lezec w lodowce przez 3 dni, mozna je rowniez zamrozic na miesiac.
Kiedy ciasto bedzie schlodzone, wylozyc je na lekko omaczony blat (ja nie musialam podsypywac, bo w ogole sie nie kleilo) i rozwalkowac na grubosc 3-4 mm. Za pomoca 8-cm foremki z falistym brzegiem wyciac 12 kolek i wylozyc nimi forme do muffinow. Pozostale ciasto znow rozwalkowac na taka sama grubosc i wycinac kolka o srednicy ok. 5 cm do przykrycia babeczek. Mozna wyciac w ich srodku gwiazdki, ale mozna tez po prostu naciac je na krzyz.
Do kazdej babeczki z kruchego ciasta wlozyc 1 lyzeczke mieszanki bakalii, nastepnie dodac kilka zurawin, przykryc kolkami z ciasta i docisnac. Wlozyc do lodowki na 20 minut, a w tym czasie rozgrzac piekarnik do 190 stopni (170 z termoobiegiem). Surowe babeczki mozna przygotowac wczesniej i zamrozic na 1 miesiac. Przed pieczeniem posmarowac wierzch kazdej babeczki jajkiem z woda i piec przez 15-20 minut, az zrobia sie zlociste. Po wyjeciu z piekarnika zostawic na kilka minut w foremce, a potem wyjac za pomoca noza i studzic na kratce. Przed podaniem mozna podgrzac i (opcjonalnie) oproszyc cukrem pudrem. Mozna przechowywac w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia.

Przepis dodaje do Festiwalu Kuchni Brytyjskiej.

Wigilia z Gordonem. Dorsz w sosie romesco.

2011-12-24T19:11:00.000Z

Mam ogromna slabosc do Gordona Ramsaya. Lubie go sluchac, lubie ogladac go na ekranie, podoba mi sie pasja, z jaka podchodzi do jedzenia, imponuje mi jego perfekcjonizm. I jego ksiazki kucharskie tez lubie. Zanim zaznajomilam sie z nimi blizej, mialam sporo obaw. Bo przeciez niemozliwe, by przepisy tak uznanego szefa kuchni, ktorego restauracje uzbieraly juz nielicha kolekcje gwiazdek Michelin, byly latwe do wykonania w domu, prawda?
Jak sie okazuje, nieprawda. Dzis zaczynam tygodniowa przygode z najslynniejszym Szkotem w kulinarnym swiatku. A ze dzis wigilia, zaczne od ryby, a konkretniej - od dorsza. I to nie byle jakiego, choc dalekiego od tego, co tradycyjnie widuje sie na polskich wigilijnych stolach.
Przepis na dorsza w sosie romesco wypatrzylam w ksiazce "World Kitchen", a ze oboje przepadamy za kuchnia hiszpanska i mamy bardzo cieple wspomnienia z Katalonii, skad wywodzi sie wspomniany sos, postanowilam podac tak pryrzadzona rybe na kolacje. I choc Mezczyzna nie byl do konca przekonany do dodatku octu sherry, ja z czystym sumieniem stwierdzam, ze to jeden z najpyszniejszych sosow, jakie jadlam w calym swoim zyciu. Pomidorowo-czosnkowo-cebulowy, z dodatkiem chrupiacych migdalow i chleba, pachnie oblednie, ma przyjemna, lekko grudkowata teksture i nadaje najzwyklejszym filetom z dorsza charakteru. Podejrzewam, ze ocet mozna pominac i tez bedzie niezle, ale ja osobiscie nie zdecydowalabym sie na taki krok, bo uwazam, ze jego dodatek swietnie dopelnia sie z pozostalymi smakami. Polecam serdecznie, zarowno od swieta, jak i na co dzien!

Dorsz w sosie romesco
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 4 grube filety z dorsza ze skorka, ok. 175 g kazdy
- 3 lyzki oliwy z oliwek
- 100 g migdalow bez skorki
- 3-4 zabki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plastry
- 1 cebula, obrana i drobno posiekana
- szczypta suszonych platkow chilli
- 6 dojrzalych, duzych pomidorow, obranych ze skorki i drobno posiekanych
- 1 lisc laurowy
- sol i pieprz, do smaku
- 85 g dobrej jakosci bialego pieczywa, podpieczonego w tosterze i pokrojonego na kawalki
- 2 lyzki posiekanej natki pietruszki plus odrobina dodatkowo do dekoracji
- 3-4 lyzki wody
- 3 lyzki octu sherry

Z filetow usunac wszystkie wystajace osci, wlozyc do lodowki. Rozgrzac piekarnik do 180 stopni (160 z termoobiegiem). Oliwe rozgrzac na duzej patelni, dodac migdaly i czosnek, podsmazyc na zloty kolor, zdjac z patelni i odstawic. Na patelnie wlozyc cebule i podsmazyc na malym ogniu na zloty kolor. Dodac chilli, pomidory i lisc laurowy, wymieszac, doprawic sola i pieprzem. Smazyc okolo 10 minut, az pomidory beda miekkie.
W miedzyczasie wlozyc migdaly, czosnek, chleb i pietruszke do malaksera, dodac 1 lyzke wody i zmiksowac na grudkowata konsystencje. Dodac do podsmazonych pomidorow wraz z kolejnymi 2-3 lyzkami wody. Dodac ocet, wymieszac, doprawic jesli trzeba.
Filety ulozyc w zaroodpornym naczyniu, polac sosem i luzno przykryc folia. Piec 15-20 minut, w zaleznosci od grubosci filetow. Przed podaniem udekorowac dodatkowa pietruszka.

Nie tylko na swieta. Sernik miodowo-cynamonowy.

2011-12-23T14:15:00.002Z

Juz jutro zaczynam tygodniowa przygode z przepisami Gordona Ramsaya, ale najpierw ciasto, ktore swietnie sie nadaje na swiateczny stol. Ciezki
Sa takie przepisy, ktore z miejsca podbijaja moje serce. Ten sernik wpadl mi w oko od razu i wiedzialam, ze bede musiala go zrobic. Nie czekal dlugo: moja Mama, ktora odwiedzila mnie jakis czas temu, przywiozla mi twarog, o ktory na Wyspach nielatwo, wiec zakasalam rekawy i zabralam sie do dziela. Rezultat okazal sie dokladnie taki, jak oczekiwalam, czyli pyszny. Bo cos, co zawiera miod i cynamon, nie moze chyba nie byc pyszne. Pierniczkowy spod idealnie dopelnia calosci - jesli cierpicie na nadmiar domowych pierniczkow, mozecie je wykorzystac. Ja robilam go jakis czas temu, zanim zabralam sie za pierniczenie, wiec uzylam kupnych, kruchych ciastek imbirowych, ktore sprawdzily sie doskonale.
Sernik wyszedl mi dokladnie taki, jak lubie: ciezki, zwarty, mazisty. Najlepiej smakowal nam pierwszego i drugiego dnia, potem spod zrobil sie nieco zbyt wilgotny. Co nie zmienia faktu, ze ostatnie dwa czy trzy kawalki pochlonelismy rownie entuzjastycznie co poprzednie. Zdecydowanie polecam!

Sernik miodowo-cynamonowy
Spod:
- 150 g pokruszonych pierniczkow
- 1 czubata lyzka miekkiego masla
Masa serowa:
- 600 g tlustego sera trzykrotnie zmielonego
- 6 lyzek jasnego miodu
- 4 jajka
- 2 lyzki cukru
- 1 lyzka soku z cytryny
- 1 lyzka ekstraktu waniliowego
Wierzch:
- 1 lyzka cynamonu
- 1 lyzka plynnego jasnego miodu

Pierniczki wymieszac z miekkim maslem i tak powstala masa wylozyc dno tortownicy, a nastepnie wlozyc do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na okolo 15 minut. Mozna tez wsadzic spod do lodowki na pol godziny, by stwardnial.

Ser wymieszac z cukrem i miodem. Nie przerywajac mieszania, dodawac pojedynczo jajka, sok z cytrny i ekstrakt waniliowy. Gotowa mase wylac na lekko przestudzony spod i piec przez 40-45 minut w temperaturze 160 stopni. (Ja pieklam okolo godziny; brzegi ciasta powinny byc sciete, a srodek lekko plynny). Wyjac z piekarnika, przestudzic, a nastepnie schlodzic w lodowce przez minimum 5-6 godzin. Przed podaniem polac plynnym miodem i rownomiernie posypac cynamonem.

Zupelnie nieswiatecznie. Wolowe szaszlyki z sosem chrzanowym.

2011-12-22T12:23:00.001Z

Na blogach zrobilo sie bardzo swiatecznie: gdzie nie spojrze, tam pierniki, pierniczki, makowce, cynamon, miod i orzechy. Wszedzie roi sie od pierogow, sledzi i uszek, a barszcz walczy o palme pierwszenstwa z zupa grzybowa.
A u mnie zalegly przepis Nigelli, ktorego nie zdazylam opublikowac w sobote. Nic wykwintnego, ot, prosta kolacja, ktora mozna przygotowac w krotkim czasie. W sam raz dla tyck, ktorzy ze wzgledu na zblizajace sie swieta maja rece pelne roboty. Albo dla tych, ktorzy po prostu maja ochote na cos szybkiego i smacznego.
Marynata do miesa jest naprawde smaczna, z wyraznie wyczuwalna chrzanowa nuta. Zaluje, ze nie dalam rady zostawic w niej wolowiny na cala noc, bo podejrzewam, ze bylaby jeszcze smaczniejsza. Najlepszy zas jest sos: musztardowo-chrzanowy, wyrazisty, zapada w pamiec i nadaje tej bardzo zwyczajnej potrawie charakteru.
Przepis znalazlam w ksiazce "Nigella Express". Moje szaszlyki byly wieksze, ale jesli pojdziecie za rada Nigelli i na kazdy patyczek nadziejecie 3-4 kawalki miesa, mozecie z powodzeniem podac je w charakterze sylwestrowej przekaski.

Soczyste wolowe szaszlyki z sosem chrzanowym
Skladniki:
(na 10 malych szaszlykow)
- 500 g chudej wolowiny
- 2 lyzki dobrej jakosci czerwonego octu winnego albo balsamicznego
- 3 lyzki swiezo startego chrzanu albo ostrego chrzanu ze sloika
- 2 lyzki swiezego rozmarynu albo 1 lyzeczka suszonego
- 60 ml oliwy z oliwek
- 2 lyzki sosu Worcestershire
- 2 lyzki wytrawnego porto
- 200 g creme fraiche albo kwasnej smietany
- 1/2 lyzeczki musztardy Dijon
- 1/4 lyzeczki gruboziarnistej soli morskiej (albo szczypta zwyczajnej)
- 4 lyzki posiekanego szczypiorku

Wolowine pokroic w 2,5 cm kostki i wlozyc do woreczka wraz z octem, 1 lyzka chrzanu, 2 lyzkami rozmarynu (albo 1 lyzeczka suszonego), oliwa z oliwek, sosem Worcestershire i porto. Potrzasnac energicznie woreczkiem, by mieso pokrylo sie marynata, i wlozyc do lodowki na minimum 20 minut, ale najlepiej na cala noc.
Wyjac mieso z lodowki i poczekac, az bedzie mialo temperature pokojowa. W tym czasie zamoczyc ok. 10 bambusowych patyczkow w wodzie, by sie nie przypalaly.
Przygotowac sos: wymieszac smietane, pozostaly chrzan, musztarde, sol i wiekszosc szczypiorku. Udekorowac pozostalym szczypiorkiem.
Na kazdy patyczek nawlec 3-4 kawalki miesa, a nastepnie grillowac w piekarniku albo na patelni przez 2 minuty z kazdej strony. Przelozyc na talerz, ktory mozna dodatkowo udekorowac galazkami rozmarynu.

Trzy kuchnie, jedno danie. Jednogar z dynia, kurczakiem i kuskusem.

2011-12-21T18:00:00.001Z

Po dyniowych muffinach zostalo mi troche dyni i zastanawialam sie, jak ja wykorzystac. Kiedy wiec Shinju wyszperala ten przepis, pomyslalam, ze to moze byc idealny sposob na jej zagospodarowanie. Dolaczyla do nas Pluskotka i tym sposobem w trzech kuchniach powstalo to samo danie.
Przyznam szczerze, ze spodziewalam sie po nim troche wiecej, bo na zdjeciu wyglada bardzo zachecajaco. Tymczasem smak nie polozyl na lopatki ani Mezczyzny, ani mnie. Owszem, zjedlismy, ale obylo sie bez fajerwerkow. Idac za sugestiami z komentarzy, zmniejszylam ilosc soku z cytryny i wydaje mi sie, ze to bylo dobre posuniecie. Nie obralam dyni - i to bylo posuniecie zle, bo choc miazsz byl miekki, skorka nie i troche przeszkadzala. Mysle, ze nie zaszkodziloby tez uzyc troche wiecej kurczaka, by danie bylo bardziej pozywne.

Jednogar z dynia, kurczakiem i kuskusem
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 2 lyzki harissy
- 1 lyzeczka mielonego kuminu
- 1 lyzeczka mielonej kolendry
- 2 czerwone cebule, przekrojone na pol i pokrojone w plastry
- 2 piersi kurczaka bez skorki, pokrojone na kawalki na jeden kes
- 1 mala dynia pizmowa, pokrojona w 1 cm kawalki (oryginalny przepis mowi, ze nie trzeba obierac, ja jednak mysle, ze warto)
- 2 x 400 g pomidorow z puszki
- sok i skorka z 2 cytryn (ja dalam tylko sok z 1/2 cytryny)
- 200 g pomidorkow koktajlowych, przepolowionych
- 140 g kuskusu
- maly peczek kolendry, posiekany

W duzym garnku podsmazyc harisse, przyprawy i cebule na malym ogniu przez ok. 10 minut, az cebula zmieknie. Dodac kurczaka, podsmazyc przez 5-10 minut, az sie przyrumieni, a nastepnie dodac dynie, wymieszac i gotowac przez kolejne 5 minut. Mozna dodac troche wody, jesli skladniki zaczna przywierac do patelni.
Dodac pomidory z puszki oraz 1/2 puszki wody, wymieszac, przykryc i gotowac przez 20-30 minut. Dodac sok i skorke z cytryny, pomidorki koktajlowe i kuskus, doprawic sola i pieprzem, przykryc i zostawic na 10 minut, by kuskus napecznial. Po uplywie tego czasu dodac kolendre, wymieszac i podawac.

W oczekiwaniu na pierwsza gwiazdke. Zimtsterne.

2011-12-20T18:00:00.000Z

Dawno, dawno temu mialam awersje do wszystkiego, co niemieckie. Nie wiem, skad mi sie to wzielo, ale podejrzewam, ze mialo cos wspolnego z II Wojna Swiatowa i opowiesciami moich starszych krewnych. Dodam, ze rownie mocno nie znosilam wszystkiego, co rosyjskie. Jakos tak wyszlo.
A potem przeszlo. Samo z siebie, niezauwazalnie. Niedawno zdalam sobie sprawe, ze polowa moich ulubionych zespolow spiewa po niemiecku. Ze calkiem lubie brzmienie tego jezyka. I ze bardzo, ale to bardzo lubie niemieckie slodkosci.
Dlatego nie moglam sie oprzec Zimtsterne, czyli cynamonowym gwiazdkom. Planowalam zrobic je w ubieglym roku, ale nie starczylo czasu, dlatego w tym roku postanowilam przygotowac je troche wczesniej i schowac do puszki, by dotrwaly do swiat. Coz, drugi punkt planu okazal sie nieco zbyt trudny, co swiadczy o tym, jak pyszne sa te ciasteczka. Mocno migdalowe, z wyrazna cynamonowa nuta i chrupiaca bezowa glazura, bardzo swiateczne.
Przepis pochodzi stad, a w ciasteczkowym pieczeniu towarzyszyla mi Gin. To juz ostatni wpis z naszej prezentowej serii. I mala uwaga: ciasto jest bardzo, ale to bardzo klejace, im dluzej przebywa poza lodowka, tym gorzej sie z nim pracuje, jesli wiec zauwazycie, ze po jakims czasie wasze gwiazdki robia sie koslawe i lepia do foremek, warto wlozyc ciasto do lodowki na kolejne pol godziny i kontynuowac wycinanie po uplywie tego czasu.

Zimtsterne
Skladniki:
(na okolo 40 ciasteczek)
- 300 g zmielonych migdalow
- 100 g cukru pudru
- 2 bialka
- 50 g maki pszennej
- 2 lyzeczki cynamonu
Glazura bezowa:
- 1 bialko
- szczypta soli
- 200 g cukru pudru
- 1-2 lyzki mleka (mozna zastapic woda)

W naczyniu wymieszac suche skladniki, dodac bialka i zagniatac do uformowania klejacego ciasta. Owinac folia spozywcza i wlozyc do lodowki na przynajmniej 1 godzine.
Przygotowac glazure: ubic na sztywno bialko ze szczypta soli. Ubijajac, stopniowo dosypywac cukier. Glazura powinna miec gesta, kremowa konsystencje, jesli bedzie zbyt sztywna, dodac 1-2 lyzki mleka, wymieszac.
Blache do ciastek wylozyc papierem do pieczenia. Wyjac ciasto z lodowki, rozwalkowac pomiedzy dwoma arkuszami papieru albo folii (mozna podsypac cukrem pudrem) na grubosc okolo 1 cm. Za pomoca foremki w ksztalcie gwiazdki wycinac ciasteczka i ukladac na blasze. Na kazdej gwiazdce rozprowadzic pedzelkiem bezowa glazure. Piec przez 10-12 minut, uwazajac, by beza nie nabrala brazowego koloru (w tym celu mozna przykryc ciastka folia aluminiowa). Wystudzone ciasteczka przechowywac w szczelnie zamknietym pojemniku.

Przepis dodaje do akcji Ciasteczka tu i tam!

Slodkie i pyszne. Kokosowe trufle.

2011-12-19T18:00:00.000Z

Sa takie smaki, ktore od razu kojarza sie ze swietami. Cynamon, grzane wino, mandarynki... Kokos? Niekoniecznie, ale to wcale nie oznacza, ze nie ma dla niego miejsca w swiatecznym menu. Jesli macie wsrod swoich bliskich kogos, kto przepada za kokosem, takie domowe trufelki beda dla niego doskonalym prezentem.
Przepis wyszperalam u Usagi i od razu wiedzialam, ze te male slodkosci zasmakuja mojemu Mezczyznie. Nie mylilam sie, faktycznie przypadly mu do gustu, a ja sie wcale nie dziwie, bo sa naprawde pyszne. Nie mialam likieru kokosowego, wiec zastapilam go rumem, ktory sprawdzil sie doskonale: jest wyczuwalny, ale nie dominuje nad smakiem kokosowych wiorkow. Przygotowanie jest banalnie proste i szybkie, wiec jesli chcecie obdarowac kogos upominkiem domowej roboty, a nie macie czasu na pieczenie ciasteczek czy smazenie konfitur, takie slodkie malenstwa sa doskonalym pomyslem!
Wraz ze mna trufelki robila Gin.

Trufle kokosowe
Skladniki:
- 50 g bialej czekolady
- 50 ml smietanki 30%
- 1 lyzka likieru kokosowego (zastapilam rumem)
- 1 lyzka cukru pudru
- 8-10 lyzek mleka w proszku
- 100 g wiorkow kokosowych
- do dekoracji: 50 g czekolady deserowej + lyzka masla

Smietanke podgrzac w rondelku wraz z cukrem, dodac biala czekolade i mieszac, az sie rozpusci. Zdjac z ognia, dodac likier kokosowy, mleko w proszku, wymieszac. Nastepnie dosypywac wiorki kokosowe, wciaz mieszajac, do uzyskania bardzo gestej masy. Wylozyc ja na papier do pieczenia lub folie aluminiowa, uformowac prostokatny blok o grubosci 1,5-2 cm (mozna tez formowac tradycyjne kulki). Wstawic do lodowki na okolo godzine do zastygniecia.
Wystudzony, twardy blok pokroic na niewielkie prostokaty. W kapieli wodnej rozpuscic czekolade deserowa wraz z maslem, zanurzac w niej boki prostokatow i odkladac na papier do pieczenia. Wstawic do lodowki na 10 minut, by czekolada zastygla.
Przechowywac w lodowce. Moim zdaniem najlepiej smakuja, jesli wyjmiemy je z lodowki na pol godziny przed podaniem.

Ja piernicze! Pierniczki z witrazykami.

2011-12-18T18:00:00.000Z

Wiedzialam, ze predzej czy pozniej przyjdzie taki dzien, w ktorym nie bede w stanie opublikowac posta. Wczoraj mial sie tu pojawic ostatni z serii przepisow Nigelli, ale jakos tak sie zlozylo, ze nie bylo mnie w domu przez prawie caly dzien, wieczorem wyladowalismy w kinie, a do domu wrocilismy o nieprzyzwoicie poznej porze. Przepis bedzie, ale dopiero po swietach.
Bo na razie czas na kilka przepisow na swiateczne slodkosci, ktore rownie dobrze sprawdza sie jako dodatek do kawy, jak i w roli upominkow dla rodziny i przyjaciol. Wspolne pieczenie i dekorowanie moze byc swietna zabawa, wiec jesli tylko mozecie, zaproscie kogos do siebie, by razem przygotowac jadalne prezenty dla najblizszych. Wraz ze mna w szal slodkich przygotowan do swiat wpadla Gin - mam nadzieje, ze kiedys bedzie nam dane spotkac sie w prawdziwej, nie wirtualnej kuchni.
Na pierwszy ogien - pierniczki, bo przeciez nie ma swiat bez pierniczenia. Postawilysmy na ten przepis Doroty i, postanowilysmy ozdobic nasze ciasteczka witrazykami z pokruszonych landrynek. Pomysl przedni, o ile nie brakuje wam chocby minimalnych zdolnosci manualnych; ja, niestety, nie naleze do wybitnych talentow w dziedzinie zdobienia, totez moje witrazykowe pierniczki sa nieco koslawe, a same witrazyki niespecjalnie efektowne. Coz, przynajmniej nie moge sobie zarzucic, ze nie probowalam ;)
Przygotowujac ciasto, bylam mocno zaskoczona, ze nie chce sie zbijac do kupy. Skonczylo sie na tym, ze dodalam jakies 2 lyzki wody, by z bezladnej sterty okruszkow zrobila sie zwarta masa. Dlugo zastanawialam sie, jak to sie stalo, az w koncu uswiadomilam sobie, ze... zapomnialam jajka. Mimo to ciasto bylo bardzo posluszne, w ogole sie nie kleilo, a pierniczki wyszly smaczne i kruche, nic nie wskazuje na to, by czegos im brakowalo. Przepis podaje jednak w oryginalnej wersji, bez moich niezamierzonych zmian.

Pierniczki z witrazykami
Skladniki:
- 1/4 szklanki miodu
- 5 lyzek miekkiego masla
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 jajko
- 2 1/4 szklanki maki pszennej
- 1 lyzeczka sody
- 3 lyzeczki przyprawy do piernika
- opcjonalnie: 1 lyzeczka kakao (wtedy pierniczki beda mialy troche ciemniejszy kolor)
Witrazyki:
- roznokolorowe landrynki

Wszystkie skladniki (tak, jajko tez ;)) wymieszac i zagniesc ciasto. Rozwalkowac na grubosc okolo 3 mm, delikatnie podsypujac maka, by sie nie kleilo. Za pomoca foremek wycinac pierniczki, ulozyc na wylozonej papierem blasze i wyciac w nich otworki.
Landrynki pokruszyc walkiem w woreczku, napakowac do otworkow (z gorka). Przy pomocy slomki lub wykalaczki mozna zrobic otworek na wstazke, by gotowe pierniczki nadawaly sie do zawieszenia na choince.
Piec w 180 stopniach przez okolo 10 minut. Studzic na kratce. Przechowywane w szczelnie zamknietym pojemniku, moga lezec bardzo dlugo.

Raj dla czekoholikow. Budino di cioccolato.

2011-12-16T11:54:00.001Z

Pewnie, mozna napisac po prostu: budyn czekoladowy. Ale czy nie wydaje wam sie, ze po wlosku nazwa tego slodkiego, dekadenckiego deseru brzmi jakos tak przyjemniej?
Nigella tez jest tego zdania - wspomina o tym we wstepie do przepisu, ktory mozna znalezc w ksiazce "Nigella Express". Ja zas, przyzwyczajona do kojarzenia slowa "budyn" z przeslodzonym, sztucznie pachnacym deserem z proszku, uwazam, ze wloska nazwa zdecydowanie lepiej oddaje nature tej domowej, wybitnie czekoladowej wersji. Niech was nie zwiedzie wielkosc porcji; choc sa malutkie, nie wyobrazam sobie, by ktokolwiek - nawet najwiekszy czekoholik na glodzie - byl w stanie pochlonac wiecej. To czysta rozpusta, ale za to jaka pyszna!
Czekolada jest tutaj dominujacym skladnikiem, wiec jesli od gorzkiej wolicie mleczna, nie krepujcie sie uzyc takiej wlasnie. Budyn smakuje rownie dobrze na cieplo, jak i na zimno; w tym drugim wariancie warto sprobowac udekorowac go kleksem smietany. Mozna tez zaszalec i dodac troche ulubionych owocow - jeszcze nie probowalam, ale mysle, ze z malinami smakowalby wybornie...

Budino di cioccolato
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 250 ml pelnotlustego mleka
- 125 ml kremowki
- 60 g drobnego cukru do wypiekow (jesli uzywacie mlecznej czekolady, mozecie zmniejszyc ilosc cukru do 30-40 g)
- 1 lyzka skrobi kukurydzianej
- 35 g kakao
- 2 zoltka
- 1 lyzeczka ekstraktu z wanilii
- 60 g ciemnej czekolady, minimum 70% kakao, drobno posiekanej (mozna, wedle gustu, zastapic mleczna)

Mleko i smietane podgrzac razem w garnku albo w mikrofalowce. Cukier i skrobie kukurydziana wlozyc do garnka, przesiac kakao i zalac 2 lyzkami wrzacej wody. Wymieszac na gesta paste. Wciaz mieszajac, dodawac zoltka, po jednym, a nastepnie podgrzana mieszanke mleka i smietany oraz ekstrakt z wanilii. Gotowac na malym ogniu przez 3-4 minuty, wciaz mieszajac i ubijajac, az mikstura nabierze konsystencji majonezu.
Zdjac z ognia i, mieszajac, dodac czekolade. Przelac do 4 malych filizanek lub miseczek, a nastepnie przykryc kazda z nich folia aluminiowa, by zapobiec powstawaniu kozucha. Kiedy budyn lekko przestygnie, wstawic naczynka do lodowki. Podawac w temperaturze pokojowej z opcjonalnym kleksem smietany.

A juz jutro ostatni z serii przepisow Nigelli. Potem bedzie ciasteczkowo - w koncu ida swieta!

Powiew wschodu. Wietnamska zupa z wieprzowina i nudlami.

2011-12-15T14:59:00.000Z

Sa dwa typy zup, bez ktorych nie moglabym sie obejsc. Pierwsze to zupy-kremy: geste, pozywne, sycace i bardzo, ale to bardzo zimowe. Drugie - to wszelkiej masci orientalne wariacje na temat znanego wszem i wobec rosolu. Niby tak podobne do tej tak popularnej w Polsce zupy, a jednak tak inne, nabieraja orientalnego charakteru dzieki dodatkom, sosom i przyprawom.
Przepis na wietnamska zupe z wieprzowina znalazlam w "Kitchen: Recipes from the Heart of the Home" Nigelli i, jak to czesto bywa w wypadku takich dalekowschodnich dan, z miejsca urzeklo mnie jej zdjecie: zielone liscie pak choi, posiekana czerwona chilli, delikatne kawalki miesa, a to wszystko zanurzone w lekko kwasnym bulionie. Spodziewalam sie, ze jej smak podbije moje serce - i tak tez sie stalo. Co wiecej, Mezczyzna tez byl nia zachwycony, choc stwierdzil, ze kielkow bylo za duzo, a makaronu za malo. Coz, kwestia gustu - nie bojcie sie eksperymentowac z iloscia skladnikow!

Wietnamska zupa z wieprzowina i nudlami
Skladniki:
(dla 2-4 osob)
- 275 g poledwicy wieprzowej, pokrojonej w cienkie paski
- 2 lyzki soku z limonki
- 2 lyzki sosu sojowego
- 1/2 lyzeczki mielonej slodkiej papryki
- 2 lyzki sosu rybnego
- 250 g nudli ramen
- 1 lyzka oliwy czosnkowej (u mnie zwykla oliwa z oliwek + 1 zmiazdzony zabek czosnku)
- 6 cienkich albo 3 grube szczypiory, pokrojone w cienkie plastry
- 1 lyzka posiekanego swiezego korzenia imbiru
- 1 litr bulionu z kury
- 300 g kielkow fasoli
- 175 g mlodych pak choi (nie znalazlam tych malych, zastapilam zwyklym), porwanych na kawalki
- 2 lyzeczki swiezej, posiekanej czerwonej papryczki chilli

Kawalki wieprzowiny wlozyc do miski, dodac sok z limonki, sos sojowy, papryke i sos rybny. Odstawic na maksimum 15 minut. Ugotowac nudle wedlug instrukcji na opakowaniu, a nastepnie przeplukac zimna woda.
Rozgrzac wok albo gleboka patelnie, dodac oliwe i podsmazyc szczypior i imbir, mieszajac, przez okolo minute. Nastepnie dodac wieprzowine wraz z marynata i smazyc, mieszajac, przez kolejne 2 minuty. Zalac bulionem, doprowadzic do wrzenia. Kiedy mieso bedzie ugotowane, dodac kielki i pak choi; jesli podczas gotowania bulion mocno odparowal, mozna dodac rowniez 125 ml wrzacej wody.
Do misek wlozyc ugotowane nudle, zalac zupa i posypac posiekana chilli.

Przepis dodaje do Grumkowej wedrowki z widelcem po Azji.

Comfort food. Makaron zapiekany z serem.

2011-12-14T13:18:00.001Z

Proste, rozgrzewajace, sycace i domowe. Czy to przypadek, ze tak wiele ludzi, zapytanych o comfort food, wymiena wlasnie to danie? Popularne w Stanach Zjednoczonych oraz Wielkiej Brytanii, lubiane zarowno przez dzieci, jak i doroslych, lagodne w smaku... Tak, to zdecydowanie comfort food. A zima bardzo mi sie chce takiego wlasnie jedzenia.
Tradycyjny przepis na macaroni cheese wymaga przygotowania sosu, ktory jest pyszny, ale bywa kaprysny. W swojej ksiazce "Nigella Express" autorka prezentuje prostszy sposob, droge na skroty, ktora owocuje naprawde smacznym daniem, ktore - jak zgodnie stwierdzilismy - przypomina troche, choc moze to dziwnie zabrzmiec, makaron z jajecznica. Bede szczera: Nigellowa zapiekanka makaronowa tej wersji nie dorownuje, ale kiedy mamy szczegolna ochote na to wlasnie danie, aprzy tym nieduzo czasu, z powodzeniem mozemy przyrzadzic ekspresowa wersje i liczyc na to, ze zaspokoi nasz apetyt.
Mala uwaga: mozecie zastapic macaroni innym rodzajem makaronu, ale wydaje mi sie, ze nie warto. Te male, zgrabne kolanka maja idealny ksztalt do zapiekania, a wypelnione lagodnym, serowym sosem smakuja bosko. Ser tez powinien byc odpowiednio wyrazisty w smaku; dojrzaly Cheddar nadaje sie idealnie.

Makaron zapiekany z serem
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 250 g macaroni
- 250 g dojrzalego sera Cheddar albo Red Leicester; moze byc rowniez mieszanka obu
- 250 ml zageszczonego mleka nieslodzonego
- 2 jajka
- szczypta startej galki muszkatolowej
- sol i pieprz, do smaku

Rozgrzac piekarnik do 220 stopni. Makaron ugotowac wedlug instrukcji na opakowaniu, odcedzic i wlozyc z powrotem do garnka.
W miedzyczasie przygotowac sos: ser, mleko, jajka i galke muszkatolowa wlozyc do malaksera, zmiksowac. Mozna tez zetrzec ser na tarce i wymieszac w misce z pozostalymi skladnikami. Tak powstaly sos wlac do garnka, wymieszac z makaronem, doprawic sola i pieprzem. Przelac do szerokiego, plytkiego naczynia do zapiekania i piec przez 10-15 minut, az wierzch zapiekanki zrobi sie zlocisty i pokryty babelkami.

Przepis dodaje do akcji Festiwal Kuchni Brytyjskiej.

Prosto. Kurczak z estragonem.

2011-12-13T12:49:00.000Z

Macie tak czasem, ze danie, ktore wydaje sie arcyproste i zwyczajne, zaskakuje was fantastycznym smakiem? Tak wlasnie bylo w wypadku tego kurczaka. Bo niby nic wielkiego: filety z kurzych piersi, smietana, troche ziol, odrobina wina... Ilez to razy na waszych talerzach ladowalo cos zblizonego?
A potem probujecie - i momentalnie ogarnia was zachwyt. Nad wyrazistym w smaku, pachnacym estragonem, smietanowym sosem. Nad wilgotnym, soczystym miesem. Nawet zielona fasolka, na ktora czasem krecicie nosem, smakuje jakos lepiej w polaczeniu z tym wszystkim.
Danie wyszperalam w "Kitchen. Recipes from the Heart of the Home" Nigelli. Tak, to jeden z tych przepisow, po ktorych moj wzrok przeslizgiwal sie miliony razy, w ogole go nie zauwazajac, az wreszcie zatrzymal sie na dluzej. Ryz basmati jest idealnym dodatkiem, choc gotowane w mundurkach mlode ziemniaki tez sie sprawdza. W sezonie szparagowym mozna dodac kilka do fasolki - bedzie jeszcze pyszniej.

Kurczak z estragonem
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 2 lyzeczki oliwy z czosnkiem
- 2 grube albo 4 cienkie szczypiory, pokrojone w cienkie plastry
- 1/2 lyzeczki suszonego estragonu
- 2 filety z piersi kurczaka, bez skory i kosci
- 80 ml wermutu albo bialego wina
- 1/2 lyzeczki platkow soli morskiej
- 60 ml kremowki
- swiezo mielony bialy pieprz
- 2 lyzeczki posiekanego swiezego estragonu + odrobina ekstra do dekoracji

Oliwe rozgrzac na patelni z pokrywka, krotko podsmazyc szczypior i suszony estragon, mieszajac, by sie nie przypalily. Ulozyc filety wypukla strona do dolu i smazyc przez okolo 5 minut (jesli szczypior zacznie sie przypalac, zeskrobac go z patelni i ulozyc na miesie). Przewrocic filety na druga strone, dodac wino, poczekac, az zabulgocze, a nastepnie dodac sol, przykryc patelnie i smazyc na malym ogniu przez 10 minut, az mieso bedzie gotowe. By sprawdzic, czy juz sie usmazylo, zrobic male naciecie w najgrubszym miejscu fileta; jesli soki beda przezroczyste, to znaczy, ze kurczak jest gotowy.
Podsmazone kurze piersi przelozyc na talerze, pozostaly na patelni plyn zagotowac, dodac smietane i dobrze wymieszac, a nastepnie dodac swiezy estragon, doprawic swiezo startym bialym pieprzem i jeszcze raz wymieszac. Filety polac sosem, udekorowac pozostalym estragonem i podawac z ryzem basmati lub mlodymi ziemniakami oraz mieszanka zielonej fasolki i szparagow gotowanych na parze.

Mrocznie na talerzu. Czarne risotto.

2011-12-12T14:03:00.000Z

Jak juz zapewne wiecie, bardzo lubie robic risotto. Sam proces jego gotowania, cale to mieszanie, dolewanie, czekanie i znow mieszanie, dziala na mnie bardzo relaksujaco. Lubie kiedy jest papkowate, wilgotne, parujace i rozgrzewajace.
I bardzo, bardzo lubie, kiedy jest czarne.
To nie jest danie dla kazdego. Juz na sam widok przepisu Mezczyzna stwierdzil, ze on raczej podziekuje. Nie wiem, czy bardziej odstraszyl go kolor dania, czy tez jeden ze skladnikow: tusz kalamarnicy. Ugotowalam wiec porcje tylko dla siebie - jak to u Nigelli, bardzo hojna - i pozarlam pazernie, bezwstydnie i z nieklamana przyjemnoscia. Jesli nie boicie sie kulinarnych eksperymentow i lubicie rybne smaki, to risotto na pewno przypadnie wam do gustu.
Nigella proponuje udekorowac danie podsmazonymi krazkami kalamarnicy. Jesli nie uda wam sie jej dorwac, mozna zrobic to, co ja: zastapic ja krewetkami, ktore tez potrzebuja tylko krotkiej chwili na patelni i rownie dobrze komponuja sie z podsmazona papryczka chilli.
Przepis pochodzi z "Kitchen: Recipes from the Heart of the Home". Tusz kalamarnicy w saszetkach kupilam we wloskich delikatesach, ktore odkrylam niedaleko mojej pracy; w Polsce jest dostepny tutaj, mozna go rowniez znalezc w Kuchniach Swiata.

Czarne risotto
Skladniki:
(dla 4 osob jako starter albo 2 osob jako danie glowne; robilam z polowy)
- 250 g oczyszczonej kalamarnicy (zastapilam surowymi krewetkami) - opcjonalnie
- 1 litr bulionu warzywnego
- 2 lyzki + 2 lyzeczki oliwy z oliwek
- 6 szczypiorow, cienko pokrojonych
- 1 zabek czosnku, obrany
- 250 g ryzu do risotto (u mnie arborio)
- 125 ml czerwonego wina
- 2 saszetki tuszu kalamarnicy
- 1 swieza czerwona papryczka chilli, oczyszczona z nasion i drobno posiekana
- pieprz, do smaku
- mala garsc posiekanej natki pietruszki

Kalamarnice - jesli jej uzywasz - pociac na cienkie krazki i odstawic na bok. Bulion wlac do garnka, podgrzac i trzymac na bardzo malym ogniu przez caly czas gotowania.
W duzym garnku rozgrzac 2 lyzki oliwy i, wciaz mieszajac, by sie nie przypalil, podsmazyc szczypior przez 2 minuty na malym ogniu. Czosnek zetrzec na tarce i dodac do garnka. Zwiekszyc ogien i dodac ryz, wymieszac, by ziarna dokladnie pokryly sie oliwa i smazyc przez chwile, az zaczna sie robic sie przezroczyste. Wlac wino, gotowac, az odparuje, a nastepnie dodac tusz kalamarnicy (uwaga: bardzo brudzi, wiec warto rozwazyc otwieranie saszetek w jednorazowych rekawiczkach). Oproznione saszetki zanurzyc na chwile w bulionie, by wyplukac i wykorzystac resztki tuszu.
Dolewac po chochelce bulionu i gotowac, mieszajac, az ryz wchlonie caly plyn.
Po okolo 15 minutach, kiedy ryz bedzie juz prawie gotowy, wlac pozostala oliwe na patelnie, rozgrzac i podsmazyc chilli, a nastepnie dodac kalamarnice (albo, jak u mnie, krewetki) i smazyc jeszcze przez 3 minuty, od czasu do czasu potrzasajac patelnia. Doprawic pieprzem do smaku.
Podawac risotto udekorowane podsmazonymi krazkami kalamarnicy, papryczka chilli i odrobina posiekanej natki pietruszki.

Domowa bogini i karmelowy pudding z croissantow.

2011-12-11T16:26:00.000Z

Po sympatycznym, usmiechnietym Jamiem Oliverze przyszedl czas na tydzien z Nigella Lawson. Choc nie jest profesjonalnym szefem kuchni, malo kto o niej nie slyszal. Jej programy przyciagaja przed telewizory nie tylko przedstawicielki plci pieknej. Niektorzy panowie twierdza, ze nikt nie oblizuje lyzeczki rownie zmyslowo jak ona.
Jak juz kiedys wspominalam, mam mieszane uczucia odnosnie pani Lawson. Jej maniera, sposob bycia i pisania bywaja irytujace. Za to jej przepisy lubie i nie bez znaczenia jest tu fakt, ze nie wymagaja szczegolnych umiejetnosci czy sprzetow. Ze skladnikami tez nie mam wiekszych problemow, choc niektore sa dosc egzotyczne i podejrzewam, ze w Polsce nielatwo je znalezc. "Kitchen. Recipes from the Heart of the Home" jest jedna z najczesciej uzywanych przeze mnie ksiazek kulinarnych z mojej domowej kolekcji, a to juz o czyms swiadczy.
Przepis na karmelowy pudding z croissantow znalazlam nie w "Kitchen...", a w "Nigella Express", w ktorej za kazdym razem odkrywam cos, co wczesniej mi umknelo. To jest wlasnie jeden z takich przepisow: wczesniej go nie zauwazylam, a przeciez byl tam przez caly czas. Opiera sie na bliskiej mi idei nie marnowania zywnosci. Dwa stare, lekko juz przyschniete croissanty mozna wyrzucic do kosza, ale mozna tez wyczarowac z nich smaczne danie, ktore moze byc sniadaniem, deserem albo slodka kolacja.
A skoro o slodyczy mowa, zdecydowanie polecam zmniejszyc ilosc cukru. Ja tego nie zrobilam i pudding wyszedl zbyt slodki. Mysle, ze 50 gram w zupelnosci wystarczy. Zwiekszenie ilosci alkoholu tez nie jest zlym pomyslem. Tak, namawiam was do zlego. W koncu kazdy musi czasem pobyc hedonista.

Karmelowy pudding z croissantow
Skladniki:
(dla 2 pazernych osob)
- 2 croissanty, niekoniecznie pierwszej swiezosci
- 100 g drobnego cukru do wypiekow (uwazam, ze 50 gwystarczy)
- 30 ml wody
- 125 ml gestej smietany
- 125 ml pelnotlustego mleka
- 30 ml burbonu (albo rumu)
- 2 jajka, rozklocone

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni. Croissanty porwac na kawalki i umiescic w niewielkim naczyniu do zapiekania. W garnku wymieszac cukier i wode, gotowac bez mieszania na srednim ogniu, az sie skarmelizuje i nabierze glebokiej bursztynowej barwy, czyli przez 3-5 minut. Zmniejszyc ogien i, wciaz mieszajac, dodac smietane, mleko i alkohol. Zdjac z ognia i, nadal mieszajac, dodac jajka.
Tak powstala mieszanka zalac croissanty. Jesli sa mocno wyschniete, zostawic do namoczenia na 10 minut. Wlozyc do rozgrzanego piekarnika na 20 minut. Podawac goracy.

Brytyjsko. Indyk, sos musztardowy, puree z bekonem.

2011-12-10T18:00:00.002Z

Juz jutro wracam do gotowania z ksiazek telewizyjnych szefow kuchni, dzisiaj jednak mala przerwa - a w ramach przerwy danie, ktoremu nie moglam sie oprzec.
Jakis czas temu Panna Malwinna podeslala mi kilka przepisow wyszperanych w ksiazce "Podroze kulinarne. Kuchnia brytyjska". Jeden z nich, na filety z indyka w musztardowym sosie i puree z bekonem, od razu wpadl mi w oko. To proste, malo pracochlonne, nie wymagajace egzotycznych skladnikow danie jest doskonala propozycja na blyskawiczny i smaczny obiad.
Mezczyzna nie byl przekonany do sosu, ale kiedy go sprobowal, zmienil front. Zupelnie sie nie dziwie, bo jest naprawde aromatyczny, a dzieki dodatkowi czerwonego wina nabiera wykwintnego, niemal restauracyjnego charakteru. Musztarda jest wyraznie wyczuwalna, ale nie dominuje nad innymi smakami i swietnie komponuje sie ze smietana. Puree bylo nieco zbyt suche, wiec nastepnym razem dodam troche wiecej smietany, by bylo bardziej kremowe. Bo co do tego, ze bedzie nastepny raz, nie mam watpliwosci.

Filety z indyka z sosem musztardowym i puree z bekonem
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 20 g masla
- 8 filetow z indyka
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 1 zabek czosnku, przecisniety przez praske
- 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 1/2 szklanki kwasnej smietany
- 2 lyzeczki musztardy francuskiej (u mnie gruboziarnista)
Puree z bekonem:
- 1 kg ziemniakow, obranych i grubo pokrojonych
- 2 plasterki bekonu bez skory, grubo pokrojone
- 20 g masla
- 1/4 szklanki kwasnej smietany
- 1 lyzka szczypiorku, grubo pokrojonego

Przygotowac puree: ugotowac ziemniaki na parze, w tym czasie podsmazyc bekon na patelni i odsaczyc z nadmiaru tluszczu na papierowym reczniku. W misce ugniesc ugotowane ziemniaki z maslem i smietana, dodac szczypiorek i bekon, wymieszac.
Polowe masla rozpuscic na patelni i podsmazyc filety, az sie zrumienia z obu stron. Zdjac z patelni i odstawic, a nastepnie rozpuscic na niej pozostale maslo i, mieszajac, smazyc szalotki i czosnek, az zmiekna. Wlac wino, doprowadzic do wrzenia, zmniejszyc ogien i gotowac okolo 5 minut bez przykrycia. Wmieszac smietane i musztarde, dodac filety i gotowac kolejne 10 minut pod przykryciem.
Filety polane sosem posypac dodatkowym szczypiorkiem i podawac z puree.

Przepis dodaje do akcji Festiwal Kuchni Brytyjskiej 2011.

I znow Grecja. Gigantes plaki.

2011-12-09T11:14:00.000Z

Moj tydzien gotowania z Jamiem Oliverem dobiega konca. Musze przyznac, zeto byl dobry pomysl: po pierwsze - moje ksiazki, z ktorych dotad korzystalam niezmiernie rzadko, poszly w ruch, a po drugie - wreszcie mialam motywacje do przetestowania kilku przepisow, ktore kusily i necily mnie juz od dluzszego czasu. Przy okazji utwierdzilam sie w przekonaniu, ze przepisy Jamiego sa nie tylko nieskomplikowane, ale i smaczne. Podoba mi sie fakt, ze sympatyczny pan Oliver wiele rzeczy robi "na oko" i nie wymaga dokladnego odmierzania wszystkich skladnikow.
Dzis uciekamy od deszczu i zawieruchy i wracamy do Grecji, by sprobowac tamtejszej wersji pieczonej fasolki. Na Wyspach baked beans w pomidorowym sosie sa stalym skladnikiem tradycyjnego angielskiego sniadania. Wystarczy oproznic puszke, podgrzac - i juz. Greckie gigantes plaki wymagaja troche wiecej pracy i czasu, ale i smak jest znacznie ciekawszy. Bo przeciez sztuczny, slodkawy i mdly sos pomidorowy nie moze sie rownac ze swiezymi pomidorami ze srodziemnomorska nuta. Jesli nie macie duzo czasu, mozecie uzyc ugotowanej fasoli z puszki - roznica w smaku bedzie minimalna, a oszczedzicie sobie pracy.
Danie mozna podawac na goraco i na zimno, jako dodatek do mies i ryb albo jako samodzielna potrawe. Swietnie smakuje z pokruszonym serem feta.

Gigantes plaki
Skladniki:
(dla 4-6 osob, robilam z polowy)
- 500 g suszonej fasoli polksiezycowatej
- oliwa z oliwek
- 1 cebula, obrana i drobno posiekana
- 3 plastry bekonu z przerostem, posiekane
- 4 zabki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plastry
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w cienkie plastry
- 4 duze pomidory, grubo posiekane
- 1 lyzka koncentratu pomidorowego
- 2 swieze liscie laurowe
- maly peczek natki pietruszki, posiekanej
- 400 g pomidorow w puszce
- czerwony ocet winny
- sol, pieprz

Na dzien przed gotowaniem namoczyc fasole i odstawic na noc. Odcedzic, zalac swieza woda, doprowadzic niemal do wrzenia, zmniejszyc ogien, gotowac 1 godzine (albo dluzej), az zmieknie. W miedzyczasie rozgrzac piekarnik do 180 stopni. W garnku, ktory mozna wlozyc do piekarnika, rozgrzac oliwe na srednim ogniu i podsmazyc na niej cebule i boczek przez 5 minut, uwazajac, by cebula sie nie przypalila. Dodac czosnek, smazyc jeszcze przez 2-3 minuty, a nastepnie dodac marchewke, swieze pomidory, koncentrat, liscie laurowe i posiekana natke pietruszki. Dodac pomidory z puszki, a nastepnie tyle wody, ile miesci sie w puszce. Dodac odrobine octu, przyprawic sola i pieprzem, wymieszac. Gotowac przez okolo 10 minut. Dodac fasole, jeszcze troche soli i pieprzu, znow wymieszac, a potem wlozyc do piekarnika na okolo 1 godzine. Piec, az fasola zrobi sie bardzo miekka i wchlonie wiekszosc plynu.

Jutro mala przerwa w gotowaniu z celebrity chefs, a w niedziele spotkamy sie w kuchni z domowa boginia Nigella Lawson.

Najlepsza na swiecie? Salatka pomidorowa z chorizo.

2011-12-08T17:40:00.000Z

Salatki na kolacje jadamy glownie latem, zima zastepuja je makarony, sycace gulasze i rozgrzewajace zupy. Ale kiedy tylko zobaczylam ten przepis w ksiazce "Jamie Does", wiedzialam, ze ta salatka nie bedzie mogla czekac dlugo. Po pierwsze dlatego, ze za hiszpanska kuchnia przepadamy oboje, a po drugie dlatego, ze jesli cos sklada sie glownie z pomidorow, a do tego zawiera chorizo, to po prostu musi byc pyszne.
Czy to faktycznie najlepsza na swiecie salatka pomidorowa? Na pewno znalazlaby sie w mojej osobistej pierwszej piatce. Nawet teraz, z importowanymi, dalekimi od idealu pomidorami, smakuje wybornie. Kto wie, moze latem, kiedy pomidory beda pijane sloncem, czerwone, miesiste i dojrzale, faktycznie zasluzy na miano najlepszej?
Przepis z "Jamie Does".

Najlepsza na swiecie salatka pomidorowa z chorizo
Skladniki:
(jako lekki posilek dla 4 osob)
- 225 g surowej kielbasy chorizo, pokrojonej w plastry
- oliwa z oliwek
- 3 duze dojrzale pomidory
- 270 g pomidorkow cherry, pokrojonych w cwiartki (mniejsze przepolowione)
- 3 posiekane szczypiory albo 1 pokrojona w cienkie plastry szalotka
- sol i pieprz, do smaku
- hiszpanska oliwa z oliwek extra virgin (moja hiszpanska nie jest, ale tez sie sprawdzila)
- ocet z sherry
- liscie z malego peczka natki pietruszki, posiekane
- 2 zabki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plastry

Na patelni rozgrzac odrobine oliwy i podsmazyc chorizo na srednim ogniu, mieszajac co jakis czas, by sie nie przypalilo. Pomidory i szczypior (albo szalotke) wrzucic do miski, dodac troche octu i oliwy extra virgin, doprawic sola i pieprzem. Dodac pietruszke, wymieszac i odstawic.
Kiedy chorizo zacznie sie robic chrupiace, dodac na patelnie pokrojony w plasterki czosnek. Smazyc przez chwile, ciagle mieszajac, a kiedy zacznie intensywnie pachniec, zdjac z ognia. Kielbase, czosnek i odrobine tluszczu z chorizo dodac do pomidorow. Podawac od razu z kromka rustykalnego chleba i, opcjonalnie, kozim serem oraz dobra hiszpanska szynka (Jamie sugeruje pata negra, ale mysle, ze kazda dlugo dojrzewajaca szynka bedzie sie nadawac).

A jutro ostatni post z przepisem Jamiego Olivera w roli glownej - i znow wybierzemy sie do Grecji. Nastepna w kolejce: Nigella.

Grecki fast food. Souvlaki.

2011-12-07T08:55:00.000Z

I znow podrozujemy z Jamiem - tym razem do slonecznej, choc bliskiej bankructwa Grecji. Tamtejsza kuchnia dlugo kojarzyla mi sie wylacznie z salatka grecka (ktora widzialam juz w tylu roznych wersjach, tak dalekich od tradycyjnej, ze juz nic mnie nie zdziwi), moussaka i... ouzo.
Po przyjezdzie na Wyspy zaczelam odkrywac kuchnie swiata, w tym i grecka, ktora bardzo przypadla mi do gustu. Jak wszystkie kuchnie srodziemnomorskie, jest aromatyczna, pachnaca ziolami i cytryna, pelna swiezych smakow i nieskomplikowanych skladnikow. A to lubie.
Dzis na tapecie souvlaki, czyli grecka wersja kebabu. To fast food w najlepszym wydaniu: szybki, pyszny i wcale nie taki grzeszny. Kupujac wieprzowine na souvlaki, warto zadbac o to, by byla jak najlepszej jakosci - malo co jest w stanie dorownac delikatnym kawalkom grillowanego miesa, ktore spedzilo troche czasu w aromatycznej marynacie. Mysle, ze jeszcze lepiej smakowaloby z prawdziwego, opalanego weglem grilla, ale ze pora na grillowanie nie calkiem odpowiednia, moje souvlaki przyrzadzilam w piekarniku, a efekt byl wiecej niz zadowalajacy.
Przepis pochodzi z ksiazki "Jamie Does".

Souvlaki
Skladniki:
(dla 4 osob; robilam z polowy)
- 8 plaskich chlebkow
- 3 spiczaste slodkie papryki, najlepiej w roznych kolorach
- listki z 4 galazek swiezej miety, posiekane
- maly peczek swiezego koperku, posiekany
- czerwony ocet winny
- oliwa z oliwek extra virgin
- cwiartki cytryny, do dekoracji

Na szaszlyki:
- 800 g dobrej jakosci golonki wieprzowej, pokrojonej na 2-cm kawalki
- 1 lyzka suszonej miety
- 1 lyzka suszonego oregano
- sok z 1 cytryny
- 100 ml oliwy z oliwek
- 2 zabki czosnku, starte na drobnych oczkach
- 1 lyzka czerwonego octu winnego
- sol i pieprz, do smaku

Tzatziki:
- 1/2 duzego ogorka
- 200 ml jogurtu naturalnego
- 1 maly zabek czosnku, obrany
- 1 czubata lyzeczka suszonej miety
- 1 1/2 lyzeczki czerwonego octu winnego

Drewniane patyczki do szaszlykow przyciac tak, by miescily sie na patelni grillowej (jesli jej uzywamy) i wlozyc do wody, by namokly i nie przypalily sie podczas pieczenia. Wszystkie skladniki na szaszlyki wlozyc do miski i wymieszac dokladnie, a nastepnie przykryc folia i wlozyc do lodowki na minimum 30 minut (im dluzej, tym bardziej intensywny bedzie smak).
W tym czasie przypiec papryke nad palnikiem, na grillowej patelni albo w piekarniku, az skorka zrobi sie czarna. Wlozyc do miski, przykryc folia i odstawic na co najmniej 5 minut - dzieki temu skorka bedzie latwiej schodzic. Sciagnac skorke, oczyscic z nasion, porwac na paski i wlozyc do miski wraz z posiekanymi liscmi miety, koperkiem, odrobina czerwonego octu winnego i oliwa z oliwek. Doprawic sola i pieprzem.
Przygotowac tzatziki: zetrzec ogorka na grubych oczkach, odcisnac jak najwiecej wody, a nastepnie wymieszac ogorka z jogurtem. Czosnek ugniesc w mozdzierzu ze spora szczypta soli na gladka paste, dodac do miski z ogorkiem, dodac miete i ocet, dobrze wymieszac. Doprawic do smaku, jesli trzeba.
Mieso wyjac z marynaty i nawlec na patyczki, zostawiajac troche przestrzeni miedzy poszczegolnymi kawalkami, by sie lepiej upieklo. Smazyc na patelni grillowej albo piec pod rozgrzanym grillem w piekarniku przez 8-10 minut, obracajac co jakis czas. Podgrzac chlebki (Jamie poleca robic to w piekarniku albo na suchej patelni, ale ja podgrzalam w... tosterze).
Kiedy mieso bedzie gotowe, polozyc na podpieczony chlebek lyzke tzatziki, na to polozyc mieso, a nastepnie troche paprykowej salatki. Dla lepszego efektu mozna skropic oliwa z oliwek extra virgin i sokiem z cytryny. Podawac z cwiartkami cytryny w roli dekoracji i ewentualnego polepszacza smaku.

I coz, ze ze Szwecji? Kottbullar, czyli klopsiki.

2011-12-06T13:38:00.001Z

Szwedzka (i ogolnie skandynawska) kuchnia nie nalezy do szczegolnie popularnych, ale odkad Ikea przejela wladze nad swiatem, trudno znalezc kogos, kto nie slyszal o szwedzkich klopsikach, czyli kottbullar. Sprawa z nimi wyglada troche tak, jak w Polsce z bigosem: kazdy przyrzadza je na swoj sposob i zarzeka sie, ze to wlasnie jego - a jeszcze czesciej: jego mamy - wersja jest ta jedyna sluszna i najlepsza.
Piszac rozdzial o szwedzkiej kuchni, Jamie Oliver nie mogl pominac tych miesnych kuleczek. Jego przepis jest nieskomplikowany, zarowno, jesli idzie o sklad, jak i przygotowanie. Czy jego klopsiki moga sie rownac z tymi, ktore serwuja szwedzkie mamy i zony? Moj Mezczyzna twierdzi, ze sa rewelacyjne, a ja sie z nim zgadzam: delikatne, niezbyt tluste, ale i nie za suche, skapane w smietanowym sosie... No wlasnie: sos jest naprawde pyszny, lepszy niz sie spodziewalam. Fakt, dostosowalam go do naszych kubkow smakowych, pomijajac ten najbardziej klasyczny skladnik: dzem z borowki brusznicy. Dodalam za to sporo koperku, ktory w szwedzkieh kuchni jest, jak sie okazuje, bardzo popularnym ziolem. Efekt? Zdecydowanie wart wyprobowania!
Przepis z ksiazki "Jamie Does".

Szwedzkie klopsiki
Skladniki:
(dla 4-6 osob, robilam z polowy)
Klopsiki:
- garsc swiezych ziol, takich jak koperek, pietruszka i szczypiorek, posiekanych
- 300 g mielonej wolowiny
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 1 duze jajko
- 100 ml mleka
- 75 g bulki tartej
- 1 lyzeczka mielonego ziela angielskiego
- sol i pieprz, do smaku
- oliwa z oliwek do smazenia
Sos:
- sok z 1/2 cytryny
- 300 ml bulionu wolowego
- 1 lyzka maki pszennej
- 60 ml smietany kremowki
- 200 g dzemu z borowki brusznicy (mozna zastapic zurawinowym, porzeczkowym albo jezynowym; ja pominelam, wiedzac, ze to nie do konca nasza bajka)

Ziola - z wyjatkiem malej garstki - wlozyc do miski wraz z wieprzowina, wolowina, jajkiem, mlekiem, bulka tarta i zielem angielskim. Doprawic sola i pieprzem do smaku, a nastepnie dokladnie wymieszac rekoma. Z tak powstalej mieszanki wilgotnymi rekami uformowac nieduze kuleczki - powinno ich byc okolo 30 (dla ulatwienia mozna podzielic mieso na dwie czesci, uformowac z niego dlugie walki, a nastepnie pokroic je nozem na 15 kawalkow kazdy). Przelozyc klopsiki na lekko naoliwiona blache, przykryc folia i wstawic do lodowki na godzine, by stwardnialy.
Gdy beda gotowe do smazenia, rozgrzac duza patelnie na srednim ogniu i dodac troche oliwy z oliwek. Kiedy bedzie goraca, klasc na niej klopsiki i smazyc przez 10-15 minut, co jakis czas potrzasajac patelnia, az zrobia sie zlotobrazowe. Przelozyc na talerz, zlac z patelni nadmiar tluszczu, a nastepnie wlozyc na nia sok z cytryny, smietane, bulion, make, lyzke dzemu oraz troche soli i pieprzu. Doprowadzic do wrzenia, a nastepnie zmniejszyc ogien i gotowac, az sos zrobi sie na tyle gesty, by kleic sie do klopsikow. Dodac miesne kuleczki (ja dodalam rowniez posiekany koperek), obtoczyc w sosie. Posypac pozostalymi ziolami (o czym ja z rozpedu zapomnialam) i iodawac z ziemniakami, ryzem albo - jak zaleca Jamie - z puree z selera korzeniowego.

W podrozy z Jamiem O. Kefta, czyli marokanskie klopsiki.

2011-12-05T17:35:00.000Z

Czy wspominalam juz, ze przepadam za ksiazkami Jamiego Olivera? "Jamie Does" to chyba moja ulubiona pozycja. Moze dlatego, ze to ksiazka troche kulinarna, a troche podroznicza. Choc sama nie bylam jeszcze w wielu miejscach i spokojnie moglabym wyliczyc kraje, ktore odwiedzilam, na palcach obu rak, lubie czytac o dalekich, egzotycznych wyprawach, lubie ogladac zdjecia z podrozy, a przede wszystkim - lubie urzadzac sobie male kulinarne wycieczki w odlegle zakatki swiata.
Chyba kazdy kraj i kazda kultura ma swoja wersje klopsikow. I, co ciekawe, niektore z nich znaczaco sie od siebie roznia. Zalezy to nie tylko od uzytego miesa (wieprzowe beda zupelnie inne niz wolowe, a te z kolei beda sie roznic od jagniecych), ale przede wszystkim od przypraw. Te, jak zreszta cala kuchnia arabska, sa bardzo aromatyczne, pachna kuminem i kolendra i stanowia swietne nadzienie dla goracych, plaskich chlebkow. To typowy street food, mozna go chwycic w dlon, usiasc na lawce albo schodach i zajadac, delektujac sie smakiem.
Salatke zrobilam troche po swojemu: zamiast podawac cebule z pomidorami w jednej misce, a zielenine w drugiej, wymieszalam wszystko razem. Warto tez pamietac, by smarujac podgrzane chlebki harissa, zaczac od niewielkiej jej ilosci - nawet wymieszana z jogurtem, wciaz ma moc i potrafi parzyc jezyk!

Kefta
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 1 mala czerwona cebula, pokrojona w cienkie plastry
- 2 garsci pomidorkow cherry
- sok z 1/2 cytryny
- oliwa z oliwek extra virgin
- 4 plaskie arabskie chlebki
- jogurt grecki
- harissa
- 4 garsci mieszanych lisci roznych salat
Klopsiki:
- 500 g mielonej wolowiny
- 1 mala czerwona cebula, drobno posiekana albo starta
- 1 lyzeczka mielonego kuminu
- 1 lyzeczka mielonej kolendry
- 1 lyzeczka papryki
- ok. 1-cm kawalek swiezego korzenia imbiru, obranego i startego na drobnych oczkach
- maly peczek swiezej kolendry, drobno posiekanej
- sol i pieprz, do smaku
- oliwa z oliwek

Wszystkie skladniki na klopsiki wlozyc do miski, doprawic porzadnie sola i pieprzem, dobrze wymieszac. Podzielic mieszanke na cwiartki, z kazdej cwiartki uformowac 5 klopsikow. Polozyc na talerzu, przykryc folia i wstawic do lodowki na minimum 30 minut.
Pokrojona w plasterki cebule i pomidory wrzucic do malej miski, dodac sok z cytryny i dwa razy tyle oliwy extra virgin, ile bylo soku. Wymieszac, doprawic sola i pieprzem. (Ja do mojej wersji dodalam tez zielenine, ktora miala wyladowac w oddzielnej miseczce).
Na srednim ogniu rozgrzac patelnie grillowa, skropic klopsiki odrobina oliwy z oliwek i smazyc, przewracajac od czasu do czasu, przez 7-10 minut, az sie porzadnie przypieka. W tym czasie podgrzac chlebki na suchej patelni przez 30 sekund z kazdej strony. Przekroic chlebki na pol, kazda polowe przeciac tak, by powstala kieszonka. Posmarowac jogurtem, dodac odrobine harissy, troche przygotowanej wczesniej surowki z czerwonej cebuli i kilka klopsikow. Podawac gorace z mieszanka salat jako dodatkiem.

A jutro tez beda klopsiki - tyle, ze zupelnie inne...

Pozegnanie z Lucy Maud. Dyniowe muffiny z zimowym lukrem.

2011-12-04T20:00:00.002Z

"- Czy nie sądzi pani, że mogłybyśmy zrobić jutro kurczaka na obiad? Aby trochę to uczcić, że tak powiem. A mały Jim dostanie na śniadanie swoje ulubione muffiny."
(L.M. Montgomery Ania ze Złotego Brzegu)

Nie tak dawno otwieralismy akcje 100 lat z Lucy Maud (w kuchni) puddingiem ryzowym; dzis konczymy ja muffinami. Wraz z Shinju, Pela, Dobromila, Malwinna, Gin, Pluskotka, Michalem, Ania, Chantel i Emma postanowilismy wyobrazic sobie, jakie moglyby byc te ulubione muffiny malego Jima.
Dzieci, jak wiadomo, maja swoje gusta. Nie wszystko, co smakuje doroslym, odpowiada rowniez najmlodszym. Rodzice z kolei dbaja o rozwoj swoich pociech i chca byc pewni, ze ich dzieci jedza zdrowo. Moje dzisiejsze muffiny, znalezione w ksiazce "Jamie at Home" Jamiego Olivera, sa pyszne i zdrowe zarazem. To swietny sposob, by przemycic dynie do dzieciecej diety. Autor przepisu twierdzi, ze jego dzieci za nimi przepadaja, a mnie wcale to nie dziwi: te slodkie, lekko cynamonowe, polane cytrusowym lukrem babeczki sa w stanie podbic serca zarowno mlodych, jak i starszych lakomczuchow. Jesli lubicie ciasto marchewkowe, dyniowe muffiny na pewno przypadna wam do gustu.
Mala uwaga: lukier, choc smaczny, jest bardzo rzadki. Dodalam troche wiecej cukru, ale nic to nie dalo i wciaz splywal z babeczek. Mysle, ze krem na bazie bialego serka typu Philadelphia z dodatkiem cukru pudru, skorki i soku z cytrusow oraz wanilii lepiej spelnilby swoja role.

Dyniowe muffinki z zimowym lukrem
Skladniki:
(na 12 sztuk)
- 400 g dyni pizmowej ze skorka, bez nasion, grubo pokrojonej
- 350 g miekkiego jasnego brazowego cukru
- 4 duze jajka
- szczypta soli
- 300 g maki pszennej
- 2 lyzeczki proszku do pieczenia
- garsc orzechow wloskich
- 1 lyzeczka mielonego cynamonu
- 175 ml oliwy z oliwek extra virgin
Lukier:
- skorka z 1 mandarynki
- skorka z 1 cytryny i sok z polowy
- 140 ml kwasnej smietany
- 2 czubate lyzki cukru pudru
- 1 laska wanilii

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni. Dynie wlozyc do malaksera i drobno posiekac. Dodac pozostale skladniki i wymieszac w malakserze, od czasu do czasu zatrzymujac maszyne, by zeskrobac mieszanke ze scianek. Mozna tez, jak ja, przelozyc posiekana dynie do miski, dodac reszte skladnikow i krotko wymieszac lyzka na jednolita mase. Przelozyc mase do wylozonej papilotkami foremki do muffinow. Piec przez 20-25 minut, do suchego patyczka, a nastepnie ostudzic na kratce.
Gdy muffiny sie pieka, przygotowac lukier: umiescic wiekszosc skorki z mandarynki, skorke i sok z cytryny oraz smietane w misce, przesiac do niej cukier puder i dodac ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii. Dobrze wymieszac. Mozna dodac troche wiecej soku z cytryny. Wlozyc do lodowki, a kiedy babeczki beda calkowicie ostudzone, polac nim je i udekorowac pozostala skorka z mandarynki.

Tym przepisem zamykam akcje 100 lat z Lucy Maud (w kuchni).

Tajsko i ostro. Kurczak z sosem satay i ognista salatka makaronowa.

2011-12-03T18:36:00.000Z

Akcja "Maslo orzechowe - na slodko i wytrawnie" powoli dobiega konca. Jako wielka milosniczka tego produktu nie moglam odmowic, kiedy padla propozycja wspolnego upichcenia wytrawnego dania z jego udzialem. Wraz z Emma, Malwinna, Michalem, Dobromila i Pluskotka postanowilismy przygotowac satay, przy czym kazde z nas korzystalo z wybranego przez siebie przepisu.

Jak wspomnialam wczesniej, dzis zaczynam tygodniowa kuchenna przygode z doskonale wszystkim znanym Jamiem Oliverem. Ten skromny, sympatyczny facet, znany z telewizji oraz kampanii na rzecz zdrowego zywienia w szkolach, jest autorem kilku znakomitych ksiazek kulinarnych, w ktorych az roi sie od przepisow z roznych stron swiata. Wiedzialam wiec, ze znajde u niego cos odpowiedniego. I nie mylilam sie: w "30 Minute Meals" trafilam na przepis na kurczaka z sosem satay i ognista salatke makaronowa. To bylo dokladnie to, czego mi bylo trzeba.

To danie dla milosnikow zdecydowanych, wyrazistych smakow. Sos jest naprawde pikantny i mocno orzechowy. Salatka, choc zlagodzilam ja nieco, nadal byla ostra i, prawde mowiac, dosc specyficzna. Wydaje mi sie, ze jest to zasluga oleju sezamowego, ktory jednym smakuje, a innym pachnie i smakuje spalenizna. Musialam tez pominac orzechy w salatce, bo za pozno zorientowalam sie, ze nie mam w domu ani nerkowcow, ani sezamu. Kto wie, moze z ich dodatkiem makaron smakowalby lepiej? Sam kurczak jest smaczny, lekko chrupiacy, z wyrazna orzechowo-limonkowa nuta. Nie jest moze tak rewelacyjny jak satay Kena Homa, ale jesli lubicie tajska kuchnie, warto wyprobowac ten przepis.

Szaszlyki z kurczaka z sosem satay i ognista salatka makaronowa
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
Sos:
- 1/2 malego peczka swiezej kolendry
- 1 swieza czerwona papryczka chilli
- 1/2 zabka czosnku
- 3 czubate lyzki masla orzechowego z kawalkami orzechow
- sos sojowy, do smaku
- 2-cm kawalek swiezego korzenia imbiru, obrany
- 2 limonki
Kurczak:
- 4 piersi kurczaka (po 180 g) bez skory
- plynny miod, do skropienia (pominelam)

Do malaksera wlozyc kolendre wraz z lodyzkami, chilli bez szypulki, ale z nasionami, obrany czosnek, maslo orzechowe i sos sojowy. Dodac pokrojony imbir, drobno starta skorke z limonek i sok wycisniety z jednej, dolac odrobine wody i zmiksowac na rzadka paste. Doprawic do smaku, polowe przelozyc do miseczki, a reszte odstawic na bok.
Piersi kurczaka ulozyc rownolegle jedna przy drugiej na desce. Przekluc wszystkie na wylot drewnianymi patyczkami do szaszlykow (uwaga: patyczki nalezy wczesniej namoczyc w wodzie przez 5-10 minut, by sie nie przypalily). Przekroic mieso miedzy szpadkami tak, by powstaly 4 szaszlyki. (Moj kurczak byl juz pokrojony, wiec po prostu nawleklam kawalki na patyczki.) Posiekac je lekko z obu stron nozem - dzieki temu beda mialy wieksza powierzchnie i beda bardziej chrupiace. Przelozyc pozostala polowe sosu do naczynia do zapiekania i starannie obtoczyc w nim szaszlyki. Skropic mieso odrobina oliwy i posolic, wstawic do piekarnika i grillowac przez 8-10 minut z kazdej strony, az mieso sie zrumieni. W polowie grillowania skropic mieso plynnym miodem.

Salatka:
- 250 g makaronu jajecznego
- 100 g niesolonych orzechow nerkowca (pominelam)
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1 swieza czerwona chilli
- 1/2 peczka swiezej kolendry
- 1-2 lyzki sosu sojowego
- 1 limonka
- 1 lyzeczka oleju sezamowego
- 1 lyzeczka sosu rybnego
- 1 lyzeczka plynnego miodu (pominelam)
- 2-3 lyzki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowac dressing: obrac czerwona cebule, wlozyc do malaksera wraz z chilli (bez szypulki; mozna zostawic nasiona, wtedy sos bedzie ostrzejszy) i lodyzkami kolendry. Dodac sos sojowy i oliwe z oliwek, wlac sok z limonki, olej sezamowy i sos rybny. Zmiksowac wszystko na gladka mase i doprawic do smaku, a nastepnie przelozyc do miski.
Makaron wlozyc do garnka, zalac wrzaca woda i gotowac 3 minuty. Odcedzic, przelac zimna woda, przelozyc do miski z dressingiem i odstawic na bok. Na sucha, goraca patelnie wrzucic orzechy i uprazyc, potrzasajac od czasu do czasu. Pod koniec prazenia dodac miod, a kiedy zrobia sie zlociste, przesypac do miski z makaronem. Wymieszac i udekorowac listkami kolendry.

Przepis jest moja ostatnia propozycja do akcji Maslo orzechowe - na slodko i wytrawnie.

Dodaje go rowniez do akcji Z widelcem po Azji.

Na chlodny wieczor. Risotto z ziolami i parmezanem.

2011-12-02T19:46:00.000Z

Kiedy za oknem coraz zimniej, a wiatr hula i dobija sie do okien, lubie zaszyc sie w kuchni. Taka pogoda jest idealna na terapeutyczne mieszanie w garach, dolewanie bulionu, smakowanie, sprawdzanie, czy to juz... Krotko mowiac: jest idealna na risotto.
To jest jednym z najprostszych, jakie mozna sobie wyobrazic: zadnych ekstrawaganckich dodatkow, zadnego miesa, ryb, warzyw. Tylko ryz, parmezan i ziola. Duzo ziol, bo to wlasnie one sa tutaj najwazniejszym elementem. To one, wraz ze startym serem, tworza doskonale, aromatyczne, kremowe polaczenie, ktore moze byc swietna baza do kombinowania, ale samo w sobie stanowi uczte dla podniebienia.
Moj ryz byl "specjalny", z dodatkiem czarnych trufli, ale i bez tego risotto bedzie cudownie rozgrzewajace i pyszne. Pod koniec gotowania ryz byl juz tak pijany bulionem, ze nie chcial przyjac ani lyzeczki wiecej, sadze wiec, ze 1 litr w zupelnosci by wystarczyl. Nie dodalam oliwy do ugotowanego ryzu, bo doszlam do wniosku, ze nie jest konieczna - i chyba sie nie mylilam. Z rozpedu posiekalam tez wszystkie ziola i w efekcie nie zrobilam sugerowanej ziolowej salatki, ktora miala sluzyc dekoracji dania. Zamiast tego upstrzylam je swiezymi listkami bazylii. Smakowalo wszystkim, wlacznie z moimi Rodzicami, ktorzy wpadli wczoraj z wizyta i z ktorymi spedzilismy mily, relaksujacy wieczor na jedzeniu, piciu i rozmowach. Oby jak najwiecej takich wieczorow i takich smakow!

Risotto z ziolami i parmezanem
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 50 g masla
- 1 cebula, drobno posiekana
- 300 g ryzu do risotto (np. arborio albo carnaroli)
- 1 maly kieliszek bialego wina
- 50 g parmezanu, polowa starta na drobnych oczkach, druga starta na cienkie plasterki
- 2 lyzki oliwy z oliwek (pominelam)
- 2 garsci swiezych ziol, takich jak bazylia, szczypiorek i trybula, z czego polowa posiekana, a druga zostawiona w calosci
- 1 lyzka octu balsamicznego

Polowe masla rozpuscic w duzym garnku na srednim ogniu. Dodac cebule i smazyc, az zmieknie, przez 8-10 minut, uwazajac, by sie nie przypalila. Dodac ryz, smazyc, az ziarna beda przezroczyste, a nastepnie wlac wino i gotowac, az calkowicie wyparuje. Wlewac bulion po jednej chochelce i gotowac na malym ogniu przez 25-30 minut, az ryz wchlonie caly plyn. Powtarzac czynnosc, az ryz bedzie ugotowany al dente. Risotto powinno byc kremowe i papkowate.
Kiedy ryz bedzie gotowy, zdjac garnek z ognia i wmieszac starty ser, pozostale maslo, polowe oliwy i posiekane ziola. Doprawic do smaku sola i pieprzem, przykryc i odstawic na kilka minut. Posiekac szczypiorek, wymieszac z calymi liscmi, pozostala oliwa i octem balsamicznym. Zamieszac risotto przed przelozeniem na talerze, a nastepnie udekorowac ziolowa salatka i cienkimi plasterkami parmezanu.

A tak z zupelnie innej beczki, doszlam do wniosku, ze choc moja kolekcja ksiazek kulinarnych wciaz rosnie, nadal zbyt rzadko z nich korzystam. Wymyslilam wiec, ze przez najblizsze trzy tygodnie, zaczynajac od jutra, bede gotowac z celebrity chefs - kucharzami znanymi z telewizji. Na pierwszy ogien - Jamie O.
Mam juz takze plan na styczen, ale o tym przy innej okazji...

Szwedzkie smaki. Skagen.

2011-11-30T20:09:00.000Z

Kanapkowa akcja Peli dobiega dzis konca, postanowilam wiec dodac jeszcze jeden przepis, ktory - w przeciwienstwie do tego - nie wymaga wiele czasu ani pracy. Jamie Oliver, w ktorego ksiazce "Jamie Does" znalazlam ten przepis, nazywa skagen szwedzka odpowiedzia na koktajl z krewetek. Cos w tym jest, choc ja nie przepadam za sosem Marie Rose i zdecydowanie wole te pachnaca koperkiem i cebula skandynawska wersje.
Zamiast smazyc chleb na masle, jak sugeruje Jamie, postanowilam podpiec go w piekarniku. Uzylam chrupiacej ciabatty, ktora, moim zdaniem, swietnie sie sprawdza w roli bazy dla krewetkowego nadzienia. Zaluje, ze nie mialam ani grama kawioru, bo jestem pewna, ze nie tylko pieknie ozdobilby kanapki, ale i dodal im swoistej wykwintnosci. Moze nastepnym razem...?

Skagen
Skladniki:
(dla 4 osob; robilam z polowy)
- 500 g gotowanych, obranych krewetek
- 1/2 czerwonej cebuli, bardzo drobno posiekanej
- 1/2 peczka swiezego koperku, bardzo drobno posiekanego
- 3 lyzki oliwy z oliwek extra virgin
- sok i skorka z 1/2 cytryny
- 4 lyzki kwasnej smietany
- sol i pieprz, do smaku
- bochenek miekkiego bialego chleba (u mnie ciabatta)
- 20 g masla do smazenia (nie smazylam chleba, wiec pominelam)

Krewetki wlozyc do miski wraz z cebula, wiekszoscia koperku, smietana, oliwa, sokiem i skorka z cytryny. Wymieszac, doprawic sola i pieprzem do smaku, odstawic.
Rozgrzac patelnie na duzym ogniu i ulozyc na niej grube pajdy chleba, a nastepnie ulozyc wokol nich kawalki masla. Zmniejszyc ogien i smazyc, az chleb bedzie rumiany z obu stron. (Ja pieklam kromki chleba w piekarniku, az zrobily sie lekko rumiane i chrupuace). Przelozyc na talerze, na wierzchu ulozyc krewetki, udekorowac kawiorem (opcjonalnie) i posypac pozostalym koperkiem.

Przepis dodaje do akcji (Nie)codzienne kanapki.

Dla milosnikow ryb. Lekki fish pie.

2011-11-29T07:24:00.000Z

Z czym kojarzy sie wam slowo "pie"? Przecietny Amerykanin, slyszac je, od razu wyobrazi sobie slodkie, kruche ciasto, czesto z owocowym nadzieniem. Brytyjczyk natomiast bedzie mial przed oczami wytrawna zapiekanke z miesem lub warzywami, przykryta warstwa ziemniakow. Niby ten sam jezyk, a jednak tyle roznic. Czasem wydaje mi sie, ze latwiej byloby sie dogadac Slazakowi z Kaszubem, niz mieszkancowi USA z Wyspiarzem.
Moj dzisiejszy pie jest bardzo angielski, choc nie calkiem tradycyjny. Przepis znalazlam tutaj i od razu spodobal mi sie pomysl zastapienia ziemniakow ciastem filo. No i znow wyszlam na paskudna egoistke: uparlam sie, ze zrobie to danie, choc od poczatku wiedzialam, ze Mezczyzna nie bedzie nim zachwycony. Mialam racje: rybna zapiekanka byla dla niego zbyt... rybna. Za to doskonale trafila w moje upodobania, bo, jak zapewne wiecie, za rybami przepadam. Tutaj ich smak jest bardzo wyrazisty i intensywny, creme fraiche i szpinak sa tylko dodatkami, ktore go podkreslaja. Idealna propozycja dla tych, dla ktorych im wiecej, tym lepiej. A dla tych, ktorzy probuja zgubic kilka kilogramow, dobra wiadomosc: choc danie wyglada na mocno kaloryczne, wcale takie nie jest!

Lekki fish pie
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 300 g szpinaku, posiekanego
- maslo
- 250 g fileta z dorsza bez skory
- 250 g wedzonego fileta z plamiaka, ze skora
- 300 g surowych, oczyszczonych krewetek krolewskich
- 200 g poltlustej creme fraiche (kwasna smietana tez sie sprawdzi)
- maly peczek natki pietruszki, posiekany
- 3-4 platy ciasta filo

Szpinak podsmazyc na masle, az zmieknie, odcisnac z nadmiaru wody i ulozyc na dnie naczynia do zapiekania. Ryby pokroic w kawalki i wlozyc do miski wraz z krewetkami. Creme fraiche wymieszac z pietruszka, doprawic do smaku sola i pieprzem i wymieszac z rybami. Ulozyc na szpinaku. Platy ciasta filo posmarowac roztopionym maslem, zmarszczyc troche i ulozyc na warstwie ryb. Piec w 190 stopniach (170 z termoobiegiem) przez 30-40 minut, az wierzch bedzie rumiany, a ryby upieczone.

Przepis dodaje do akcji Festiwal Kuchni Brytyjskiej.

Czar czekolady. Tarta brownie na cynamonowym spodzie.

2011-11-28T14:53:00.000Z

Zdarza sie wam trafic na przepis, ktorego po prostu nie mozecie odlozyc na potem? Taki, ktory musicie koniecznie zrealizowac teraz, zaraz, juz? Ten byl dla mnie wlasnie taki: po prostu nie moglam mu sie oprzec. Podzielilam sie nim z Gin, ktora rowniez stwierdzila, ze takie ciasto nie moze czekac dlugo na zrobienie. I tak postanowilysmy upiec je razem.
Efekt? Naprawde pyszny. To jedna z lepszych tart czekoladowych, jakie jadlam, a Mezczyzna, ktory zarzeka sie, ze czekolady nie lubi, z miejsca pochlonal dwa kawalki i byl zdruzgotany, kiedy zabralam reszte ze soba, gdy szlam do siostry z wizyta. Dzieki cynamonowemu spodowi ciasto pachnie i smakuje bardzo swiatecznie. W ostatniej chwili zorientowalam sie, ze nie mam orzechow, wiec pominelam je, ale jestem pewna, ze z ich dodatkiem tarta jest jeszcze pyszniejsza. Przekonam sie pewnie juz wkrotce, bo wiem, ze bede do niej wracac!
A tak na marginesie, slowa "fudge" i "fudgy" sa wyjatkowo klopotliwe. Wszelkie sugestie co do ich przekladu na jezyk polski beda mile widziane :)

Tarta brownie
Skladniki:
- 175 g maki pszennej
- 85 g masla, pokrojonego na kawalki
- 2 lyzki cukru pudru
- 1 lyzeczka mielonego cynamonu
- 3 duze jajka
- 300 g jasnego brazowego cukru muscovado
- 1 lyzka ekstraktu z wanilii
- 175 g masla, rozpuszczonego
- 50 g maki pszennej
- 50 g kakao, plus odrobina do posypania (ja nie posypywalam)
- 50 g orzechow macadamia, posiekanych (nie mialam, wiec pominelam)
- 50 g ciemnej czekolady, posiekanej

Make, maslo, cukier puder i cynamon umiescic w malakserze, zmiksowac na konsystencje okruszkow. Dodac 2-3 lyzki wody i miksowac pulsacyjnie, az powstanie zwarta masa. Zawinac w folie i wlozyc do lodowki na 20 minut. Po uplywie tego czasu rozwalkowac na delikatnie omaczonym blacie i wylozyc ciastem 23-cm forme do tarty z luznym spodem, zostawiajac nadmiar ciasta zwisajacy z brzegow formy. Wylozyc papierem do pieczenia, wsypac fasolki ceramiczne i wlozyc do lodowki na kolejne 15 minut.
Rozgrzac piekarnik do 180 stopni (160 z termoobiegiem). Piec spod z fasolkami przez 15 minut, a nastepnie usunac obciazenie i papier do pieczenia i piec kolejne 5 minut.
W tym czasie przygotowac nadzienie: jajka i cukier ubic razem na lekka, puszysta mase. Dodac wanilie i roztopione maslo, wymieszac, a nastepnie wmieszac kakao i make. Posiekane orzechy i czekolade wysypac na schlodzony spod, zalac masa i piec przez 30 minut (nadzienie powinno sie tylko odrobine ruszac). Usunac nadmiar ciasta z brzegow i odstawic do ostygniecia. Podawac tarte w temperaturze pokojowej albo podgrzana, najlepiej z kulka lodow i odrobina kakao.

Orzechowo, kokosowo. Vatapá.

2011-11-27T16:16:00.000Z

Brazylijskiej przygody ciag dalszy - tym razem wybierzemy sie do polnocnowschodniej prowincji Bahia. To wlasnie stamtad pochodzi moja dzisiejsza propozycja: vatapá. W sklad tego dania wchodza nerkowce, orzeszki ziemne, chleb, mleko kokosowe i krewetki. Brzmi dziwnie? Byc moze.
Ale smakuje oblednie.
Wystarczyl mi jeden rzut oka na ten przepis, by wiedziec, ze to cos dla mnie - i tylko dla mnie, bo Mezczyzna, choc dzielnie znosi moje kuchenne ewolucje, nie jest amatorem takich polaczen. Od czasu do czasu jednak czlowiek musi zrobic cos tylko dla siebie, czy to w zyciu, czy w kuchni, i tak vatapá wyladowala na moim stole. I pewnie jeszcze nie raz wyladuje, bo to zdecydowanie moje smaki: pikantne chilli zlagodzone mlekiem kokosowym, orzechowy aromat sosu i delikatne, rozowe krewetki smakuja razem niebiansko. Maja tylko jedna wade: sa prawdziwa bomba kaloryczna. Ale, jak to mowia madrzy ludzie, raz na jakis czas mozna sobie dogodzic i nie musi sie to wiazac z koniecznoscia wymiany garderoby.
Mala uwaga: danie ma papkowata konsystencje, a wiekszosc skladnikow nalezy zmielic, wiec do przygotowania tego dania niezbedny jest malakser.

Vatapá
Skladniki:
(dla 4 osob; robilam z polowy)
- 2 szklanki bialego chleba porwanego na kawalki
- 1/2 szklanki mleka kokosowego
- 3/4 szklanki prazonych, solonych orzeszkow ziemnych
- 3/4 szklanki prazonych, solonych nerkowcow
- 2 szklanki wody albo bulionu rybnego (u mnie woda)
- 2 zabki czosnku, posiekane
- sok z 1 limonki
- 450 g mrozonych krewetek, obranych i oczyszczonych
- 1 duza cebula
- 1 czerwona papryczka chilli, posiekana i oczyszczona z nasion
- 1 zabek czosnku
- 3 lyzki oleju palmowego albo roslinnego
- sol i pieprz, do smaku

Chleb zalac mlekiem kokosowym i odstawic na 10 minut. Zmiksowac w malakserze na gladka mase, odstawic. Do malaksera wlozyc orzechy i drobno zmielic, odstawic. Nastepnie w malakserze posiekac cebule, 1 zabek czosnku i papryczke chilli, odstawic.
Zagotowac bulion lub wode, doprawic sola i pieprzem do smaku, dodac czosnek i sok z limonki. Wrzucic krewetki i gotowac przez ok. 5 minut, az zrobia sie intensywnie rozowe. Wylowic do miski i odstawic, ale nie wylewac wody po gotowaniu - jeszcze sie przyda.
Olej rozgrzac na patelni, podsmazyc na nim cebule, chilli i czosnek przez okolo 5 minut, az zmieknie i sie zrumieni. Dodac orzechy i smazyc kolejne kilka minut; mozna dodac oleju, jesli beda sie przypalac. Dodac zmielony chleb z mlekiem kokosowym oraz 1 1/2 szklanki plynu po gotowaniu krewetek. Smazyc, mieszajac, az sos zgestnieje, okolo 5 minut.
Dodac krewetki, przyprawic do smaku sola i pieprzem. Podawac z ryzem.

To juz ostatni przepis, ktory dodaje do akcji F1 Od Kuchni - z niecierpliwoscia czekam na nastepny sezon!

GP Brazylii. Brigadeiros.

2011-11-25T19:15:00.000Z

Ostatni juz raz w tym sezonie kibicujemy kierowcom Formuly 1 - tym razem przenosimy sie do dalekiej Brazylii. Choc mieszkalam kiedys w bardzo brazylijskiej dzielnicy, przyznam szczerze, ze nie wiedzialam wiele o kuchni tego kraju. Do weekendowego gotowania w ramach akcji F1 Od Kuchni musialam sie wiec przygotowac i znalezc cos interesujacego.
Na pierwszy ogien - cos slodkiego: brazylijski odpowiednik krowek, zwany brigadeiros. Przepis znalazlam tutaj i od pierwszego wejrzenia urzekla mnie jego prostota. Te wyjatkowo latwe do przygotowania slodkosci nie wymagaja wiele czasu. Nie trzeba sie bawic w mierzenie temperatury termometrem, gotowac masy przez dlugi czas i czekac godzinami, az zastygnie. A co najciekawsze, lista skladnikow jest bardzo krotka i liczy trzy pozycje. Gotowe brigadeiros mozna obtoczyc w posiekanych orzechach, kakao, cukrze pudrze albo, jak ja, wiorkach kokosowych.

Brigadeiros
Skladniki:
(na ok. 20-25 kulek, w zaleznosci od wielkosci)
- 300 g slodzonego mleka skondensowanego
- 3 lyzki rozpuszczalnej czekolady do picia (mozna z powodzeniem uzyc kakao)
- 1 lyzka masla

Wylozyc papierem blache do pieczenia.
Wszystkie skladniki umiescic w garnku i gotowac, mieszajac, przez 10-15 minut, az masa zgestnieje na tyle, ze zacznie sie odklejac od dna. Przelozyc na przygotowana blache i zostawic do ostygniecia. Kiedy masa bedzie przestudzona, formowac z niej male kulki. Odstawic, by stwardnialy.

Przepis dodaje do akcji F1 Od Kuchni.

Rozgrzewajaca i kremowa. Zupa z pieczonej papryki z mascarpone.

2011-11-24T19:16:00.000Z

Gdyby jeszcze jakies dwa czy trzy lata temu ktos powiedzial mi, ze bede sie zajadala zupa z papryki, wysmialabym go. To warzywo - jak zreszta wiekszosc innych - bylo na mojej liscie rzeczy niejadalnych i juz sam jego zapach mnie draznil. Tak to jednak bywa, ze smaki sie zmieniaja. Pewnego pieknego dnia, po dlugim czasie unikania papryki, postanowilam znow jej sprobowac. I okazalo sie, ze zaczela mi smakowac. Ba, dostalam nawet malego bzika na jej punkcie.
Zupe z papryki odkrylam stosunkowo niedawno i zupelnie przypadkiem: zapomnialam zabrac z domu lunchu, wiec musialam upolowac cos w jednej z okolicznych jadlodajni, a mialam ogromna ochote na cos cieplego. Padlo wlasnie na zupe z pieczonej czerwonej papryki z dodatkiem creme fraiche. To bylo prawdziwe odkrycie (i prosta droga do uzaleznienia ;)).
Kiedy znalazlam u Mirabelki ten przepis, wyszperany przez nia w ksiazce "Mamma Mia. Domowa kuchnia wloska", wiedzialam, ze nie spoczne, dopoki go nie przetestuje. I dobrze zrobilam! Zupa jest naprawde pyszna, bardzo aromatyczna, kremowa i rozgrzewajaca, idealna na chlodne wieczory. I choc jest z nia troche zachodu, wiem juz, ze bedzie pojawiac sie u mnie czesto, bo doskonale trafia w nasze kulinarne gusta. Zmienilam troche proporcje: jako ze lubie geste, kremowe zupy, zmniejszylam troche ilosc bulionu, dodalam tez wiecej poimdorow. Podaje przepis z moimi zmianami.

Zupa z pieczonej papryki z serkiem mascarpone
Skladniki:
(na 4 porcje)
- 5 strakow czerwonej papryki
- 1-2 lyzki oliwy z oliwek
- 1 nieduza cebula, posiekana
- 2 zabki czosnku, przecisniete przez praske
- 4 sredniej wielkosci dojrzale pomidory
- 600 ml bulionu warzywnego
- 5 lyzek serka mascarpone
- garsc listkow bazylii
- sol i pieprz, do smaku

Piekarnik rozgrzac do 230 stopni. Papryke umyc, ulozyc na plaskiej blasze wylozonej papierem do pieczenia i opiekac przez 20-30 minut, az skorka sie przypiecze. Przelozyc do miski, przykryc szczelnie folia i odstawic na 15 minut.
Pomidory sparzyc wrzatkiem, obrac ze skorki, miazsz pokroic.
W garnku rozgrzac oliwe, zrumienic na niej posiekana cebule, dodac czosnek i krotko przesmazyc. Dodac pomidory i bulion, doprowadzic do wrzenia, zmniejszyc ogien i gotowac okolo 10 minut. W tym czasie papryke obrac ze skorki, usunac gniazda nasienne, a miazsz pokroic na kawalki. Dodac go do zupy wraz z sokiem, ktory daly papryki, serkiem mascarpone i czescia listkow bazylii. Zmiksowac, doprawic do smaku sola i pieprzem. Przed podaniem udekorowac pozostalymi listkami bazylii, oproszyc swiezo mielonym czarnym pieprzem.

Na kolacje. Czosnkowe tosty z pieczona papryka i chorizo.

2011-11-22T19:50:00.000Z

Dla wielu z nas kanapka jest stalym elementem dnia. Jedzona na sniadanie i popijana kawa, przegryzana w porze lunchu, montowana pospiesznie na kolacje, kiedy nie ma czasu na "prawdziwe" gotowanie... Trudno wyobrazic sobie bez niej zycie. W chlebie, bulce, wrapie czy bagietce, z ulubionymi dodatkami, na zimno albo na cieplo, jest obecna chyba na kazdej szerokosci geograficznej.
Z tymi tostami jest troche zachodu: nie nadaja sie raczej na szybka kolacje, za to smakiem wynagradzaja poswiecony im czas. Slodka pieczona papryka tworzy doskonaly duet z pikantnym chorizo, a aromatyczne czosnkowe maslo przyjemnie rozpuszcza sie na grillowanym chlebie. Jako ze nie mialam w domu anchois, pominelam je, ale jestem przekonana, ze z tymi malymi filecikami tosty bylyby jeszcze pyszniejsze!

Czosnkowe tosty z pieczona papryka i chorizo
Skladniki:
(na 12 sztuk)
- 6 czerwonych papryk
- 1 glowka czosnku, przedzielona na pol
- 4 lyzki oliwy z oliwek
- 100 g miekkiego masla
- 200 g kielbasy chorizo, pokrojonej w plasterki
- 12 kromek bialego pieczywa
- duza garsc posiekanej natki pietruszki
- 24 marynowane fileciki anchois (pominelam)

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Papryki i czosnek umiescic w naczyniu do zapiekania, skropic oliwa, wymieszac. Piec przez 25 minut. Przelozyc do duzej miski, przykryc folia spozywcza i odstawic na 15 minut do naparowania - dzieki temu latwiej bedzie usunac skorke z papryki. Soki po pieczeniu odstawic.
Zdjac folie, wycisnac czosnek do miski i rozgniesc na paste z odrobina czarnego pieprzu. Dodac maslo, wymieszac razem. Papryke obrac ze skorki, obciac gore i oczyscic z nasion. Porwac albo pokroic na paski dowolnej grubosci. Soki, ktore pozostaly w misce po parowaniu wymieszac z tymi, ktore pozostaly po pieczeniu.
Chorizo usmazyc na suchej patelni, az zrobi sie chrupkie. Kielbase, papryke i posiekana pietruszke dodac do mieszanki sokow po parowaniu i pieczeniu, dobrze wymieszac.
Chleb zgrillowac (mozna tez podpiec w tosterze i posmarowac maslem czosnkowym, a nastepnie ulozyc na wierzchu mieszanke papryki i chorizo. Udekorowac filecikami anchois. Podawac gorace.

Przepis dodaje do akcji (Nie)codzienne kanapki.

Na rozgrzewke. Potrawka z wolowiny i warzyw.

2011-11-21T08:58:00.002Z

Zwykle staram sie spedzac weekendy aktywnie, ale wczoraj aura nie zachecala do spacerow: mgla, ktora podniosla sie w nocy, przez caly dzien snula sie nad rzeka, zaslaniajac drugi jej brzeg, a powietrze bylo przenikliwie zimne i wilgotne.
W takie dni najlepszymi towarzyszami sa dobra ksiazka, cieply koc i rozgrzewajace, domowe jedzenie. Takie jak ta potrawka, na przyklad. Jej sekretem jest dlugie, powolne gotowanie na malym ogniu: dzieki temu warzywa staja sie tak miekkie, ze rozplywaja sie w ustach, a wolowina nabiera delikatnosci i kruchosci. To typowa domowa kuchnia: nieskomplikowana, niespieszna, niewymagajaca, a przy tym naprawde smaczna.
Zmienilam niewiele: pominelam seler naciowy, za ktorym nie przepada Mezczyzna, a koncentrat pomidorowy zastapilam trzema swiezymi pomidorami. Zamiast mozolnie wylawiac warzywa z garnka i smazyc w nim mieso, podsmazylam je na patelni i dorzucilam do warzyw. Podalam ze swiezym, domowym chlebem, choc ryz, makaron albo ziemniaki rowniez beda doskonalym wyborem. Podaje przepis z moimi zmianami i zachecam do wyprobowania w zimny, paskudny dzien.

Potrawka z wolowiny i warzyw
Skladniki:
(dla 4 osob)
- oliwa z oliwek
- 1 cebula, pokrojona w kostke
- 1 marchew, pokrojona w kostke
- 1 por, pokrojony w kostke
- 2 zabki czosnku, przecisniete przez praske
- 75 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 3 dojrzale pomidory, pokrojone w kostke
- 500 g steku wolowego do duszenia, pokrojonego w 2,5-cm kawalki
- 2 lyzki maki
- 3 galazki tymianku
- 750 ml bulionu wolowego
- odrobina sosu Worcestershire

Rozgrzac 1 lyzke oliwy w duzym garnku, dodac marchew, pora, cebule i czosnek, smazyc na malym ogniu przez 5 minut, uwazajac, by warzywa sie nie przypalily. Dodac grzyby i pomidory, gotowac przez kolejne 5 minut.
W miedzyczasie na patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy i podsmazyc na niej wolowine tak, by zrumienila sie z kazdej strony. Dodac make, wymieszac, a nastepnie przelozyc mieso do garnka z warzywami. Dodac tymianek, bulion i sos Worcestershire. Przyprawic do smaku sola i pieprzem, dobrze wymieszac i powoli zagotowac, az zabulgocze. Przykryc i gotowac przez 1,5 godziny na malym ogniu, mieszajac co jakis czas, by uniknac przypalenia. Podawac z ryzem, ziemniakami, chlebem albo makaronem; na drugi dzien smakuje jeszcze lepiej.

A ze danie jest bardzo wyspiarskie, dodaje je do akcji Festiwal Kuchni Brytyjskiej 2011.

I jeszcze jedno: Kasia z Kate's Pie Hole wyroznila mnie w blogowej zabawie. Bardzo mi milo, bo to oznacza, ze ktos lubi do mnie zagladac, a to wiele dla mnie znaczy. Kasiu, dziekuje ci i jednoczesnie przepraszam, ze nie bede kontynuowac zabawy. Wydaje mi sie, ze nawet bez szczegolnej zachety i tak na okraglo paplam o sobie, a ponadto mialabym problem z nominowaniem blogow...

Z orzechowa nuta. Kurczak w sosie satay.

2011-11-20T13:43:00.000Z

Wspominalam juz chyba, ze przepadam za wytrawnymi daniami z orzechowa nuta. Szczegolnym uwielbieniem darze te, ktore sa na dodatek troche pikantne. Kurczak w sosie satay chodzil za mna juz od jakiegos czasu i wiedzialam, ze jak tylko znajde odpowiedni przepis, wyladuje na moim stole. Znalazlam ten - i juz wiedzialam, ze to jest dokladnie to, czego szukam.
Choc lista skladnikow jest dosc dluga, przygotowanie tego azjatyckiego dania jest banalnie proste i nie zajmuje wiele czasu. Rezultat? Soczyste, delikatne mieso i ostry sos z wyrazistym, orzechowym smakiem tworza niebanalny duet. Taki kurczak nie potrzebuje wielu dodatkow: autor przepisu, Ken Hom, poleca cieniutkie plasterki cebuli i ogorka; ja poprzestalam na tym drugim, a od siebie dodalam gotowany ryz.

Kurczak w sosie satay
Skladniki:
(dla 2 glodnych albo 4 mniej glodnych osob)
- 450 g filetow z piersi kurczaka, pokrojonych w 2,5-cm kawalki
- 1,5 lyzki oleju arachidowego
Marynata:
- 3 lyzki jasnego sosu sojowego
- 1 lyzka wina ryzowego albo wytrawnej sherry
- sol i pieprz, do smaku
- 2 lyzeczki maki kukurydzianej
Sos:
- 3 lyzki masla orzechowego
- 1 lyzka ostrej pasty chilli (gochujang - mozna ja kupic w azjatyckich sklepach)
- 1 lyzka grubo pokrojonego czosnku
- 2 lyzeczki oliwy z chilli
- 2 lyzki octu ryzowego albo jablkowego
- 2 lyzki jasnego sosu sojowego
- sol i pieprz
- 2 lyzeczki cukru
- 2 lyzki goracej wody
Do dekoracji:
- 50 g cienko pokrojonej cebuli (pominelam)
- 100 g cienko pokrojonego ogorka

W misce wymieszac wszystkie skladniki marynaty, dodac kurczaka, dobrze wymieszac i marynowac pod przykryciem, w temperaturze pokojowej, przez minimum 20 minut. Odsaczyc z marynaty.
Wszystkie skladniki sosu umiescic w malakserze i zmiksowac na gladka konsystencje.
Rozgrzac woka na duzym ogniu, dodac olej arachidowy. Kiedy bedzie goracy i zacznie dymic, dodac kurczaka i smazyc, mieszajac, przez 5 minut, az mieso sie zrumieni. Zmniejszyc ogien, dodac sos i smazyc, mieszajac, przez kolejne 5 minut. Ulozyc na polmisku, udekorowac cebula i ogorkiem. Podawac od razu.

Przepis dodaje do akcji: Maslo orzechowe: na slodko i wytrawnie...

...i Z Widelcem po Azji.

Pudding ryzowy z karmelowa skorupka. W holdzie Lucy Maud.

2011-11-19T18:00:00.008Z

"Jane specjalizowała się w zbieraniu przepisów i uważała dzień za stracony, jeśli nie udało jej się zdobyć jakiegoś i zapisać go na czystych stronnicach "Kuchni dla początkujących". Nawet pani Snowbeam dała jej jeden - na pudding z ryżu.

- Jedyny jaki jadamy - wyjaśnił Mały John - Ten jest tani."

(L. M. Montgomery, "Jane z Lantern Hill")

Jako dziecko uwielbialam Anie z Zielonego Wzgorza, namietnie czytalam wszystkie ksiazki, ktorych byla bohaterka, a do pierwszego tomu jej przygod do dzis mam sentyment. Trudno sie wiec dziwic, ze rozpoczynajaca sie dzisiaj akcje "100 lat z Lucy Maud (w kuchni)" powitalam z duzym entuzjazmem. Wraz z Ewelina, Gin, Malwinna, Emma, Dobromila, Pluskotka, Ilonka, Shinju, Pela i jedynym rodzynkiem w naszym gronie, Kermeetem, postanowilismy inaugurowac akcje puddingiem ryzowym, ktory, by bylo ciekawiej, kazde z nas przygotowalo wedlug wybranego przez siebie przepisu.

Ryz jest zadziwiajacym skladnikiem. Swietny jako towarzysz orientalnych stir-fries, doskonaly we wloskim risotto i hiszpanskiej paelli, wspanialy jako dodatek do curry. A do tego mozna z niego wyczarowac naprawde pyszny deser.

Pudding ryzowy to wlasciwie takie risotto na slodko. Procedura jest zblizona, tyle tylko, ze zamiast bulionu ryz wchlania mleko, stopniowo nabierajac kremowej konsystencji. Wymaga troche cierpliwosci i mieszania w garach, ale efekt jest wart zachodu.

Moj pudding jest wariacja na temat tego przepisu. Zmniejszylam troche ilosc kremowki, bo wydawalo mi sie - chyba slusznie - ze 200 ml to troche za duzo i pudding zrobi sie plynny. Zamiast imbiru, za ktorym nie przepada Mezczyzna, dodalam odrobine kardamonu, zwiekszylam tez ilosc skorki pomaranczy, by cytrusowa nuta byla wyrazniejsza. Wiem juz, ze na pewno bede wracac do tego przepisu, kombinujac z roznymi jego wariantami. Wam rowniez serdecznie polecam sprobowac!

Ryzowy pudding brulee
Skladniki:
- 150 g ryzu do puddingow (w razie trudnosci ze znalezieniem takiego ryzu mozna uzyc innego krotkoziarnistego, np. Arborio albo Carnaroli)
- 1 laska wanilii
- 750 ml mleka
- skorka obrana nozem z 1 pomaranczy
- 3 nasiona kardamonu
- 75 g drobnego zlotego cukru do wypiekow, plus odrobina do zrobienia karmelowej skorupki
- 150 ml kremowki

Ryz wlozyc do garnka, zalac 350 ml wody, zagotowac, a nastepnie zmniejszyc ogien i gotowac przez okolo 5 minut. Odcedzic, wlozyc z powrotem do garnka, dodac mleko, skorke pomaranczy, lekko rozgniecione nasiona kardamonu i rozcieta laske wanilii wraz z wyskrobanymi z niej nasionami. Powoli doprowadzic do wrzenia, a nastepnie gotowac na bardzo malym ogniu przez 20-25 minut. Zdjac z ognia, wylowic skorke pomaranczowa, kardamon i laske wanilii, dodac cukier i wymieszac. Ostudzic do temperatury pokojowej.
Do ostudzonego ryzu dodac smietanke, wymieszac, przelozyc do 6 kokilek i wygladzic powierzchnie lyzka. Posypac rownomiernie dodatkowym cukrem tak, by utworzyla sie dosc gruba warstewka, a nastepnie skarmelizowac cukier za pomoca palnika albo pod grillem w piekarniku. Odczekac chwile, by skorupka stwardniala.

Przepis jest moja pierwsza propozycja do akcji "100 lat z Lucy Maud (w kuchni)".

Wyspiarsko na Wyspach. Ryba, frytki, mushy peas.

2011-11-18T20:57:00.000Z

Choc mieszkam tu od ladnych paru lat, kuchnia brytyjska wciaz jest dla mnie nieodkrytym terenem. Nigdy mnie szczegolnie nie pociagala, wydawala mi sie nieciekawa, mdla, smutna. Dzis juz wiem, ze to przekonanie bylo bledne i mysle, ze wkrotce zaczne zglebiac jej tajemnice. Przymierzam sie do zakupu kilku ksiazek kulinarnych, ktore mi w tym pomoga.
A tymczasem potrawa, ktora tak mocno kojarzy sie z Wielka Brytania, ze moglaby figurowac w jej godle, zaraz obok herbaty z mlekiem i pasty Marmite. Tradycyjna "fish & chips" - bo o tym daniu mowa - mozna kupic na wynos praktycznie na kazdym rogu. W sekrecie wyznam wam, ze od czasu do czasu nachodzi mnie ogromna ochota na taka smazona, panierowana rybke i porcje grubych, solidnych frytek. Dobrze wiem jednak, ze zdrowe toto nie jest, dlatego nie pozwalam sobie na takie wyskoki zbyt czesto.
Ta wersja jest zdecydowanie bardziej grzeczna: zarowno ryba, jak i frytki sa pieczone w piekarniku, a nie smazone w glebokim oleju. Nie bede klamac, ze smakuje tak samo jak bardziej tradycyjna, tlustsza wersja, bo tak nie jest, ale to przyzwoita alternatywa dla niej, jesli staramy sie zrzucic kilka kilogramow. Mushy peas, czyli papka z rozgotowanego groszku z dodatkiem miety i kwasnej smietanki, nie kazdemu przypadnie do gustu; wiem, ze nastepnym razem raczej zrezygnujemy z tego dodatku, ale warto sprobowac, bo kto wie, moze trafi w czyjes upodobania. W koncu sa na tym swiecie ludzie, ktorzy lubia Marmite, wiec i amatorow mushy peas pewnie mozna znalezc...

Chrupiaca ryba z frytkami i mushy peas
Skladniki:
(dla 2 osob)

- 400 g duzych ziemniakow do pieczenia
- 2 lyzki oliwy z oliwek
- 2 kromki bialego chleba
- 2 filety z bialej ryby (dorsz bedzie idealny)
- 1 lyzka maki, doprawionej sola i pieprzem
- 1 rozklocone jajko
- 140 g zielonego groszku z mieta (podejrzewam, ze trudno go znalezc w Polsce, wiec mozna uzyc zwyklego groszku i kilku drobno posiekanych lisci miety)
- 2 lyzki creme fraiche

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni (180 z termoobiegiem). Obrac ziemniaki i pokroic w slupki, obtoczyc w oliwie i odrobinie soli, ulozyc na blasze i piec przez 20 minut, obracajac w polowie.
Pieczywo delikatnie podpiec, zmiksowac krotko w malakserze na konsystencje grubych okruszkow. Rybe obtoczyc w mace, nastepnie w jajku, a potem w okruszkach chleba. Ulozyc na blasze i piec, wraz z frytkami, przez kolejne 20 minut, az i ryba, i frytki beda zlociste.
Groszek gotowac przez 3-4 minuty, az zrobi sie miekki, nastepnie rozgniesc (razem z mieta, jesli dodajemy) na papke. Dodac smietane, wymieszac, doprawic do smaku.

Przepis dodaje do Festiwalu Kuchni Brytyjskiej.

W kuchni z Nigella. Indyk, anchois i korniszony.

2011-11-17T10:56:00.001Z

Nigella Lawson jest postacia dosc specyficzna: ma rzesze oddanych fanow, ale i sporo krytykow. Jedni uwielbiaja ja i wychwalaja pod niebiosa za latwe do odtworzenia przepisy, inni twierdza, ze jej recepturom brakuje nowatorskosci. A ja? Siedze okrakiem na plocie: z jednej strony drazni mnie troche egzaltowana maniera pani Lawson, z drugiej zas podziwiam ja za to, ze konsekwentnie robi swoje i prezentuje w swoich ksiazkach (i programach podobno tez, choc tego nie moge potwierdzic, bo nie ogladam telewizji) proste, domowe dania.

Testowalam juz sporo przepisow Nigelli i moge stwierdzic jedno: sa bardzo nierowne. Bywaja takie, ktore podbijaja moje serce od pierwszego kesa, ale zdarzaja sie i takie, ktore mialy ekscytowac, ale nie spelniaja oczekiwan. A moze to ja, naczytawszy sie Nigellowych ochow i acho, oczekuje zbyt wiele?

Ten przepis, wygrzebany w ksiazce "Nigella Express", jest jednym z lepszych: choc wizualnie nie powala, smakuje naprawde swietnie. Zamiast jakze popularnego (i nagminnie faszerowanego hormonami) kurczaka - filet z piersi indyka, rownie delikatny, soczysty i wymagajacy tylko krotkiej chwili na patelni. Do tego slone fileciki anchois, ktore darze ogromna miloscia, i pokrojone w kostke korniszony, za ktorymi nie przepadam, ale ktore w polaczeniu z pozostalymi skladnikami tworza udana calosc. Nigella podaje te filety z ziemniakami i salatka z brokulow; mi starczylo czasu tylko na ugotowanie tych pierwszych. Nastepnym razem - a na pewno bedzie nastepny raz - przetestuje i salatke, ktora zapowiada sie calkiem apetycznie.

Filety z indyka z anchois, korniszonami i koperkiem

Skladniki:

(dla 4 osob, robilam z polowy, nie zmienilam tylko ilosci anchois)

- 5 filecikow anchois

- 2 lyzki oliwy z oliwek

- ok. 400 g filetow z piersi indyka

- 2 lyzki wermutu

- 2 korniszony, pokrojone w drobna kostke

- 2 lyzki posiekanego swiezego koperku

Na patelnie wlac oliwe i dodac anchois, smazyc, az fileciki zaczna sie rozpuszczac. Filety z indyka rozbic tak cienko, jak to mozliwe, dodac na patelnie i smazyc przez kilka minut z kazdej strony. Przelozyc na talerz.

Dodac wermut i ogorki, smazyc przez okolo minute, az plyn sie troche zredukuje. Polac filety i oproszyc posiekanym koperkiem.

Ostatni raz po polsku. Bigos. A na deser wyroznienie.

2011-11-16T10:37:00.000Z

Odkad siegam pamiecia, byl stalym elementem na wszelkiej masci imieninach, urodzinach i rodzinnych spedach. Mama gotowala go w duzym garze dzien wczesniej, bo wtedy smaki mialy czas sie przegryzc. Taki jest podobno najlepszy.
Pisze "podobno", bo bigos to jedna z tych rzeczy, ktorych nigdy w zyciu nie probowalam i pewnie jeszcze dlugo nie sprobuje. Wciaz nie moge przelamac swojej awersji do kapusty. Nie zarzekam sie, ze ten moment nigdy nie nastapi, ale mysle, ze sporo wody musi jeszcze uplynac w Wisle i Tamizie, by moja kapustofobia zostala unicestwiona.
To, ze bigos to nie moja bajka, nie powstrzymalo mnie jednak przed ugotowaniem tego arcypolskiego dania. Inspirowalam sie tym przepisem, nieco go upraszczajac, zmieniajac proporcje i - za rada Mamy - dodajac troche grzybow. Mezczyzna uznal moj debiutancki bigos za bardzo udany; nie wiem, czy byl grzeczny, czy szczery, ale zakladam, ze nie sklamalby mi w tak istotnej kwestii jak jedzenie ;)
Ponizszy przepis to moja ultraprosta wersja dla bigosowych laikow.

Bigos
- 500 g kiszonej kapusty
- 400 g slodkiej bialej kapusty
- 1 duza cebula
- 150-200 g kielbasy
- garsc suszonych grzybow
- sol i pieprz, do smaku
- lisc laurowy
- ziele angielskie
- 2 lyzki przecieru pomidorowego

Kapuste kiszona przesiekac, zalac woda i podgotowac w odkrytym garnku. Biala kapuste i cebule poszatkowac, poddusic w drugim garnku, az zmniejszy objetosc i zmieknie, a nastepnie dodac do kapusty kiszonej. Dodac lisc laurowy i ziele angielskie, gotowac na malym ogniu przez okolo 1 godzine.
Grzyby zalac mlekiem, by zmiekly, a kiedy juz beda miekkie, posiekac. Kielbase pokroic w kostke, zrumienic na patelni i wraz z grzybami dodac do kapusty. Dodac przecier pomidorowy, wymieszac, doprawic sola i pieprzem do smaku. Eksperci twierdza, ze najlepiej smakuje na drugi dzien :)

Ten przepis jest moja ostatnia propozycja do akcji Gotujemy po polsku!, organizowanej przez serwis zPierwszegoTloczenia.pl

Wspomnialam tez o deserze - Ona i On z bloga Para - Buch! oraz Kasia z Kuchni Prezydentowej wyroznily mnie ostatnio w blogowej zabawie. To mile, bo lubie, kiedy mnie ktos wyroznia :) Dziekuje wam!
Mam nadzieje, ze nie bedziecie mi mieli za zle, ze lancuszek urwie sie na mnie - po pierwsze, jestem taka papla, ze chyba nie ma takiej rzeczy, o ktorej moglibyscie nie wiedziec, a po drugie, nominowanie tylko 15 blogerow to nie lada wyzwanie, kiedy nalogowo czyta sie tyle blogow co ja.

Ktoz ich nie zna? Kotlety mielone.

2011-11-15T11:31:00.001Z

Pamietam je z dziecinstwa: pojawialy sie w moim rodzinnym domu dosc czesto, na zmiane ze schabowymi i pieczonym kurczakiem. Nie przepadalam za nimi, za bardzo pachnialy mi cebula, ktorej wtedy nie znosilam, ale jadlam, bo to byly takie czasy, ze jadlo sie to, co Mama ugotowala i juz. Dzis mielone nie wzbudzaja we mnie tak silnych emocji. Nie unikam ich, ale tez i nie darze szczegolna sympatia.
Od czasu do czasu jednak smaze takie typowe polskie mielone: z wieprzowiny, z dodatkiem cebulki, w chrupiacej panierce z bulki tartej. Akcja Gotujemy po polsku!, organizowana przez serwis zPierwszegoTloczenia.pl, byla doskonala okazja, by je przygotowac (i tym samym sprawic troche radosci mojemu Mezczyznie, ktory za nimi przepada).

Kotlety mielone
Skladniki:
- 350 g mielonej wieprzowiny
- 1 duza cebula, drobno posiekana
- 1 bulka albo 2 kromki chleba bez skorki
- 2 jaja
- sol i pieprz, do smaku
- bulka tarta do obtoczenia
- olej roslinny do smazenia

Bulke namoczyc w wodzie, by zmiekla. Mieso wymieszac z cebula, dodac 1 jajo i rozmiekczone pieczywo, doprawic sola i pieprzem, wymieszac razem na jednolita mase. Drugie jajo rozklocic w misce, na talerz wysypac odrobine bulki tartej. Formowac w rekach kotlety z miesa, obtaczac w jajku, a nastepnie w bulce tartej. Smazyc na rozgrzanym tluszczu, podawac z ziemniakami i surowka.

Przepis dodaje do akcji Gotujemy po polsku!

Do kawy. Ciasto bananowo-czekoladowe.

2011-11-14T10:01:00.000Z

Polski tydzien nadal trwa i w jego ramach na blogu mial sie pojawic plesniak, ale przepis, z ktorego korzystalam, okazal sie nie do konca trafiony: piany bylo za duzo, ciasta za malo, a w jego smaku wyraznie wyczuwalny byl proszek do pieczenia. Nic to, kiedys znow sprobuje, tym razem korzystajac z innej receptury.
Bedzie za to inne ciasto. Banalnie proste, nie wymagajace zadnych skomplikowanych narzedzi - od biedy mozna je zrobic bez uzycia miksera. Pyszne, wilgotne, zdecydowanie czekoladowe, z delikatna, ale wyczuwalna bananowa nuta. I z polewa, ktora jest tak pyszna, ze moglabym ja jesc lyzkami, gdybym nie bala sie, ze skonczy sie to koniecznoscia nabycia nowych, szerszych spodni. Przepis znalazlam tutaj i zakochalam sie w nim od pierwszego wejrzenia. Pewnie zrobilabym je juz dawno, ale wszystkie banany, ktore kupowalam z mysla o nim, znikaly w tajemniczych okolicznosciach. Skonczylo sie na tym, ze zamknelam kilka w pudelku, a pudelko schowalam w kuchennej szafce.
Gra byla zdecydowani warta swieczki: ciasto jest po prostu wysmienite! Polecam zwlaszcza czekoholikom.

Ciasto bananowo-czekoladowe
Skladniki:
- 100 ml oleju slonecznikowego, plus odrobina do natluszczenia blachy
- 175 g drobnego cukru do wypiekow
- 175 g maki self-raising (mozna zastapic zwykla z dodatkiem 1/4 lyzeczki proszku do pieczenia)
- 1/2 lyzeczki sody oczyszczonej
- 4 lyzki kakao
- 100 g czekoladowych groszkow albo czekolady pokrojonej na kawalki (u mnie deserowa)
- 175 g bardzo dojrzalych bananow
- 3 srednie jajka
- 50 ml mleka
Polewa:
- 100 g mlecznej czekolady
- 100 ml kwasnej smietany
- garsc chipsow bananowych, posiekanych albo polamanych, do dekoracji

Rozgrzac piekarnik do 160 stopni (140 z termoobiegiem). Natluscic nieduza keksowke i wylozyc papierem do pieczenia. W misce wymieszac cukier, make, sode, kakao i kawalki czekolady
Banany rozgniesc w drugiej misce i dodac do nich 1 cale jajko i 2 zoltka, olej i mleko. Szybko wymieszac z suchymi skladnikami. Pozostale 2 bialka ubic na sztywna piane, a nastepnie 1/4 piany wmieszac w czekoladowo-maczno-bananowa mase, by zrobila sie luzniejsza. Dodac pozostale bialka i delikatnie wymieszac. Mase przelozyc do przygotowanej blachy i wstawic do piekarnika na 1 godzine i 15 minut. Ciasto bedzie gotowe, kiedy patyczek wlozony w jego srodek bedzie suchy po wyjeciu. Studzic w blasze na kratce.
Przygotowac polewe: czekolade i smietane rozpuscic w kapieli wodnej i wstawic do lodowki, by zastygla. Kiedy bedzie miala konsystencje kremu, wysmarowac nia wierzch ciasta, a nastepnie posypac polamanymi kawalkami bananowych chipsow.

Ciasto dodaje do akcji Bananowy Song.

Podlasie po raz drugi. Kartacze.

2011-11-12T18:30:00.002Z

Znow wyruszamy na Podlasie: moja druga propozycja w ramach akcji "Gotujemy po polsku!", organizowanej przez serwis zpierwszegotloczenia.pl, podobnie jak wczorajsza babka ziemniaczana, rowniez pochodzi z tamtych regionow. I, podobnie jak w wypadku babki, pewnie nie wiedzialabym o jej istnieniu, gdyby nie Mezczyzna, ktory dzielnie asystowal mi w kuchni podczas przygotowywania tej dosc pracochlonnej, ale za to pysznej potrawy.
Kartacze, zwane rowniez cepelinami, pochodza w zasadzie z Litwy, ale sa bardzo popularne we wschodniej Polsce. To danie dla tych, ktorzy nie maja nic przeciwko spedzeniu kilku godzin w kuchni: tarkowanie ziemniakow, odciskanie ich z plynu, formowanie i gotowanie zajmuja sporo czasu. Za to efekt jest naprawde wart zachodu, bo te niepozorne kluchy sa wyjatkowo smaczne. Gliniaste, zwarte ciasto kryje w sobie delikatny miesny farsz. Do tego okrasa w postaci podsmazonego boczku i cebulki... Prawdziwy polski "slow food".
Przepis znalazlam tutaj, a z podanych proporcji wyszlo mi 8 duzych kartaczy. Nie zuzylam calego miesa - mysle, ze pol kilograma spokojnie by wystarczylo. Coz, nie ma tego zlego: z tego, co zostalo, zrobie jutro (tez polskie) mielone.

Kartacze
Skladniki:
- ok. 2 kg ziemniakow
- 3 cebule
- 1 zabek czosnku
- 800 g miesa (70% wieprzowiny i 30% wolowiny) - ja wykorzystalam okolo 500 g przygotowanego farszu
- 1 jajko
- sol i pieprz, do smaku
- 250 g wedzonego boczku

Jedna cebule i czosnek pokroic w kostke i podsmazyc, po czym wymieszac z miesem i jajkiem. 1,5 kg ziemniakow zetrzec na tarce na bardzo malych oczkach, po czym odcisnac w gazie lub pieluszce tetrowej plyn i odstawic go na jakis czas. Pozostale ziemniaki ugotowac (w oryginale w mundurkach, ja gotowalam obrane) i zemlec przez maszynke.

Kiedy plyn po surowych ziemniakach sie ustoi, zlac go ostroznie, a znajdujaca sie na dnie miski biala skrobie wymieszac z surowymi i gotowanymi ziemniakami. Wyrobic ciasto (jesli bedzie za rzadkie, dodac troche maki ziemniaczanej), ulepic z niego dlugi walek i odkrajac spore kawalki, a nastepnie rozplaszczac reka, wypelniac miesnym farszem i lepic podluzne kluski.

Zagotowac wode w duzym garnku, wlozyc do niej kartacze i gotowac okolo 50 minut. W miedzyczasie podsmazyc pokrojony w drobna kostke boczek, pod koniec smazenia dodac cebule i smazyc jeszcze przez chwile, az sie zrumieni. Ugotowane, gorace kartacze polac okrasa z boczku i cebuli. Podawac od razu.

Kartacze mozna rowniez odsmazyc na patelni na drugi dzien.

Przepis dodaje do akcji Gotujemy po polsku!

Gotujemy po polsku! Babka ziemniaczana.

2011-11-11T17:31:00.000Z

Musze cos wyznac: nie jestem kuchenna patriotka. Kuchnia polska, choc zdarzaja sie w niej dania, ktore mnie urzekaja, nie nalezy do moich ulubionych. Za duzo w niej ziemniakow i kapusty, za duzo dan, ktore wymagaja sporych nakladow pracy i czasu. Jednak do akcji "Gotujemy po polsku!", organizowanej przez serwis zpierwszegotloczenia.pl, nie moglam sie nie przylaczyc. Chocby dlatego, ze moj Mezczyzna za nasza rodzima kuchnia przepada. W nagrode za to, ze tak dzielnie znosi moje kulinarne fanaberie, postanowilam wiec, ze w tym tygodniu urzadze mu prawdziwa polska uczte.
Na pierwszy ogien - babka ziemniaczana, tradycyjne danie z regionu Podlasia, popularne rowniez na Litwie. Gdyby nie Mezczyzna, pewnie w ogole nie wiedzialabym o jej istnieniu. Kiedy pierwszy raz o niej wspomnial, bylam lekko zdziwiona. No bo jakze to: babka - czyli ciasto - z ziemniakow? Z boczkiem, cebula i innymi tego typu dodatkami? Nie miescilo mi sie to w glowie.
Znalazlam jednak przepis i zmajstrowalam moja pierwsza babke ziemniaczana, ktora zostala nazwana "prawie idealna". Prawie, bo boczek (a boczek mialam nie byle jaki, bo mazurski, z malej, prywatnej wedzarni) powinien byc nieco mocniej podsmazony, a ziemniaki starte jeszcze drobniej. Sek w tym, ze drobniej w maszynie sie nie dalo, a na reczne tarcie nie mialam ani czasu, ani ochoty. Coz, czlowiek uczy sie na bledach :)

Babka ziemniaczana
Skladniki:
- 1,5 kg ziemniakow
- 3 jaja
- 2 duze cebule
- 150 g wedzonego boczku
- 1/2 lyzeczki majeranku
- 1 lyzeczka soli
- 2 zabki czosnku
- 1 lyzka maki

Ziemniaki obrac, umyc i drobno zetrzec. Uzyskana mase ziemniaczana posypac lyzka maki. Drobno pokrojona cebule i pokrojony w kostke boczek zrumienic na patelni (moja uwaga: jesli ktos lubi bardzo chrupiacy boczek, warto najpierw podsmazyc go na patelni, pod koniec dodajac cebule i smazac, az sie zeszkli). Dodac do masy ziemniaczanej, wymieszac. Dodac jajka, sol, pieprz, majeranek i przepuszczony przez praske czosnek. Tak przygotowana mase wylozyc do wysmarowanej tluszczem duzej blachy. Piec okolo 1,5 godziny w temperaturze 150 stopni. Podawac na goraco; mozna rowniez odsmazyc nastepnego dnia.

Przepis jest moja pierwsza propozycja do akcji Gotujemy po polsku!

Nie tylko dla wegan. Warzywny pilaf z brazowego ryzu.

2011-11-10T08:53:00.000Z

Potrawy bezmiesne pojawiaja sie na moim stole coraz czesciej, ale wydaje mi sie, ze ta jest pierwsza, ktora - jesli uzyjemy domowej roboty bulionu - nadaje sie rowniez dla wegan. Przepis znalazlam w ksiazeczce "Everyday Vegetarian", ktora jest pelna inspirujacych, ciekawych pomyslow i podoba mi sie coraz bardziej.
Taki pilaf to samo dobro: brazowy ryz jest zdrowszy od bialego, soczewica dostarcza cennego bialka, a warzywa - witamin. Jesli lubicie ostre dania, mozecie podwoic ilosc chilli (ja tak zrobilam) i tym samym dodatkowo przyspieszyc swoj metabolizm :)

Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 4 lyzki oleju roslinnego
- 1 czerwona cebula, drobno pokrojona
- 2 lodygi selera naciowego, pokrojone w kostke (liscie zachowac do dekoracji)
- 2 marchewki, starte na grubych oczkach
- 1 swieza zielona papryczka chilli, drobno posiekana
- 3 szczypiory, drobno posiekane
- 40 g migdalow, pokrojonych wzdluz w plastry
- 350 g ugotowanego brazowego ryzu
- 150 g ugotowanej czerwonej soczewicy
- 175 ml bulionu warzywnego
- 5 lyzek swiezego soku z pomaranczy
- sol i pieprz, do smaku

Rozgrzac 2 lyzki oleju na duzej, glebokiej patelni. Podsmazyc cebule przez 5 minut, az zmieknie. Dodac seler, marchewke, chilli, migdaly i szczypior, smazyc, mieszajac, przez 2 minuty. Przelozyc do miski i odstawic.
Na patelni rozgrzac pozostaly olej, wrzucic ryz i soczewice. Smazyc przez 1-2 minuty na srednim ogniu, mieszajac. Zmniejszyc ogien, dodac bulion i sok z pomaranczy, doprawic sola i pieprzem.
Dodac warzywa, wymieszac i smazyc razem przez kilka minut. Przed podaniem udekorowac liscmi selera (moj byl bezlistny, wiec za dekoracje posluzyla natka pietruszki).

W biegu, po tajsku. Wieprzowina i papryka.

2011-11-09T08:56:00.001Z

Mieszkancy Wysp lubia jedzenie na wynos. Ulotki reklamujace nowa pizzerie, knajpe z chinszczyzna czy kebabami znajduje w skrzynce pocztowej niemal codziennie. Rzadko jednak z nich korzystam. Bo i po co, skoro przyrzadzenie domowej kolacji w orientalnym stylu zajmuje tylko chwile?
Ponadto domowa wersja ma jedna wazna zalete: wiem, co jest w srodku. Nasluchalam sie tylu przerazajacych historii o lokalach z jedzeniem na wynos, ze mam pewne opory przed korzystaniem z ich uslug. Nieswieze skladniki, mieso niewiadomego pochodzenia, a do tego wszystko zdazy porzadnie przestygnac, zanim dojedzie do klienta... Nie, zdecydowanie wole domowe stir-fries. Takie jak ten ponizej, z przepisu znalezionego w ksiazeczce "Everyday Thai".

Wieprzowina z papryka
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 1 lyzka oleju roslinnego albo arachidowego
- 1 lyzka oliwy z chilli
- 450 g chudej wieprzowiny, pokrojonej w cienkie paski
- 2 lyzki sosu z zielonej chilli (zastapilam 1 posiekana swieza zielona papryczka chilli)
- 6 szczypiorow, posiekanych
- 2,5-cm kawalek swiezego korzenia imbiru, pokrojonego w cienkie plastry
- 1 czerwona, 1 zolta i 1 pomaranczowa papryka, oczyszczone z nasion i pokrojone w plastry (u mnie 1 zielona i 1 czerwona, bo takie akurat mialam)
- 1 lyzka sosu rybnego
- 2 lyzki tajskiego sosu sojowego
- sok z 1/2 limonki
- 4 lyzki posiekanej swiezej natki pietruszki

Rozgrzac obie oliwy w woku. Partiami podsmazac wieprzowine, az sie przyrumieni, a nastepnie odlozyc na bok.
Na patelnie wrzucic sos chilli, szczypior i imbir, smazyc, mieszajac, przez 1-2 minuty, a nastepnie dodac papryke i smazyc kolejne 2-3 minuty. Wrzucic mieso z powrotem do woka, wymieszac, dodac sos rybny, sos sojowy i sok z limonki. Smazyc jeszcze przez 1-2 minuty, zdjac z ognia, dodac pietruszke, wymieszac. Podawac z nudlami ryzowymi.

Prosto i efektownie. Pieczone kacze uda i puree ze slodkich ziemniakow.

2011-11-08T08:01:00.000Z

Kaczka nie pojawia sie u mnie zbyt czesto. Sama nie wiem, dlaczego, bo przepadam za nia. Najbardziej smakuja mi udka: delikatne, soczyste, pyszne mieso nie potrzebuje szczegolnej uwagi, wystarczy troche przypraw, godzinka w piekarniku - i juz.
Ten przepis zaintrygowal mnie od pierwszego wejrzenia. Zadnych wymyslnych marynat, zadnych zbednych dodatkow - a jednak jest w nim cos wykwintnego. Moze te szalotki, delikatne, slodkie, miekkie po dlugim pieczeniu w swych papierowych skorkach? Moze to dodatek bialego wina, ktore nie gra wprawdzie pierwszych skrzypiec, ale jest wyraznie wyczuwalne? Moze to puree ze slodkiego ziemniaka, pachnace maslem i galka muszkatolowa?
To nie jest obiad dla tych, ktorzy sie spiesza: kacze uda wymagaja dlugiego pieczenia. Na szczescie nie jest to rowniez danie pracochlonne. Ot, wystarczy wlozyc mieso do piekarnika, w miedzyczasie przygotowac puree - i juz. Efekt? Eleganckie danie, w ktorym wszystkie smaki doskonale sie komponuja.

Pieczone kacze uda i puree ze slodkich ziemniakow
Skladniki:
(dla 6 osob, robilam z 1/3)
- 6 kaczych ud, ponakluwanych widelcem
- 12 szalotek
- 1/4 lyzeczki zmielonego ziela angielskiego
- 2 liscie laurowe
- 300 ml bialego wina
- maly peczek natki pietruszki, posiekany
Puree:
- 2 duze slodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w kawalki
- maslo
- galka muszkatolowa

Rozgrzac piekarnik do 190 stopni (170 z termoobiegiem). Ulozyc kacze uda w jednej warstwie w naczyniu zaroodpornym, powtykac szalotki i liscie laurowe miedzy mieso. Ziele angielskie wymieszac z 1/2 lyzeczki soli i posypac udka. Piec przez godzine, nastepnie odlac wiekszosc tluszczu (mozna zachowac go do pieczenia ziemniakow), wlac wino i wstawic do piekarnika na kolejne 20 minut.
W tym czasie ugotowac slodkie ziemniaki, az beda miekkie, a nastepnie rozgniesc z duza lyzka masla i odrobina galki muszkatolowej. Dobrze przyprawic sola i pieprzem. Na kazdym talerzu ulozyc solidna lyzke puree, oprzec o nie kacze udo, polac sosem z naczynia, w ktorym pieklo sie mieso, udekorowac pieczonymi szalotkami i posiekana pietruszka.

Slodko-slono. Ciasteczka z maslem orzechowym.

2011-11-07T08:38:00.000Z

Nie wiem, jak was, ale mnie pieczenie ciasteczek relaksuje. Lubie mieszac, walkowac, kroic, utytlanymi od ciasta rekami formowac kulki i ukladac je na blasze. Do tego jeszcze ta swiadomosc, ze wystarczy chwila w piekarniku - i juz mozna wyjmowac pachnace slodkie drobiazgi, ktore ciesza oko i podniebienie...
Te ciastka to dla mnie hit. Robilam je juz kiedys, ale zawsze znikaly w tempie tak ekspresowym, ze nie zdazylam uwiecznic ich na zdjeciu. Sa kruche, maslane, niezbyt slodkie miekkie i jednoczesnie chrupiace dzieki kawalkom orzeszkow. Prawdziwa gratka dla fanow masla orzechowego - specyficzny, slonawy posmak, ktory ciastka dzieki niemu zyskuja, z pewnoscia przypadnie im do gustu.
Oryginalny przepis podaje proporcje na 8 ciastek, ale to zdecydowanie za malo jak dla mnie, podwoilam wiec proporcje. Nie posypywalam tez moich ciasteczek cukrem pudrem, ale jesli chcecie, by byly troche slodsze, mozecie to zrobic.

Ciasteczka z maslem orzechowym
Skladniki:
(na 8 sztuk)
- 8 lyzek maki pszennej
- 2 lyzki drobnego cukru do wypiekow
- 2 lyzki masla orzechowego z kawalkami orzechow
- 1 zoltko
- 50 g miekkiego masla
- cukier puder, do oproszenia (pominelam)

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni. Wszystkie skladniki poza cukrem pudrem umiescic w misce i wyrobic na gladka mase. Lekko oproszonymi maka rekami formowac z masy kulki wielkosci orzecha wloskiego, ukladac na wylozonej papierem do pieczenia blasze i delikatnie splaszczac widelcem.
Piec przez okolo 10 minut, az lekko sie zrumienia, a nastepnie studzic na kratce. Przed podaniem mozna posypac cukrem pudrem.

Przepis dodaje do akcji Maslo orzechowe - na slodko i wytrawnie oraz Ciasteczka tu i tam!

Inaczej. Wytrawne kukurydziane placuszki z pomidorami i halloumi.

2011-11-06T14:45:00.000Z

Odkad pamietam, uwielbialam wszelkiej masci nalesniki, placki, placuszki i racuchy. W moim rodzinnym domu pojawialy sie jednak zwykle w wersji na slodko (tak, nawet placki ziemniaczane, ktorych jako jedyna w rodzinie nie znosilam i polubilam dopiero wtedy, gdy zamiast z cukrem, sprobowalam ich z dodatkiem kwasnej smietany).
Nie mowie, ze slodkie placuszki sa zle. Uwielbiam je, zwlaszcza o poranku, kiedy nigdzie nie musze sie spieszyc. Na kolacje lubie jednak poeksperymentowac z wytrawnymi pysznosciami z patelni. Dlatego ten przepis od razu wpadl mi w oko. Prosty, szybki, idealny na te dni, kiedy mamy ochote odpoczac od miesa, a do tego szalenie efektownie prezentuje sie na talerzu. Kojarzy mi sie z cieplym, lagodnym wieczorem w jakiejs greckiej tawernie - i teraz, kiedy za oknem coraz szybciej robi sie ciemno i wieje porywisty wiatr, jest to skojarzenie bardzo przyjemne. Delikatne, slodkie placuszki doskonale sie komponuja ze slonym serem halloumi. Grillowane pomidory dopelniaja calosci, a pieprzna rukola przyjemnie chrupie. Polecam nie tylko wegetarianom!

Placuszki kukurydziane z pomidorami i halloumi
Skladniki:
(dla 4 osob, robilam z polowy)
- 6 pomidorow, przepolowionych
- oliwa z oliwek
- 50 g rukoli
- 250 g sera halloumi, pokrojonego w plastry
Placuszki:
- 75 g maki pszennej
- 1 lyzeczka proszku do pieczenia
- 1 jajko, rozklocone
- 150 ml pelnotlustego mleka
- 300 g kukurydzy z puszki, odsaczonej
- 4 szczypiory, posiekane

Rozgrzac piekarnik do 180 stopni (160 z termoobiegiem). Polowki pomidorow ulozyc na blasze do pieczenia przecieciem do gory, skropic lyzeczka oliwy z oliwek i przyprawic sola i pieprzem. Piec 40 minut, az utraca spora czesc wody. Wylaczyc piekarnik, ale pomidory zostawic w srodku.
W miedzyczasie w misce wymieszac make z proszkiem do pieczenia, dodac jajko i mleko, wymieszac na gladka mase. Dodac kukurydze i szczypior, wymieszac.
Rozgrzac duza patelnie i skropic kolejna lyzeczka oliwy. Na patelni klasc po lyzce kukurydziano-macznej mikstury i smazyc placuszki przez 2-3 minuty z kazdej strony, uwazajac, by sie nie przypalily. Ser halloumi zgrillowac na zloty kolor. Na talerzach ulozyc wieze z placuszkow, halloumi, pomidorow i rukoli. Podawac od razu.

Ryba na zdrowie. Tunczyk po sycylijsku.

2011-11-04T12:30:00.000Z

Ci, ktorzy odwiedzaja mnie regularnie, wiedza, jak bardzo lubie ryby (i jak bardzo ubolewam nad tym, ze Mezczyzna mojeg entuzjazmu nie podziela). Niektorzy wiedza tez, ze do niedawna w ogole ryb nie jadlam, zarzekajac sie, ze nigdy w zyciu i juz. Tak sie jakos zlozylo, ze mi sie odmienilo. I dobrze, bo ryby sa nie tylko zdrowe, ale i smaczne!
Tunczyka w puszce probowala juz chyba wiekszosc z nas. Jedni lubia, inni niespecjalnie. Jednak nawet, jesli nalezycie do tej drugiej kategorii, niewykluczone, ze swiezy tunczyk przypadnie wam do gustu. Smakuje zupelnie inaczej niz puszkowany, a jego zwarte, rozowawe mieso jest wyjatkowo latwe do przygotowania i nie potrzebuje specjalnej obrobki ani wymyslnych przypraw. Przepis na tunczyka po sycylijsku znalazlam w ksiazeczce "Everyday Mediterranean" wydawnictwa Parragon. Przygotowalam go, gdy mielismy gosci, a zdjecie robilam w pospiechu, totez nie jest specjalnie efektowne. Zacieram rece, bo to oznacza, ze bede musiala ten przepis powtorzyc - a naprawde warto!

Tunczyk po sycylijsku
Skladniki:
(dla 4 osob)
Marynata:
- 125 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 4 zabki czosnku, drobno posiekane
- 4 swieze czerwone papryczki chilli, oczyszczone z nasion i drobno posiekane
- sok i skorka starta z 2 cytryn
- 4 lyzki drobno posiekanej natki pietruszki
- sol i pieprz, do smaku

- 4 steki z tunczyka, po 150 g kazdy
- 2 bulwy fenkula, pokrojone w plastry
- 2 czerwone cebule, pokrojone w plastry
- 2 lyzki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowac marynate: wymieszac wszystkie skladniki w misce, tunczyka umiescic w duzym, plytkim naczyniu, zalac 4 lyzkami marynaty i dokladnie w niej obtoczyc. Odstawic na 30 minut. Pozostala marynate odlozyc.
Rozgrzac patelnie grillowa. Fenkula i cebule wlozyc do miski, zalac 2 lyzkami oliwy i dokladnie obtoczyc. Grillowac na patelni przez 5 minut z kazdej strony, az warzywa zaczna nabierac koloru. Przelozyc na talerze, skropic pozostala marynata.
Na patelni ulozyc tunczyka i smazyc przez 4-5 minut, przewracajac raz. Ulozyc tunczyka na warzywach i podawac z salatka z rukoli i chlebem (u mnie, z braku jednego i drugiego, tunczykowy towarzyszyl kuskus).

Wloskie smaki. Kurczak cacciatore.

2011-11-03T11:34:00.001Z

Kuchnia wloska byla jedna z pierwszych, ktore podbily moje serce. Prosta, pelna cudownie zgrywajacych sie smakow, idealnie nadajaca sie do eksperymentowania z nia w domowych warunkach - nic dziwnego, ze zagoscila u mnie na dobre. Pamietam jeszcze moje pierwsze spaghetti carbonara, przygotowane bez udzialu sosu ze sloiczka. Alez bylam z siebie dumna! Alez to smakowalo!
Makarony, risotto i pizza czesto pojawiaja sie na moim stole, ale warto pamietac, ze na nich kuchnia wloska sie nie konczy. To takze smakowite dania z ryb, pyszne przystawki i sycace potrawy z miesa i drobiu. Ten kurczak ma w sobie wszystko, co lubie w kuchni wloskiej: aromatyczny i rozgrzewajacy pomidorowy sos, kremowy serek mascarpone i swieza bazylia tworza kompozycje, ktorej trudno sie oprzec. I wlasciwie nie ma powodu, by to czynic, bo to danie jest nie tylko smaczne, ale i niskokaloryczne. Najlepiej smakuje z makaronem, ale pieczone ziemniaki z oliwa z oliwek i rozmarynem tez beda dobrym dodatkiem.

Kurczak cacciatore
Skladniki:
(dla 6 osob, robilam z polowy)
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 zabki czosnku, przecisniete przez praske
- 4 lyzki oliwy z oliwek
- 2 x 400 g pomidorow cherry z puszki
- 4 lyzki mascarpone
- garsc swiezych lisci bazylii
- 6 piersi z kurczaka ze skorka

Rozgrzac piekarnik do 190 stopni (170 z termoobiegiem). W garnku rozgrzac 3 lyzki oliwy z oliwek, podsmazyc cebule i czosnek, az zmiekna. Dodac pomidory, doprawic do smaku i gotowac przez 10-15 minut, az sos zrobi sie gesty. Zdjac z ognia, wmieszac mascarpone i polowe lisci bazylii, porwanych na mniejsze kawalki.
Na patelni rozgrzac pozostala oliwe i podsmazyc mieso, az sie rownomiernie zrumieni. Przelozyc do naczynia do zapiekania, zalac sosem i piec 25-30 minut, az kurczak bedzue gotowy. Posypac pozostala bazylia.

Meski obiad. Stek z szybkim sosem grzybowym.

2011-11-02T12:11:00.000Z

Czasem wydaje mi sie, ze mam w sobie cos z faceta.
Wezmy takie zamilowanie do miesa. Moge przez dlugi czas zyc na salatkach i zupach, ale predzej czy pozniej nachodzi mnie ogromna ochota na porzadny stek. Najbardziej lubie te najprostsze, tylko lekko oproszone sola i pieprzem, delikatne, miekkie i rozowe w srodku. Jestem zdania, ze dobre mieso nie potrzebuje skomplikowanej obrobki i wymyslnych dodatkow, by smakowac oblednie.
Ale czasem zdarza mi sie kombinowac. I kiedy zobaczylam ten przepis, wiedzialam, ze gdy znow zachce mi sie takiego "meskiego" obiadu, wyprobuje go na pewno. Tak tez uczynilam, a rezultat okazal sie naprawde pyszny. Sos jest doskonaly: nieskomplikowany w przygotowaniu, a smakuje tak wykwintnie, jakby wyszedl spod reki renomowanego szefa kuchni. Moze to przez czerwone wino, ktore kazdej potrawie dodaje elegancji?

Stek wolowy z szybkim sosem grzybowo-winnym
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 1 lyzka oleju slonecznikowego
- 2 steki wolowe, ok. 200 g kazdy
- 140 g pieczarek, pokrojonych na cwiartki
- lisce z 2 galazek tymianku
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- 1 lyzka masla

Olej rozgrzac na patelni. Steki przyprawic i smazyc przez 2-3 minuty z kazdej strony (po takim czasie beda "medium rare", wiec mozna skrocic albo przedluzyc czas w zaleznosci od tego, jak bardzo wysmazone mieso lubimy). Zdjac z patelni, odstawic.
Na patelnie wrzucic grzyby i tymianek, smazyc przez kilka minut, az pieczarki zmiekna i nabiora zlocistego koloru. Dodac wino i smazyc, az zgestnieje do konsystencji syropu, zdjac z ognia i wmieszac maslo. Doprawic do smaku.
Podawac steki polane sosem grzybowym z puree z ziemniakow i chrupiaca zielona salatka.

Najprostsza. Szarlotka sypana.

2011-11-01T07:16:00.000Z

Czym bylaby jesien bez jablek? Wlasnie teraz sa najsmaczniejsze: dojrzale, soczyste, slodkie. Kusza blyszczaca, czerwona skorka i pachna jak marzenie. Nie sposob im sie oprzec.
Szarlotki i jableczniki kojarza mi sie z jesienia. Najbardziej lubie te, w ktorych owocow jest wiecej niz ciasta. Kawalek cieplej szarlotki i kulka waniliowych lodow to dla mnie niemal raj na ziemi. Nie potrzeba nic wiecej, tylko troche ciszy i spokoju. I zlotych lisci wyscielajacych chodniki...
Ten przepis krazy w sieci juz od dawna i pojawial sie na wielu blogach, ale ja pierwszy raz zetknelam sie z nim w ksiazce "100 i wiecej przepisow na latwe i tanie ciasta domowe" Hanny Grykalowskiej, ktora dostalam kiedys od mojej Mamy. Nie moglam uwierzyc, ze mozna upiec szarlotke bez zagniatania ciasta i po prostu musialam to sprawdzic. Moje sceptyczne nastawienie ulecialo gdzies, kiedy wyjelam z piekarnika pieknie pachnace, zlociste ciasto. Tu mala uwaga: blacha musi byc dosc duza, a wierzch ciasta powinien znajdowac sie ponizej jej gornej krawedzi. Inaczej topiace sie maslo moze pryskac na wszystkie strony i sciekac po sciankach. Koniecznie trzeba sie tez upewnic, ze forma jest szczelna, inaczej moze sie to skonczyc warstwa przypalonego tluszczu w piekarniku - i niewystarczajaca jego iloscia w samym ciescie. Reszta jest dziecinnie prosta!

Szarlotka sypana
Ciasto:
- 1 szklanka maki pszennej
- 1 szklanka kaszy manny
- 1 szklanka cukru
- 16 g cukru waniliowego
- 1 lyzeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 1,5 kg jablek
- 1 kostka masla
Do przygotowania formy:
- 2 lyzki masla
- bulka tarta
Do posypania ciasta:
- cukier puder

Przygotowac ciasto: make z proszkiem do pieczenia przesiac do miski, wymieszac z kasza i cukrem.
Przygotowac nadzienie: maslo schlodzic w zamrazalniku. Jablka umyc, obrac i zetrzec na tarce. Forme wysmarowac maslem i wysypac bulka tarta. Na dno wysypac 1/2 mieszanki macznej, na wierzch wylozyc jablka i przykryc pozostala mieszanka. Maslo zetrzec na tarce na grube wiorki i rownomiernie posypac wierzch szarlotki.
Wstawic do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec okolo 45 minut. Gorace ciasto oproszyc cukrem pudrem.

Przepis jest moja pierwsza i, niestety, jedyna propozycja do akcji Sezon na jablka 2 - troche za pozno zorientowalam sie, ze akcja dobiega konca w listopadzie, a nie w grudniu...

Na zakonczenie. Salatka z pita i fasola.

2011-10-31T18:00:00.000Z

Trzecia edycja Barku Salatkowego Peli dobiega konca. Przez dwa miesiace raczylysmy sie salatkami z roznych stron swiata, odkrywajac nowe smaki, nieznane skladniki i intrygujace polaczenia. Zaczynalysmy razem w silnym, trzynastoosobowym gronie, panzanella. Konczymy w mniejszej, czteroosobowej grupie, inna salatka, ktora - tak sie sklada - rowniez wykorzystuje chleb, a konkretniej pite.
Milosnicy bliskowschodnich smakow na pewno beda nia zachwyceni: pachnacy kuminem, cytrusowy dressing nadaje jej charakteru, a dzieki fasolce salatka jest pozywna i sycaca. Pite mozna upiec samemu albo wykorzystac gotowa, kupiona w sklepie. Jesli nie macie dostepu do fasoli pinto (czyli, jak podpowiada Wikipedia, rozowej plamistej), mozecie wykorzystac kazda drobniejsza odmiane, choc ja osobiscie postawilabym na biala albo czarne oczko.

Salatka z chrupiaca pita i fasola
Skladniki:
- 2 pelnoziarniste chlebki pita, pokrojone albo porwane na kawalki na jeden kes
- 2 zabki czosnku, obrane
- 1/8 lyzeczki soli
- 2 lyzki soku z cytryny
- 2 lyzki mielonego kuminu
- 3 lyzki oliwy z oliwek extra virgin
- swiezo zmielony pieprz, do smaku
- 2 szklanki ugotowanej fasoli pinto, dobrze odsaczonej i lekko podgrzanej
- 1 szklanka pokrojonych w kostke podluznych pomidorow
- 1/2 ogorka, obranego ze skorki i pokrojonego w kostke
- 1 szklanka salaty rzymskiej, pokrojonej w plastry
- 1 szklanka pokruszonego sera feta
- 3 lyzki posiekanej swiezej natki pietruszki
- 3 lyzki posiekanych lisci miety

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni. Kawalki pity ulozyc na duzej blasze do pieczenia i piec, az zrobia sie chrupiace, przez 5-7 minut. Ostudzic.
Czosnek i sol rozgniesc na paste, dodac sok z cytryny i kumin, wymieszac, az skladniki sie polacza. Ciagle mieszajac, wlewac oliwe. Przyprawic do smaku czarnym pieprzem.
Wszystkie skladniki umiescic w misce, zalac dressingiem, wymieszac. Przyprawic do smaku pieprzem i podawac od razu.

W salatkowej wyprawie do Libanu towarzyszyly mi Pluskotka, Emma i Malwinna.

Ta salatka jest moja ostatnia propozycja do III Baru Salatkowego.

Specjalny gosc i kurczak jalfrezi.

2011-10-30T07:52:00.002Z

Odwiedzila nas moja Mama. To dla mnie szczegolna okazja, bo mieszkamy daleko od siebie i nie widujemy sie zbyt czesto. Spedzilismy bardzo mily, relaksujacy wieczor, rozmawiajac, smiejac sie i popijajac wino.
Naturalnie, nie obylo sie bez jedzenia. Moja Mama jest swietna kucharka, ale z racji tego, ze ma w domu dwoch wybrednych samcow, gotuje glownie tradycyjne dania. Sama bardzo lubi probowac nowych rzeczy, jednak panowie sa w tej kwestii mniej elastyczni, totez w moim domu rodzinnym na stole najczesciej pojawiaja sie dobrze znane, wyprobowane potrawy. Pomyslalam, ze byloby milo przygotowac cos z zupelnie innej bajki.
I tak oto trafilam na ten przepis. Kuchnia hinduska jest ostatnimi czasy jedna z moich ulubionych, wiec bylam pewna, ze kurczak jalfrezi doskonale trafi w moje gusta. Mezczyzna zdazyl sie juz przyzwyczaic do moich kulinarnych wygibasow, wiec bylam pewna, ze obejdzie sie bez krecenia nosem z jego strony. Balam sie tylko o Mame, ktora do tak pikantnych potraw nie przywykla. Jak sie okazalo, niepotrzebnie: wystarczyla odrobina wiecej naturalnego jogurtu, by zlagodzic palacy, ostry smak aromatycznego sosu.
Tym, ktorzy za pikantna hinduska kuchnia przepadaja, kurczak przygotowany wedlug tego przepisu zasmakuje na pewno!

Kurczak jalfrezi
Skladniki:
(dla 4 osob)
- 2 lyzki oleju orzechowego (mozna zastapic roslinnym albo slonecznikowym)
- 1 duza cebula, przekrojona na pol i pokrojona w plasterki
- 2-3 zielone papryczki chilli, pokrojone w plasterki
- 3 zabki czosnku, przecisniete przez praske
- 1 lyzka swiezo startego korzenia imbiru
- 6 filetow z udek kurczaka, pokrojonych na duze kawalki
- 5 pomidorow, pokrojonych w gruba kostke
- 1 zielona papryka, pokrojona w gruba kostke
- maly peczek swiezej kolendry
- maly kubeczek naturalnego jogurtu
Mieszanka przypraw:
- 1 lyzeczka kurkumy
- 1 1/2 lyzeczki mielonego kuminu
- 1 lyzeczka mielonej kolendry
- 1 laska cynamonu
- 5 zmielonych gozdzikow (ja mialam cale, wiec tylko je rozgniotlam)

Rozgrzac olej w duzym garnku. Dodac cebule i spora szczypte soli, smazyc przez 6-8 minut, az zrobi sie zlocista. Dodac chilli, imbir i czosnek, smazyc przez 3-4 minuty, nastepnie wsypac przyprawy i smazyc przez kolejne pare minut, az wszystko zacznie pachniec.
Dodac kurczaka, smazyc przez 3-4 minuty, potem dodac pomidory, papryke i troche wody. Dobrze zamieszac i gotowac pod przykryciem przez okolo 30 minut, az mieso bedzie gotowe, a sos gesty (by zgestnial, na ostatnie 10 minut mozna zdjac przykrywke). Zdjac z ognia, dodac jogurt i liscie kolendry, doprawic do smaku, jesli trzeba. Podawac z ryzem gotowanym na parze albo - jak ja - z chlebkiem naan.

Przepis jest moja druga propozycja do akcji F1 Od Kuchni.

Aromatycznie. Superszybkie rybne curry.

2011-10-28T11:09:00.000+01:00

Nie jest latwo jesc w biegu, w przelocie, ekspresowo. Kiedy czlowiek sie spieszy, czesto siega po byle jakie, smieciowe jedzenie, ktore moze i zaspokoi glod, ale zadna miara nie bedzie mozna go nazwac smacznym i odzywczym.
Tymczasem wystarczy kwadrans, by przygotowac takie curry. Szybkie, zdrowe, idealne dla tych, ktorzy dbaja o sylwetke - niewiele w nim tluszczu, za to duzo pysznych pomidorow. Kawalki ryby nie potrzebuja wczesniejszego podsmazania, wystarczy im kilka minut w garnku z sosem. W oryginalnym przepisie dodaje sie do niego troche bulionu, ale jako milosniczka gestych sosow, pominelam ten skladnik - z doskonalym skutkiem. Dalam tez troche wiecej pasty curry, bo lubie ostre dania. Jesli wolicie, mozecie przygotowac lagodniejsza wersje. Wystarczy zamienic pikantna paste Madras na delikatniejsza, np. Korma. Ryz jest idealnym akompaniamentem dla tego dania, ale mozna zastapic go chlebkiem naan, jesli akurat mamy go pod reka.
Podaje przepis juz z moimi zmianami.

Superszybkie rybne curry
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 300 g filetow z ryby o bialym miesie (dorsz bedzie najlepszy), pokrojonych na duze kawalki
- 1/2 lyzki oleju roslinnego
- 1/2 duzej cebuli, posiekanej
- 1 zabek czosnku, posiekany
- 1 lyzka pasty curry Madras
- 200 g posiekanych pomidorow z puszki

Olej rozgrzac w glebokim garnku i delikatnie podsmazyc cebule i czosnek przez okolo 5 minut, az zmiekna. Dodac paste curry i smazyc, mieszajac, przez 1-2 minuty, nastepnie dodac pomidory. Poczekac, az zacznie bulgotac, potem dodac kawalki ryby. Gotowac przez 4-5 minut, az ryba bedzie miekka. Podawac z ryzem albo chlebkiem naan; mozna udekorowac kolendra.

Przepis jest moja pierwsza hinduska propozycja do akcji F1 Od Kuchni.

Slodko i orzezwiajaco. Mus cytrynowy.

2011-10-27T11:22:00.000+01:00

Ci, ktorzy odwiedzaja mnie czesto, pewnie zauwazyli, ze dawno nie bylo niczego na slodko. Nie dlatego, ze desery wykreslilam z menu, o nie. Ostatnimi czasy jednak moje deserowe menu sprowadzalo sie glownie do creme brulee oraz bez z pozostalych po jego przygotowaniu bialek.
Ale nawet najbardziej zagorzalemu entuzjascie bez po jakims czasie moga sie one znudzic. Totez kiedy znow zostalo mi troche bialek, postanowilam wykorzystac je w inny sposob i zrobic taki oto mus. Spodobala mi sie prostota jego wykonania, a ze wszystkie skladniki mialam akurat w domu, od razu zabralam sie do dziela.
Rezultat? Bardzo delikatny, mocno cytrusowy i orzezwiajacy deser. Wyglada i smakuje niewinnie, choc w rzeczywistosci jest dosc kaloryczny. Tym, ktorzy nie musza sie martwic trzymaniem diety, serdecznie polecam!

Cytrynowy mus
Skladniki:
(na 4 porcje)
- 284 ml smietany kremowki
- sok i skorka z 1 cytryny
- 60 g drobnego cukru
- 2 bialka jajek

Smietane, skorke z cytryny i cukier umiescic w duzej misce i ubijac, az mikstura zacznie gestniec. Dodac sok z cytryny i nadal ubijac, uwazajac, by nie przesadzic - jesli smietana bedzie zbyt sztywna, trudno bedzie wmieszac w nia bialka.
Bialka ubic na piane i wmieszac delikatnie do smietanowej masy. Przelozyc do 4 pucharkow i wstawic do lodowki. Przed podaniem mozna udekorowac dodatkowa skorka z cytryny.